赫桂丹-吉林大学-高压脉冲电场作用对鱼骨液物理状态变化影响的研究

《赫桂丹-吉林大学-高压脉冲电场作用对鱼骨液物理状态变化影响的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、高压脉冲电场作用对鱼骨液物理状态变化影响的研究**赫桂丹殷涌光闫晓侠于庆宇（吉林大学生物与农业工程学院长春131300）摘要高压脉冲电场（PEF）技术具有非热、快速、高效、低能耗、低成分污染等优势，可广泛应用于各天然产物的处理分析。本文通过鱼骨液的流变学性质研究PEF作用对鱼骨液物理状态变化影响。通过主成分分析法确定PEF下鱼骨液物理状态变化的综合指标公式，通过单因素试验和Box-Behnken中心设计法得出PEF作用鱼骨液最佳工艺：液料比9.81mL/g、场强23.10kV/cm、脉冲数10，综合指标达到2.3312，此时鱼骨液的物理指标分别为第一压缩功1.2N，第二压缩功1.3N，

2、内聚性1.21，弹性9.25mm，胶着性0.11N，鱼骨液的物理状态得到明显改善，因此高压脉冲电场技术可以应用于鱼骨液的加工处理。关键词高压脉冲电场（PEF）鱼骨物理变化主成分分析Box-Behnken设计ResearchonPhysicalChangeofFishboneLiquidbyHighIntensityPulsedElectricFieldsGuidanHe*YongguangYinXiaoxiaYanQingyuYu（CollegeofBiological&AgriculturalEngineering,JilinUniversity,Changchun130025）Ab

3、stractHighintensitypulsedelectricfield(PEF)canbewidelyusedtoanalysethefunctionalcomponentsofnaturalproducts,withadvantagesofnon-thermal,fast,efficient,low-power,low-pollution.RheologicalpropertiesoffishbonefluidwasstudiedbyPEF.Comprehensiveindexformulatodeterminethefishboneliquidphysicalchangesb

4、yprincipalcomponentanalysis.Theoptimalprocessingconditionswereacquiredbythesingle-factorexperimentsandtheBox-Behnkenexperiment.Thecomprehensiveindex2.3312wasachievedunderthefollowingconditions:solution:liquid-to-solidratio9.81mL/g,electricfieldintensity23.10kV/cm,electricpulsenumber10.Thenthephy

5、sicalindicatorsoffishboneliquidwerefirstcompressedfluidpower1.2N,secondcompressionwork1.3N,cohesive1.21,elastic9.25mm,gumminess0.11N.Fishboneliquidphysicalstatehasbeensignificantlyimproved,soPEFcouldbeappliedtofishbonefluidprocessing.KeywordsHighintensitypulsedelectricfield(PEF)FishbonePhysicalc

6、hangesPrincipalcomponentanalysisBox-Behnkendesign1.前言世界各国淡水渔业发展迅猛，至今已占渔业总产量的40%[1]。我国淡水养殖总产量占世界淡水养殖总产量的三分之二，是世界上水产品产量最大的国家，目前发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%，其中淡水鱼加工率不到20%[2]，除鲜销及少量冷冻冷藏外运，淡水鱼的加工品仅占其总产量的3%左右[3]，大部分鱼类制品都将剩*作者简介：赫桂丹(1980-)，女，博士，工程师，Email:hgd@jlu.edu.cn国家自然科学基金项目31301591长春市科技计划项目12

7、×N02下的鱼骨作为下脚料处理，价格低廉[4]。加工量比例较低，且加工技术含量低，高附加值产品少；废弃物综合加工利用水平不高[5]。随着食品科技的发展，尤其是水产加工业的发展，人们对鱼类资源的充分利用提出了更高的要求。高电压脉冲电场（Highintensitypulsedelectricfields,PEF）是一种全新的非热加工技术[6]，具有非热、快速、高效、低能耗、低成分污染等特点[7-9]，可广泛的应用于食品的杀菌、提取和钝酶[10,11