营养师高理论试卷a

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1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（A）无锡商业职业技术学院编一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分）1．人们常说十月怀胎,胎儿在母体中正常生长发育时间一般为()天A、260B、280C、300D、3202、孕妇补铁，在成人RNI的基础上额外增加（）mg/dA、5B、10C、50D、1003、当乳母能量摄入很低时，可使泌乳量减少到正常的（）A、20%-30%B、30%-40%C、40%-50%D、50%-60%4、关于母乳中的维生素D叙述正确的是（）A、含量很低B、含量很高C、乳母摄入维生素D高则母乳中维生素D含量高D、乳母维生素D可耐受剂量为100ug/d5、关于老年人

2、蛋白质的摄取不正确的是（）A、以优质蛋白质为主B、以植物蛋白质为主C、每天要吃奶和豆制品D、蛋白质的摄取量不低于一般成年人6、中国成人用体质指数（BMI）判断肥胖的界限值为（）A、BMI≥24B、BMI≥26C、BMI≥28D、BMI≥307、下列营养素与血压呈正相关的是（）A、钾B、镁C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸8、下列是冠心病的保护因子的是（）A、极低密度脂蛋白B、中密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白9、人类的整个机体中有（）的水分贮存于皮肤中A、5%-10%B、10%-20%C、20%-30%D、30%-35%10、下列属于不完全蛋白质的食物是（）A、鸡蛋B、瘦肉C、牛奶D、鱼

3、翅11、老年人的蛋白质代谢表现为（）A、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D、不能确定12、亚油酸的速记表示法为（）A、C18︰2，n-6B、C18︰1，n-6C、C20︰5，n-3D、C22︰6，n-313、地中海地区居民冠心病发病率和血胆固醇水平皆远低于欧美国家，究其原因主要是以（）为主要食用油脂A、大豆油B、花生油C、玉米油D、橄榄油14、缺硒可引起哪种地方病的发生（）A、克汀病B、佝偻病C、氟骨症D、克山病15、某儿童体症诊断为生长缓慢，伤口愈合不良，味觉障碍，免疫功能减退，是缺乏哪种微量元素（）A、镁B、碘C、锌D、硒16、下列什么食物是补充上题微量元素缺乏的最佳食品（）A、干果B、肉类

4、C、蔬菜D、牡蛎17、维生素K亦称为（）A、抗恶性贫血维生素B、凝血维生素C、抗不育维生素D、抗癞皮病维生素17、TPP效应实验可以反映哪个营养素含量（）A、维生素AB、维生素EC、维生素B1D、维生素B218、维生素B6缺乏产生的贫血症为（）A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血症D、恶性贫血症19、牛奶和蛋类中含量极低的维生素是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、尼克酸20、为了保护母亲和分泌乳汁的需要，乳母每日还需从膳食中补充（）kcal能量A、200B、400C、600D、80021、下列不属于农药污染途径的是（）A、农作物喷洒农药B、环境污染C、生物富集作用与食物链D、

5、误服农药22、食品中苯并芘污染来源错误的是（）A、腌制食品B、熏烤食品C、油墨污染D、沥青污染23、有机磷农药污染的水果和蔬菜，残留量消失一半需要（）A、5天B、10天C、15天D、30天24、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青霉毒素D、单端孢霉烯族化合物25、下列不是人畜共患传染病的是（）A、炭疽B、口蹄疫C、囊虫病D、畸形26、下列属于强烈的神经毒素的是（）A、沙门氏菌内毒素B、葡萄球菌肠毒素C、肉毒梭菌外毒素D、大肠杆菌肠溶血毒素27、河豚毒素最强的部位是河豚鱼的（）A、卵巢和肝脏B、肾脏C、血液D、鳃和皮肤28、出现呕吐、腹泻、口唇

6、、指甲及全身皮肤粘膜青紫是哪种食物中毒的症状（）A、亚硝酸盐B、组胺C、有机磷农药D、毒蕈29、“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，是哪个国家采取的营养干预措施，以提高国民身体素质的经验（）A、日本B、泰国C、印度D、挪威30、RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平A、50%B、85%-90%C、97%-98%D、所有个体31、下面不属于营养监测内容的是（）A、营养调查B、食品强化C、数据的收集D、资料分析32、蛋白质-能量营养不良引起皮下脂肪消减，其先后顺序依次为（）A、腹部、躯干、四肢、面部B、面部、腹部、躯干、四肢C、腹部、面部、四肢、躯干D、躯干、腹

7、部、面部、四肢33、下面不是营养强化意义的是（）A、弥补天然食物的营养缺陷B、以最小的摄入量获得最大的效果C、补充食品加工过程中营养素的损失D、适应不同人群的营养需要34、牛磺酸作为保健食品，不具有的生物学功能是（）A、促进脑细胞DNA、RNA的合成B、改善视神经功能C、免疫调节作用D、减少脂类物质消化吸收35、关于营养不良的病因，下列哪项是错误的（）A、摄入不足B、消化吸收障碍C、需要量过多D、