不同品种葡萄籽培养基对平菇酚类物质及抗氧化性的影响

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.5不同品种葡萄籽培养基对平菇酚类物质及抗氧化性的影响1211杨久芳，迟全勃，李霄雪，李景明（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）（2.北京农业职业学院北京102442）摘要：为研究葡萄籽培养基对平菇抗氧化能力的影响，本实验采用葡萄籽培养基栽培平菇，对平菇多酚的组成以及含量进行了高效液相色谱-质谱法（highperformanceliquidchromatography-massspectrometry，HPLC-MS）分析，并以总酚含量、总黄酮含量

2、、ABTS自由基清除能力、FRAP还原能力为测试手段对其抗氧化活性进行了探讨。通过比较不同品种（赤霞珠和龙眼）、不同质量分数（39%和78%）的葡萄籽培养基对所培育平菇抗氧化能力的影响，结果发现，使用78%质量分数的赤霞珠葡萄籽培养基所栽种平菇的抗氧化能力较对照组有显著提高（其ABTS自由基清除率在平菇多酚提取物浓度为41mg/mL时达到69.4%），并检测到了芦丁等10种多酚类物质。因此，葡萄籽可代替传统的棉籽壳培养基培育平菇，提高平菇的抗氧化性能，实现农产品加工副产物的综合利用。关键词：平菇；葡萄籽；抗氧化；多酚；HPLC-MS文章篇号：1673-9078(2016

3、)5-104-111DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.017EffectofCultureMediaContainingDifferentGrapeSeedsonPhenolicCompoundsandtheAntioxidantActivityofPleurotusOstreatus1211YANGJiu-fang,CHIQuan-bo,LIXiao-xue,LIJing-ming(1.CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversit

4、y,Beijing100083,China)(2.BeijingAgriculturalVocationCollege,Beijing102442,China)Abstract:Grapeseedsarethemajorcomponentofmushroomculturemedia.ThisstudyaimedtoexaminetheeffectsofdifferentgrapeseedsontheantioxidantactivitiesofPleurotusostreatuspolyphenols.Fourdifferentassayswereemployedtom

5、easureantioxidantactivity,includingtheFolin–Ciocalteuassay,flavonoidcontentdeterminationassay,2,2′-azino-bis-3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonicacid(ABTS)scavengingactivityassay,andtheferricreducingabilityofplasmaassay.Polyphenolcontentwasassessedusinghighperformanceliquidchromatography-ma

6、ssspectrometry(HPLC-MS).ComparisonofgrapeseedsfromCabernetSauvignonandLongyanspecies,anddifferentmassfractions(39%and78%),showedthat78%ofCabernetSauvignongrapeseedshadpositiveeffectsontheantioxidantabilityofmushroom(69.4%asdeterminedbytheABTSradicalscavengingassay)and10kindsofpolyphenols

7、wereidentified.Grapeseedscanbeusedforcultivationofmushrooms.Keywords:Pleurotusostreatus;grapeseeds;antioxidant;polyphenol;highperformanceliquidchromatography-massspectrometry赤霞珠等品种的葡萄籽是酿酒工业产生的副产性成分已被证实在抗衰老、抗心血管疾病、抗菌等方[1]品，含有丰富的抗氧化多酚类成分，如酚酸类化合物面发挥着重要的作用。但是目前酿酒工业产生的葡中的没食子酸、