高压脉冲电场技术对鲜榨椪柑汁的杀菌效果及品质影响的研究

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1、单位代码10635学号112015411002314硕士学位论文高压脉冲电场技术对鲜榨椪柑汁的杀菌效果及品质影响的研究论文作者：李楠楠指导教师：马亚琴副研究员学科专业：食品科学研究方向：食品化学与营养学提交论文日期：2018年5月23日论文答辩日期：2018年6月2日学位授予单位：西南大学中国重庆2018年5月IUniversityCode10635StudentNo.112015411002314ADissertationSubmittedtoSouthwestUniversityfortheMaster’sDegreeStudyonEffectofPulse

2、dElectricFieldsonSterilizationandQualityinPonkanJuiceCandidate：LiNannanSupervisor：A.Prof.MaYaqinMajor：FoodScienceResearchRange：FoodChemistryandNutritionSubmissionDate：May2018DateofDebate：June2018UniversityConferringDegree：SouthwestUniversityChongQingChinaMay2018V目录目录摘要...............

3、..............................................................................................................IABSTRACT..................................................................................................................III第1章文献综述..........................................

4、.................................................................11.1柑橘汁产业概述................................................................................................11.2PEF技术概述.....................................................................................................1

5、1.3PEF技术在果蔬汁加工领域的应用.................................................................21.3.1PEF杀菌作用..........................................................................................21.3.2PEF钝酶作用.....................................................................................

6、.....41.3.3PEF的提取作用......................................................................................51.4PEF技术对果蔬汁品质的影响.........................................................................61.4.1PEF对理化性质的影响........................................................................

7、..61.4.2PEF对感官品质的影响..........................................................................61.4.3PEF对挥发性成分的影响......................................................................61.4.4PEF对生物活性成分的影响..................................................................71.5PEF与其他技术的结合应用..

8、.....