不同加工工艺对石榴叶茶酚类物质及抗氧化活性的影响

《不同加工工艺对石榴叶茶酚类物质及抗氧化活性的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三篇石榴栽培与贮藏加工析测试硒的含量。硒的含量为15～50肛∥kg即为富硒产品，含量在30pg／kg左右最为理想。不同加工工艺对石榴叶茶酚类物质及抗氧化活性的影响张立华1’2张元湖1(1．山东农业大学作物生物学国家重点实验室泰安271018；2．山东省枣庄职业学院农学系枣庄277800)摘要：为比较不同加工工艺对石榴叶茶酚类物质及抗氧化活性的影响，采用叶龄约1个月充分展开的石榴鲜叶，杀青烘干作为对照，按照传统的加工工艺分别制成绿茶和红茶，应用分光光度法和HPLC法对茶样中多酚类物质进行分析，通过测定DPPH

2、·自由基的清除力来评价茶样的抗氧活性。结果表明，与干叶相比，绿茶中总酚及儿荼素含量基本保持不变，而红茶中总酚和儿茶素含量下降明显，分别下降了30．8％和60．3％，与之相应，红茶的抗氧化活性表现明显的下降；相反，绿茶中茶红素和茶黄素含量稍有增加，而红茶增加显著，分别增加了194．3％和181．3％；绿茶和红茶中鞣花酸含量减少幅度均较小，仅减少6．3％和9．3％。因此，加工成绿茶可保持较高的多酚含量和抗氧化活性，加工成红茶则可改善茶的感官品质。关键词：加工工艺石榴叶茶鞣花酸儿茶素抗氧化EffectofProce

3、ssingTechniquesonthePhenolicConstituentsandAntioxidantActivityofPomegranateLeafTeaZhangLIhual-2ZhangYuanhul(1．StateKeyLaboratoryofCropBiology，LifeCollege，ShandongAgriculturalUniversityTaian271018；2．DepartmentofAgronomy，ZaozhuangVocationalCollegeZaozhuang277

4、800)Abstract：Theobjectiveofthisstudywastoinvestigatetheeffectsofprocessingtech-niquesonthephenolicconstituentsandantioxidantactivityofpomegranateleaftea．Thefreshleavesaftersprouting1monthwereoven-dryingat80℃，madeintogreenteaandredteawithtraditionaltechnique

5、s，respectively．Resultsshowedthatthecontentsoftotalphenolicsandcatechiningreenteakeepunchanged，comparedtodriedleaves，butthecontentsinredteadecreasedsignificantly，thedecreasepercentagewas30．8％and·205·中国石榴研究进展(一)60．3％，respectively．Correspondingly，theantioxidan

6、tactivityofredteadecreasedobvi—ously．Contrarily，thecontentsofthearubiginandtheaflaviningreenteanotsignificantlyincreased，butrespectivelyincreased194．3％and181．3％inredtea．Inaddition，thecontentofellagicaciddecreasedinlowamplitudebothingreentea(6．3％)andinredtea

7、(9．3％)．Therefore，greenteamadefrompomegranateleavesexhibitedsignificantlyhighercontentoftotalRhenoficsandantioxidantactivity，butthesensoryqualitywasim—provedinredtea．Keywords：ProcessingtechniquePomegranateleafteaEllagicacidCatechinAntiox-idant石榴(Punicagranat

8、umL．)叶中含有丰富的生物活性物质，包括多酚、黄酮及三萜类等，尤以多酚的含量最高，可达干重的10％"--一20％，多酚又包括儿茶素类、鞣花酸、没食子酸等多种类型。有研究表明，石榴多酚具有多种生物活性，能与自由基发生反应，从而表现很强的体外抗氧化能力，还具有抗菌、抗肿瘤、降血脂以及防治心脑血管疾病等活性。近年来，在亚洲和欧美等国家，掀起了开发利用石榴叶的热潮，并开发出多种产品，而石榴茶是其中的典型代