葡萄酒酚类物质和抗氧化性

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1、周信科银杏葡萄酒后期处理工艺与稳定性的研究银杏葡萄酒后期处理工艺与稳定性的研究目录摘要1Abstract20引言31文献综述31.1银杏概述31.1.1银杏及其分布状况31.1.2中国以及江苏省银杏的加工和使用状况41.2银杏叶提取物成分和功能性作用概述41.2.1银杏叶提取物及其主要功能性成分41.2.3银杏叶提取物的生物活性及其临床应用71.3银杏叶的应用81.3.1银杏叶酒81.3.2银杏叶茶91.3.3银杏叶其他应用91.4葡萄酒酚类物质和抗氧化性101.4.1葡萄酒中酚类物质组成101.4.2酚类物质在葡萄酒中的作用121.4.3葡萄酒

2、中酚类物质的生物活性141.4.4葡萄酒的抗氧化性研究151.5本文的研究目的与意义192.材料与方法202.1实验材料202.1.1酿酒材料202.1.2主要试剂202.2.3实验仪器202.3实验内容与方法202.3.1银杏葡萄酒的配制212.3.2稳定性处理212.3.3银杏黄酮的测定222.3.4银杏葡萄酒酒石稳定性223结果与分析233.1银杏葡萄酒电导率变化实验的测定结果233.2银杏葡萄酒酒石稳定性的测定243.3银杏葡萄酒颜色稳定性测量结果263.4微生物稳定实验结果293.4.1菌落总数测量结果29周信科银杏葡萄酒后期处理工艺与

3、稳定性的研究3.4.2酒样微生物培养结果293.5标准曲线结果293.6银杏葡萄酒总黄酮含量及回收率测定结果304讨论314.1处理温度对银杏葡萄酒电导率的影响314.2银杏叶提取物对葡萄酒酒石稳定性的影响314.3后期处理对银杏葡萄酒颜色稳定性的影响315结论32参考文献33致谢36周信科银杏葡萄酒后期处理工艺与稳定性的研究37摘要本文对银杏葡萄酒的后期处理工艺和稳定性进行了初步研究。将不同量银杏叶提取物加入到干红葡萄酒中，检测银杏葡萄酒在不同温度下电导率的变化情况，筛选出银杏葡萄酒的最佳处理温度和时间；对在0℃下处理了6天的银杏葡萄酒样品，加

4、入KHT晶粉进行了电导率变化情况的测定，分析了添加银杏叶提取物对葡萄酒酒石稳定性的影响，筛选出最佳银杏叶提取物添加量，并对其总黄酮含量和回收率进行了测定；对银杏葡萄酒进行吸光度检测，研究后期处理对银杏葡萄酒颜色的影响；对银杏葡萄酒的后期处理样品进行微生物检验，研究后期处理对银杏葡萄酒微生物稳定性的是否有影响。研究主要结论如下：分别在250mL的葡萄酒酒液中，添加0.15g、0.25g、0.5g三种不同量的银杏叶提取物。通过在0℃，15℃，25℃处理银杏葡萄酒并测其在各个温度下每天电导率的变化值，筛选出最佳处理温度与最佳处理时间，通过实验证明0℃时

5、处理效果最好，电导率持续下降，处理十天后，电导率趋于平稳，同时发现银杏葡萄酒的电导率随着银杏提取物添加量的增大而增大；对0℃，6天后的银杏葡萄酒样品进行的电导率测定，发现添加银杏提取物对葡萄酒的酒石稳定性有一定影响，其中添加0.25g银杏叶提取物的银杏葡萄酒在电导率变化率最小，稳定效果最好，并对其进行了总黄酮测定，含量为24.67mg/L；吸光度测定颜色稳定性实验结果显示，随着银杏黄酮加入量的增加，银杏葡萄酒的吸光度值有不明显下降的趋势，但随时间变化也不明显，表明经过处理的银杏葡萄酒对颜色稳定性无影响。最终结果表明：250mL干红葡萄酒中添加0.

6、25g银杏叶提取物的银杏葡萄酒，在0℃处理十天后稳定效果最好。关键词：银杏葡萄酒，处理工艺，稳定性，电导率法周信科银杏葡萄酒后期处理工艺与稳定性的研究37AbstractThispaperhasconductedpreliminarystudyonprocessingoflatterpartandstabilityofginkgowine.ThroughmeasuringtheconductivityvalueofginkgowinewithvariedaddingdoseofEGBatdifferenttemperature,findthebe

7、sttemperatureandtimetoprocessginkgowine.Throughmeasuringtheconductivityvalueswinechilledat0℃indifferenttime,andmeasuringthewineconductivityvalueswithKHTatthesameconditions,trytofindtheeffectofvariedaddingdoseofEGBonstabilityofGinkgowine.Researchtheeffectofprocessingoflatterpa

8、rtonthecolorofGinkgowinebymeasuringAbsofGinkgowine.Conclusionisasbel