营养师高级理论试卷

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2、_8、限钠（盐）膳食分为三类，包括、、o9、食品安全的概念包括、、和食物可持续安全等会四个层次的内涵。得分评分人二、单项选择题：(每小题1分，共15分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。()1、我国居民碳水化合物的主要来源是A、薯类B、粮谷类C、肉类D、蔬菜()2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为A、橘汁B、咖啡C、浓茶D、山楂汁()3、对维生素的错误认识是B、具有特殊的生理功能D、不提供机体热能A、人体需要量极微C、大多数维生素人体可以合成()4、含锌量最丰富的食物是A、蛋类B、牛乳及其制品C、谷类D、牡蛎()5、在成人总热能消耗中，占主要部

3、分的是A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育的需要()6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。A、高蛋白质膳食B、低盐高蛋白膳食C、低盐高蛋白高维生素膳食D、低盐高蛋白高维生素少渣膳食()7、心脑血管疾病饮食，每口胆固醇摄入量应控制在以下。A、300mg200mgC、500mgD、400mg（）8、直接提供中枢神经系统能量的是

4、票吟V30n）g（）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要來源，但缺乏哪种必需氨基酸。划'A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、组氨酸（）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素—有关。A、胡萝卜素B、生骨酚C、维生素DD、维生素K（）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以作为参考蛋白。更（）13、大米在淘洗过程中，营养物质损失最大。A、B族维生素B、维生素CC、维生素ED、脂肪酸）14、婴幼儿对能量的需要相对较髙，下列能量需求为婴幼儿特有。A、基础代谢B、活动所需C、排泄消耗D、生长发育所需他（）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物oA、N—亚硝基化合物B、多环芳族化合物C、甲

5、胺D、挥发性盐基总氮得分评分人A、牛奶蛋白B、鱼肉蛋白C、全蛋蛋白D、鸡肉蛋白三、多项选择题（每小题2分，共30分。）在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、下列属于维生素B2缺乏的表现是A、阴囊炎B、唇炎C、舌炎D、毛囊炎)2、下列为人体必需氨基酸的是A、亮氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、丙氨酸)3、根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供能比例，下列说法正确的是A、糖占总热能的55%—65%B、脂肪占总热能的20%—30%C、脂肪占总热能的10%—14%D、蛋白质占总热能的20%—25%)4、影

6、响铁吸收的因素(包括促进和抑制)有A、草酸B、维生素CC’、维生素DD、植酸)5、人体内水的排除途径主要有A、肾脏排尿B、皮肤蒸发C、呕吐D、流眼泪)6、我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。A、RNIB、ULC、EARD、RDA)7、通风病人可经常不限量用的食物有A、谷类B、蔬菜C、水果I)、肉类)8、发展中国家膳食模式以植物性食物为主，具名中存在的营养不良，主要是。A、热能B、蛋白质C、脂肪D、糖)9、膳食调查采用称量法有何特点。A、简便B、快速C、结果准确D、繁杂)10、腹部手术后禁用胀气食物。A、牛奶B、肉汤C、蔗糖D、豆浆

7、是。A、肉要煮透B、生鱼、肉和蔬菜一起冷藏C、致病菌带菌者应调离饮食工作单位D、避免剩饭剩菜（）12、与常乳相比，在牛初乳中含量较高的是A、乳糖B、免疫球蛋白C、不饱和脂肪酸D、硬脂肪酸（）13、关于乳母期的合理膳食，正确的叙述是載A、食品要多样化B、平衡膳食，注意合理搭配C、适当增加餐次，多吃带汤的炖菜D、忌口（）14、对于一个处于变声期的正常男孩，正确的叙述是A、一日进食三四餐为宜B、每餐进食量的合理分配