营养师理论试卷A

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1、湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题0.5分，共25分。）1.下面不属于产能营养素的是。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。(半/条件必需氨基酸)A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr3.以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A.上课听讲B.爬山4小

2、时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。A．B>0正氮平衡，B.B<0负氮平衡，C.B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。A．暗适应能力降低B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损

3、失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度　　　　　　（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　），测定食物中的氮含量。（A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　

4、　（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。（A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率15、蛋白质净利用率表达为（　　）。（A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价16、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。（A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80%17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（

5、C）高于，高于（D）低于，低于18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。（A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。　（A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍20、食品强化的要求是（　　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的　　　　　　　（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生　　　　　　　　（D）强化食品营养价值高21、主食强化需要在精白米面中强

6、化，所用强化剂有（　　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2　　　　（B）维生素D　（C）维生素C　（D）维生素K22、强化食品的种类有（　　）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补　　（B）载体的选择　（C）主食强化　（D）水强化23、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　）和物理性污染。（A）、细菌污染　　　（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染24、食品的微生物污染，一方面降低了（　　），另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格　　（B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量25、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接

7、致病微生物、（　　）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物　　　（B）相对致病性微生物(C)间接致病微生物　　　（D）弱致病性微生物26、非致病性微生物包括（　　）、不产毒霉菌和酵母。（A）沙门氏菌　　　（B）非致病菌　　　(C)低致病菌　　　（D）混合杂菌27、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。（A）细菌的分布　　（B）细菌的结构特征（C）细菌种类　　（D）细菌的大小28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。（A）食品中的菌数　　（B）食品中细菌种类（C