时传统发酵技术的应用

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1、第十一单元生物技术实践1．涵盖范围本单元包括选修1全部内容——微生物的培养与传统发酵技术及实践应用；植物组织培养技术及DNA和蛋白质的提取与分离技术；酶的研究和实践应用。单元教学分析2．考情分析考查力度：相对固定，如山东理综只出一个8分的简答题。考查内容及形式（1）微生物的培养与应用多以简答题形式考查；（2）酶的研究与应用，常与必修1中酶的本质、特性等知识有机结合考查；（3）传统发酵技术及实践应用多以简答题形式考查；（4）酶的研究、DNA和蛋白质提取技术多以选择题形式考查。3．复习指导(1)复习线索①以转基因——微生物培养——酶生产——酶应用为线索，系统复习微生物培养技术、酶的研究

2、和实践应用。②以技术手段、技术流程为主线，复习发酵、组织培养、DNA与蛋白质提取有关知识。(2)复习方法①列表比较法——DNA、蛋白质的提取与分离。②实践联系——发酵技术。③实验联系——植物组织培养、微生物培养实验过程。第41课时传统发酵技术的应用突破考点·提炼方法考点127列表比较法——与传统发酵有关的几类微生物的比较全能性酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30～35℃15～18℃室温主要生殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜1．

3、(2011·江苏卷，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA对位训练解析酵母菌酒精发酵的适宜温度为18～25℃，而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30～35℃，腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，

4、D项正确。答案D排雷(1)由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。(2)酿酒和酿醋的微生物不同，前者为酵母菌——真核生物；后者为醋酸菌——原核生物；二者本质区别是有无核膜。考点128实践应用——果酒和果醋的制作1．制作原理和发酵条件的比较比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸反应式C6H12O6－→2C2H5OH＋2CO2C6H12O6＋2O2－→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH

5、＋O2－→CH3COOH＋H2O最适发酵温度18～25℃30～35℃对氧的需求前期：需氧；后期：不需氧需充足氧pH酸性环境(3.3～3.5)酸性环境(5.4～6.3)发酵时间10～12d7～8d酶酶酶2.红葡萄酒的生产流程线3．装置图解读(1)各部位的作用①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。③出料口：是用来取样的。(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的

6、发酵装置。根据图示回答下列问题：对位训练醋酸发酵(1)请将图1中的实验流程补充完整。(2)冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能_________，以防止菌种的流失。(3)图2中的充气口在__________时关闭，在__________时连接充气泵，并不断向内______________。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的____________，在果醋发酵时排出的是______________________________。(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于____生物，醋酸菌属于____生物。用_________________染

7、料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是__倍体。(6)葡萄酒呈现红色的原因是________________________，______重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为____色。洗去浮尘反复冲洗果酒发酵果醋发酵泵入空(氧)气氧化碳(CO2)酵母菌剩余含氧量少的空气及红色葡萄皮中的色素溶解在发灰绿真核原核龙胆紫或醋酸洋红单二二氧化碳酵液中解析(1)实验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的。(2)果酒发酵是指附着在葡萄皮上的野生型