葡萄酒文化世界各国葡萄酒

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1、葡萄酒文化与鉴赏初级班第四讲世界各国的葡萄酒葡萄酒的新世界和旧世界旧世界的葡萄酒欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯完善的葡萄酒法律新世界的葡萄酒欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入葡萄酒法律较灵活葡萄酒旧世界的法规明确的分级系统以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规：法国－AOC意大利－DOC西班牙－DO新世界的葡萄酒法规通常明确产地的地理界线对与葡萄

2、品种，年份，种植和酿造方式的要求比较宽松。以葡萄品种作为命名的方式比较普遍通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。法国葡萄酒法规－四大等级日常餐酒-VindeTable(VdP)法国葡萄酒中的最低等级日常饮用的葡萄酒约占法国葡萄酒总产量的38%最低酒精度为8.5%可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装法国原产的酒可以标VindeTabledeFrance法国葡萄酒法规－四大等级地区餐酒－VindePays(VdP)名称中带有地理标识VindePaysde(地名)产量约占全法国葡萄酒产量的15%所产葡萄酒需100%来自标明的产区如果标明葡萄品种必须100%使用该品种如果标明年份必须100%来

3、自该年份。年份：葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年法国葡萄酒法规－四大等级优良产区酒－Appellationd’OrigionVinDelimitedeQualiteSuperieure（VDQS）产量只占全法国葡萄酒产量的2%是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级种植和生产都受到控制，不过比更高档的AOC等级要宽松些。法国葡萄酒法规－四大等级原产地名号监控－Appellationd’OrigionControllee（AOC）最高等级的葡萄酒，使用产地名称来为酒命名产量占全法国葡萄酒总产量的约35%体现特定产地和特定的风格完全使用该地区法定葡萄品种酿造葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式

4、，单位产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量，发酵方式，陈酿时间都有相应要求。意大利的葡萄酒四大等级日常餐酒－VinodaTavola(VdT)相当于法国的VdT等级意大利的葡萄酒四大等级地区餐酒－IndicazioneGeograficaTipica（IGT）相当于法国的地区餐酒VdP，用产地命名的葡萄酒，但是某些高质量葡萄酒也列入此等级。多数是非法定品种生产的葡萄酒意大利的葡萄酒四大等级原产地名称监控－DenominazionediOrigineControllata（DOC）相当于法国AOC等级意大利的葡萄酒四大等级原产地名称监控保证－De

5、nominazionediOrigineControllataaGaratita（DOCG）相当于法国AOC等级但是监控力度更强西班牙葡萄酒的2大等级餐酒－TableWine日常餐酒－VinodeMesa（VdM）：相当于法国的VdTe，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。地区餐酒－Vinocomarcal（VC）：相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。优良产区酒－Vinodela Tierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用Vinodela Tierra[产地]

6、来标注。西班牙葡萄酒的2大等级高档葡萄酒－QualityWine原产地命名葡萄酒－DenominacionesdeOrigen（DO）：相当于法国的AOC原产地命名控制－DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC）：相当于意大利的DOCG欧洲主要国家葡萄酒等级对照欧盟法国意大利西班牙TableWineVdTVdTVdMVdPIGTVCVdlTQualityWineVDQSAOCDOCDODOCGDOC新世界葡萄酒法规vs.旧世界葡萄酒法规旧世界新世界酒标突出产地突出酒厂名称、品牌和品种葡萄品种特定产地种植特定品种有严格要求特定产地种植任何品种都不受限制葡萄种

7、植对种植方法有严格要求对种植方法没有严格要求酿造方法对酿造方法有严格要求对酿造方法要求较松传统风格维持传统维持传统同时鼓励创新灵活性弱强影响葡萄酒质量与风格的因素葡萄品种自然条件人为作用影响葡萄酒的自然因素－Terroir气候因素大气候，亚气候，微气候地理位置坡度，朝向，河流湖泊土壤因素土壤矿物质成分，有机质含量，土壤结构微生物环境气候因素的影响大气候：对气温，光照强度，降水量，降水时间的通常影响亚气候：随着地形地貌不同而对温度，光