脉冲电场对醋酸酯淀粉制备及其性质的影响研究

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1、考洵r(^fSouthChinaUniversityofTechnology硕士学位论文脉冲电场对醋酸酯淀粉制备及其性质的影响研究作者姓名陈茹娇学科专业制糖工程指导教师曾新安教授韩忠讲师V所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年5月EffectsofPulsedElectricFields(PEF)TreatmentsonSynthesisandPhysicochemicalPropertiesofStarchAcetatesADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandid

2、ate:ChenRujiaoSupervisor:Prof.ZengXin-AnLecturerHanZhongSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou，China分类号：TS261.4学校代号：10561学号：201220121197华南理工大学硕士学位论文脉冲电场对醋酸酯淀粉制备及其性质的影响研究作者姓名：陈茹娇指导教师姓名、职称：曾新安教授韩忠讲师申请学位级别：工学硕士学科专业名称：制糖工程研究方向：碳水化合物绿色加工论文提交口期：劝p年年月论文答辩口期:20丨5年夕月巧口学位

3、授T•单位：华南理I大学学位授予「J期:月n答辩委员会成员：主席：委员：华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导F独、>:进行研究所取得的研究成果。除了文屮特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由木人承担。作者签名：日期:>丨俾6月义日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即:研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权

4、单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其•它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在年解密后适用本授权书。Z不保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共亨协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版)电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框

5、内打“V”）作者签名：1曰期：vM.lt指导教师签名：口期：作者联系电话：电子邮箱：联系地址(含邮编）摘要天然淀粉不溶于冷水，抗凝沉性弱，淀粉糊稳定性不足，限制了其在工业的应用。对淀粉的改性处理是目前淀粉研究领域的热点。本文以马铃薯淀粉和木薯淀粉为研究对象，研究了脉冲电场处理对原淀粉及醋酸酯淀粉制备和理化性质的影响，主要研究工作及结论如下：1)研究了脉冲电场处理对淀粉颗粒结构性质的影响。淀粉颗粒表面遭到破坏，且随着脉冲处理强度和时间的增加，淀粉颗粒被破坏的程度越严重。FTIR分析表明淀粉的基本化学结构没有变化。XRD分析表明

6、，马铃薯淀粉是B型淀粉，木薯淀粉是Ca型淀粉；经过脉冲电场处理，相对结晶度减小，晶型的特征衍射峰强度减弱；马铃薯淀粉的结晶度由29.57%降低至29.03%~19.66%，木薯淀粉结晶度由38.62%降低至38.11%~20.29%。2)研究了脉冲电场对淀粉糊理化性质的影响。马铃薯淀粉的灰分含量高于木薯淀粉，具有较高的透明度。淀粉乳经过脉冲电场处理之后，淀粉的透光率和冻融稳定性有一定提高，马铃薯淀粉的析水率由62.3%下降至58.78%，木薯淀粉析水率由64.78%降低至56.95%。溶解度和膨润力有所下降，马铃薯淀粉的溶解

7、度和膨润力由3.82%、31.15%分别降低至3.32%、25.17%；木薯淀粉则由17.47%、34.25%分别下降至13.93%、27.70%。淀粉糊化温度略有升高，峰值黏度降低。3)研究了脉冲电场处理对醋酸酯淀粉制备及其取代度的影响，探讨了电场强度、电场处理时间及酸酐添加量对取代度的影响。结果表明提高电场强度、电场处理时间及酸酐添加量对增大醋酸酯淀粉取代度均有一定效果。当酸酐添加量为6%，电场强度为4kV/cm，电场处理时间为45min，木薯醋酸酯淀粉取代度可由0.084升高至0.102；当电场强度为5kV/cm，电场

8、处理时间为60min，马铃薯醋酸酯淀粉取代度可由0.069增大至0.097。4）研究了脉冲电场协同制备的醋酸酯淀粉的结构性质。SEM结果表明脉冲电场处理破坏了酯化淀粉颗粒表面，出现大量凹槽和细小碎片，增大了酯化试剂与颗粒的接触面积，提高了乙酰基含量。FTIR结果表明，淀粉颗粒引入了乙酰基，