高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响

《高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、万方数据第25卷第ll期3362009年11月农业T程学报TransactionsofⅡleCSAE、，oI．25No．11NOV．2009高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响吴亚丽，郭玉明※(山西农业大学工程技术学院，太谷030801)摘要：高压脉冲电场预处理果蔬，使其组织细胞在产生可逆击穿下，进行真空冷冻干燥加工，可大大地提高脱水速率和降低冻干能耗。但认识其作片j机理和优化工艺参数，需要进一步研究高压脉冲电场对果蔬材料生物力学性质的影响。该文研究了高压脉冲电场处理胡萝卜、白萝卜和苹果对其生物力学性质的影响，通过测定其剪切强度、弹性模量、材

2、料硬度值和压缩屈服极限，并与对照组进行比较，结果表明预处理后材料的剪切强度、弹性模量及屈服极限均比对照组降低，胡萝卜的硬度值比对照组降低，而白萝卜和苹果的硬度值则高于对照组。运用SAS软件对试验数据进行多元回归分析获得了高压脉冲电场预处理果蔬的工艺参数以及相关寻优模型，为高压脉冲电场预处理工艺的确定提供参考。关键词：剪切强度，弹性模量，工艺，高压脉冲电场，果蔬，硬度doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2009．11．062中图分类号：Q66，S125文献标识码：A文章编号：1002—6819(2009)--1卜0336—

3、05吴亚丽，郭玉明．高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响[J]．农业工程学报，2009，25(11)：336--340．WuYali，GuoYuming．EffectofhighpulsedelectricfieldOnbiomeehanicalpropertiesoffruitsandvegetables[J]．TransactionsoftheCSAE，2009，25(11)：336--340．(inChinese晰thEnglishabstract)0引言近年来，有关高压电场预处理水果、蔬菜方面的研究大多集中在高压静电场对果蔬生物效应的

4、影响方面，涉及到种子萌发、幼苗生长、作物产量、果蔬保鲜、微．生物发酵、食品消毒等方面。对此，国内外研究取得了一定的进展。如方胜等⋯的研究表明在一定条件下高压静电场能有效抑制番茄的呼吸作用，保持硬度。张全国等【2J发现高压静电预处理能有效地保持番茄较高的表面抗压强度和较低的失重率，延长番茄的贮藏保鲜时间。徐树来【31对高压静电场处理后蒜薹的力学性能做了研究，通过测定其力学特性，发现其力学特性与新鲜样品(对照)基本一致。DanYang掣4J运用了100kV／m高压静电处理黄瓜，指出短时高压静电场处理可以保持果蔬的硬度以及抑制果蔬膜系统的破坏，处理

5、时间越长，黄瓜的腐烂率相对越高。WangJie掣5l研究了高压静电场对采后草莓质量的影响，发现电场处理后的草莓在贮藏过程中呼吸作用降低，2种酶的活性及水果的硬度均降低缓慢。BajgaiTR等16J研究了强度为430kV／m的交流电和直流电对Emblic(富含维生素C的水果)处理2h后的影响，结果表明，交流电场可以延长该水果的货架期，并且电场处理后的水果要比未处理水果新鲜，最大程度保留了营养收稿时间：2009-04．18修订时间：2009．06-01基金项目：国家自然科学基金项目(30771242)；山西省财政支持农业科技成果转化资金项目作者简

6、介：炅哑丽(1984～)．女，河南南阳人．博上生，研究方向为农业生物力学与物科机械特性。太谷山西农业大学工程技术学院，030801。Email：sxmawyl@126．coin※通信作者：郭玉明(1954一)，男。教授，博士生导师，中国农业T程学会高级会员(E041200306S)，主要从事农业生物力学与物科机械特性方面的研究。太谷山西农业大学工程技术学院，030801。Emaih霉m”皿曲999(幽ill置omn价值。可看出研究都是探讨高压静电场预处理果蔬对贮藏保鲜的作用，包括对色泽、硬度、腐烂率、失水率等的影响，但对高压电场处理后果蔬材料

7、的生物力学性质的影响及相关研究很少，针对高压矩形脉冲电场作用果蔬的研究就更少。但相关研究表明高压矩形波脉冲电场作用果蔬可有效地击穿果蔬组织细胞，对干燥加工、提高干燥速率很有意义。近几年，我们在高压矩形脉冲电场预处理果蔬对真空冷冻干燥脱水特性的研究方面进行了较为系统的研究17以21，包括高压矩形脉冲电场预处理果蔬的作用机理对果蔬组织细胞可逆击穿卜．的工艺参数优化、对果蔬品质的影响、对真窄冷冻干燥速率的影响等方面取得了进展，但对于认识高压矩形脉冲电场作用果蔬细胞破坏的机理、解释对果蔬品质的影响以及指导在真空冷冻干燥预处理工艺中选择合理参数等都需要

8、研究高压矩形脉冲电场作用果蔬时对果蔬材料生物力学性质的影响lHJ。鉴于此，本文对高压脉冲电场预处理苹果、白萝卜、胡萝卜进行了剪切、．压缩、硬度等相关生物力学性质测定