GB2746-1999 酸牛乳.pdf

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1、GB2746-1999前言本标准中的“4.1.2食品添加荆和食品曹养强化荆","4.3.1净含f","4.4卫生指标”、"4.6*品添加荆和食品曹养强化荆的添加t”和“6.，标签”是强制性条文;其余条文是推荐性条文。本标准是GB/T2746-1985《酸牛乳》的修订标准，主要修订内容如下:1取消了:砂糖和汞的指标，酸度指标的上限，产品贮存时间的规定。2调整了脂肪指标;将“全乳固体”改为“非脂乳固体”，并调整了指标。3增加了:产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒素M,,

2、乳酸菌指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，同时代替GB/,T2746-1985《酸牛乳》。本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草;上海达能酸乳酪有限公司、广州达能酸乳酪有限公司、英特儿营养乳品有限公司参加起草。本标准主要起草人:王心祥、王芸。中华人民共和国国家标准GB2746-1999酸牛乳代替GB/T2746-1985Yoghurt1范围本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用

3、于以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-1990包装储运图示标志GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验

4、沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18-1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验GB/T5009.24-1996食品中黄曲霉毒素M，和B，的测定方法GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5409-1985牛乳检验方法GB/T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.32

5、-1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB7718-1994食品标签通用标准GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准GB/T16347-1996乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验产品分类纯酸牛乳:以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。;一;调味酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。3.3果料酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品国家质f技术监餐局1999一12一17批准2

6、000一05一01实施GB27461999技术要求4.1原料要求4.1.，原料:应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB276o和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂。4.2感官特性应符合表1的规定。表1项目纯酸牛乳调味酸牛乳、果料酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽滋味和气味具有酸牛乳固有的滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀，允许有少量

7、乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒4.3理化指标4.3，净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2负偏差允许值净言量相对偏差，%绝对偏差，950~1004.5100~2004.5200~3009300~5003500~1000154.3.2蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度应符合表3的规定。表3纯酸牛乳调味酸牛乳、果料酸牛乳项目全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪，写)3.11.0~20(05)2.50.8~1.后(0.4「.或二蛋白质，%〕2.92.

8、3非脂乳固体.%)8.16.5酸度，。T)70.0应符合表4的规定。GB2746一1999表4项目纯酸牛乳}调味酸牛乳}果料酸牛乳苯甲酸，g/k9(}"'.一。:oa!山梨酸，9/kg不得检出{.(。.23硝酸盐(以NaNO，计)，mg/kg(11.0亚硝酸盐(以NaNo:计)，m:/kg(}一。.2黄曲每毒素Ml小9/kg(0.5大肠菌群，MPN/loornL(90致病菌(指肠道致病