2016年11月2日完稿；卢磊；浅析食用油脂安全法治监管的症结与出路

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1、浅析食用油脂安全法治监管的症结与出路摘要：现今社会，食品安全问题已经成为全社会普遍关注的一个问题了，对于公众的健康造成了严重的威胁。食用油脂的安全性以及营养性将会对人们的健康产生直接的影响。过去，油脂企业只注重油脂在加工储藏过程中产生的氧化值、游离脂肪酸、色泽以及烟点等指标，而对于其他质量指标没有进行关注。但是，随着现今人们生活水平的不断提高以及社会经济的不断发展，人们对油脂产品提出了更高的要求，油脂产品开始朝着营养、安全、具有一定功能性的方向发展。除了对油脂味道、色泽等感官指标有一定的要求之外，还对油脂产品的氧化稳定性、货架期、常温稳定性等指标设置一定要

2、求。另外，对于油脂中的天然维生素、反式脂肪酸、外来污染物以及有害物质提出了更高的要求。特别是《食品安全法》实施过后，对食品安全质量问题提升到法律层面，这就要求对食用油脂加工过程进行全面系统化地认识，使得食用油脂的安全性以及营养性都得到保证。本文主要对食用油脂安全法治监管中存在的症结进行了分析，并在此基础上寻找出食用油脂安全法治有效监管的途径，实现食用油脂企业发展的可持续，也实现食品安全，保障人们的健康。关键词：食用油脂、安全法治监管、症结、出路众所周知，食用油脂在人们日常生活中的作用是十分重要的。但由于食用油脂在加工生产储藏的过程中都会受到各种因素的影响，

3、如食品添加剂的使用、食品生产的工具以及设备、消毒剂、容器、包装材料等，很容易出现安全问题。因此，需要加强对食用油脂质量的监管，保证油脂的安全性以及营养。随着现今经济的不断发展，社会上对于食用油脂的需求量也得到显著增高。在消费需求增大的同时，食用油脂的安全性也得到了人们的广泛关注。一、我国食用油脂中存在的安全问题（一）原料中存在重金属以及农药残留在农作物的生长过程中，土壤是其生长的基础。但是由于现今工业化的不断发展，出现的土壤污染问题也越来越严重。大部分情况下，南方地区的土壤污染问题要比北方地区的土壤污染问题更加严重。出现土壤污染的地区大部分是重工业较为发达

4、的气雾，如东北的工业地区、长江三角洲等地区[1]。另外，在我国的西南地区、中南地区也受到各种重金属污染，导致土壤污染严重。土壤出现严重污染之后，导致花生、大豆等原料中含有的重金属含量出现超标。在实际生产过程中，这些重金属也很难将其祛除，之后就会在食用油脂中存在的重金属也会超标。人体长期食用这种油脂，就会导致神经系统受到损伤或者造血功能出现一定的障碍等等。另外，植物油料在种植的时候也会存在一定的农药残留，也是导致食用油原料存在问题的另一问题。由于农药中含有的氨基甲酸酯、有机磷等成分化学性质不太稳定，因而导致农药喷洒之后受到外界因素影响较大，且这类农药如敌百虫

5、等都是毒性较大的品种，若喷洒在油料作物中就很容易导致农残残留在作物中，导致出现的危害极大[2]。另外，化学性质较为稳定的有机氯农药，在农作物中消解很慢，人体摄入之后就会在体内逐渐蓄积，进而对体内的脏器造成危害。（二）油脂存放中出现酸败食用油脂存储需要一定的条件，一旦存储不当就会导致油脂变质，气味异常。这主要是因为油脂受到温度、水分以及空气等影响，导致其中的游离脂肪酸对油脂本身的酸值提高了。或是油脂在空气中存放，与其中的氧气充分接触，进而导致脂肪酸中的双键被氧化进而导致出现低级醛、酮等，对于油脂的质量产生影响。酸败油脂的影响价值肯定也会受到很大的影响，如其中

6、对人体健康非常有利的不饱和脂肪酸被破坏，且油脂中存在的亚麻酸以及亚油酸的含量减少。另外，其中存在的维生素也被氧化。而酸败油脂也会对人体机能中的酶系统产生损害，导致人体生理平衡受到影响，影响人体身体健康。人一旦服用酸败油脂还有可能导致出现食物中毒，症状表现为腹泻、呕吐、头晕、腹痛等。由于市场上的食用油脂种类十分丰富，且导致油脂酸败的原因不同，因此，油脂酸败之后出现的毒性成分以及产生的毒性作用也存在一定的差别[3]。油脂出现酸败之后，其中产生的有毒物质也具有多种种类，最常见的一种就是氢过氧化物摄入到人体后会直接作用于人体的消化道，进而导致人体出现急性肠胃炎。另

7、外一些种类的过氧化物分解之后出现的产物也会被直接吸收进而转移到人体脏器器官中，久而久之就会对人体正常的新陈代谢产生影响。（三）油脂在生产过程中未按照生产工艺进行在油脂生产的过程中，很多企业为按照既定的生产工艺进行生产，经常导致油脂的品质受到影响。其中最典型的例子就是黄曲霉毒素以及苯并芘超标。黄曲霉毒素主要是对粮油及其制品产生一定的污染，如花生油、大米、花生等。油料种子对黄曲霉毒素产生污染之后，其中制造出来的粮油制品也会含有黄曲霉毒素[4]。一般在对已经受到黄曲霉毒素污染的油脂制品可采用先加碱后加水的方式对其中的毒素去除。也可以利用活性白陶土吸附剂对其中存在

8、的毒素去除。（四）采用新技术新原料等导致出现的问题在过去，食用油脂