关于葡萄酒文化

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1、关于葡萄酒文化“饮少些，但要好”(Drinklessbutletter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。一.葡萄酒的起源：据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有

2、真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐(图1)陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中(图2)，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休?约翰逊(HughJohnson)曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像

3、二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。”二.葡萄种类：红葡萄：黑皮诺（pinotnoir）梅洛（merlot）赤霞珠/加本力苏维翁（cabernetsauvignon）西拉子（shiraz）小维度(PetitVerdot)品丽珠（CabenetFranc）蛇龙珠（CabernetFranc）是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。佳丽酿（Carignane）佳美（Gamay）白葡萄：霞多丽--白葡萄（Chardonnay）白诗南（CheninBlanc）又被称为PineauColombard歌笼白（Colomba

4、rd）琼瑶浆（Gewurztraminer）雷司令（　Riesling）贵人香(ItalianRiesling)别名意丝琳长相思(SauvignonB1anc)赛美蓉（semillon）三..·定义  　　葡萄酒（pútáojiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。　　以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄

5、酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。四、葡萄酒的礼仪：1.如何开启红(以酒刀为例)酒第一步要做的就是去除铅封，用酒刀在酒瓶颈处旋转一周，然后取下铅封，铅封取下应该是一个整体。旋转的位置要能确保在倒酒时酒不会接触铅封。现在的铅封材质事实上是铝薄，名字是沿用下来的。第一次世界大战以前用的是实实在在的铅，铅和酒接触后会产生毒素，并且影响酒的品质。 在铅封拿下之后要检查铅封，看是否有漏液，发霉的现象然后需要用餐布擦拭瓶口 将开塞钻倾斜大约4

6、5°角旋转进入软木塞，并且要确认是沿着木塞中间部分下去的，而不是沿着木塞一边下去的。在开塞钻大部分进入软木塞之后，将杠杆放在瓶嘴外沿上，推动杠杆，渐渐将酒塞拔出，在剩下最后几毫米的时候，用大拇指和食指夹住木塞，扭动将其拔出。拔出时不要发出噪音。 木塞从开瓶器上旋转取下，这里要注意一点，手不要碰到木塞与酒接触的一面。取下的木塞和铅封此时需要放在桌上向客人展示，等待客人检查。在倒完酒之后，拿走木塞和铅封。 瓶口在木塞取出后需要再次用餐布擦净。注意，整个开瓶过程只有手腕在转动，切忌转动酒瓶。A静雅氛围0室内光线不可太强，无嘈杂喧闹包括强劲的音乐、声响，空气清

7、新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。B台布选择红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。C理想酒温每一种红葡萄酒都有其理想的饮用温度，红葡萄酒饮用温度为18℃至24℃。红葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉的影响特别大，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感，又有

8、产生不当的香味化合物之虞。室温红葡萄酒在饮用前要降低温度，最方便的