[农学]葡萄酒文化

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1、葡萄酒文化目录：葡萄酒的含义与分类葡萄酒的含义葡萄酒的分类按颜色分类按含二氧化碳压力分类按含糖量分类按酿造方法分类按饮用方式分类葡萄酒的新老世界旧世界的葡萄酒生产国以法国为例：法国葡萄酒的十大产区：1波尔多产区Bordeaux2勃艮第产区Bourgogne3香槟产区Champagne4阿尔萨斯产区Alsace5卢瓦尔河谷产区ValléedelaLoire6汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir7罗纳河谷产区ValéeduRhône8西南产区Sud-Ouest9朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon10普罗旺斯－科西嘉产区Provence

2、etCorse法国葡萄酒产区以波尔多为例：波尔多左岸和右岸：左岸主要产区介绍：波尔多产区梅多克产区上梅多克格拉夫玛歌右岸主要产区介绍：圣艾米隆拉朗德-波美侯波美侯弗龙萨克卡农-弗龙萨克波尔多1855年巴黎世博会葡萄酒分级制度：1855年波尔多红葡萄酒等级表：顶级酒庄PremiersCrus（5家）二级酒庄DeuxiemsCrus（14家）三级酒庄TroisièmesCrus（14家） 四级酒庄QuatrièmesCrus（10家） 五级酒庄CinquièmesCrus（18家）1855年波尔多白葡萄酒等级表最顶级白葡萄酒庄PremierCruSupérieu

3、r一级白葡萄酒庄PremiersCrus二级白葡萄酒庄DeuxièmesCrus 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 圣－艾米隆次产区葡萄酒等级表顶级酒庄A级 顶级酒庄B级 一级酒庄 波尔多几大名庄详解拉菲酒庄(ChâteauLafiteRothschild)：拉图酒庄(ChâteauLatour)：玛歌酒庄(ChâteauMargaux)：奥比安酒庄(ChâteauHaut-Brion)：木桐酒庄(ChâteauMouton-Rothschild):白马庄(ChâteauChevalBlanc):欧颂庄(ChâteauAusone):柏翠酒庄(Châtea

4、uPetrus):波尔多葡萄酒商和波尔多酒商联合会波尔多酒商的历史：酒商的作用波尔多酒商联合会Parker评分葡萄品种红葡萄品种白葡萄品种葡萄树的种植和管理葡萄酒的酿造影响葡萄酒品质的因素：自然因素和人为因素葡萄酒历史简介葡萄酒的含义与分类葡萄酒的含义：按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。每一粒葡萄里都存在有天然的酵母菌，葡萄经过压榨后酵母菌随着葡萄汁一同发酵使葡萄汁内的糖分转变为酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳就成为葡萄酒了。葡萄酒中的酒精含量通常是

5、在8%-14%之间。酒精度如果达到16%酵母菌就会被杀死掉，因此葡萄酒的酒精度不会超过16%。葡萄酒的分类：按颜色分类:1.红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。2.白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。3.桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红

6、色等。按含二氧化碳压力分类：1.平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡萄酒。2.起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa。3.加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。按含糖量分类：A.对于平静葡萄酒1.干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。2.半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。3.半甜

7、葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。B.对于起泡葡萄酒1.天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。2.绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。3.干起泡葡萄酒：含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。4.半干起泡葡萄酒：含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。5.甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。按酿造方法分类：A.天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B.特种葡萄

8、酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺