传统发酵技术的应用

《传统发酵技术的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、传统发酵技术的应用一．考点解析1．用蔗糖、奶粉和经蛋自酶水解后的玉米胚芽液.通过乳酸菌发醉可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（）A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C.应选择处于对数期的乳酸菌接种D.只有奶粉为乳酸菌发解提供氮源2．乙醇等"绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：（1）玉米秸秆预处理后，因该选用____酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________（多选）A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的

2、乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，所需要的培养基为______（按功能分），培养基中的碳源为___________。（4）从生物体提取出的酶首先要检测_______，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够反复利用，可采用___________技术。（5）发酵阶段需要的菌种是_________，生产酒精是要控制的必要条件是________。3．为了实现燃料供应来源多样化，发展长期替代化石燃料的产品如燃料酒精、生物柴油、沼气等已经列入我国未来10

3、年的发展计划。广东省是我国甘蔗主产区之一。甘蔗是一种高光效的C；植物，单位面积产量很高，种植面积日益扩大，目前已成为南方地区燃料酒精生产的重要原料。利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为：甘蔗。榨汁（蔗糖）、酵母发酵一蒸馏。成品（燃料酒精）。请根据上述材料，回答下列问题：（1)简述甘蔗大规模快速繁殖技术的过程。（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。步骤2;制备选择培养基。在基本培养基的基

4、础上，注意＿＿，加琼脂后灭菌，制成固体平板。步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。步骤4：根据-一一筛选出突变菌。（3)上述步骤2、3和4的依据分别是＿＿＿＿＿。(4）利用获得的突变菌和蔗汁进行酒精发酵实验，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，发酵过程中防止外来杂菌人侵还有哪些可行方法？（列举两种）（5)甘蔗榨汁以后还有大量的蔗渣废弃物，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其＿。请提出解决该问题的方法。（列举两种方法）(6）突变菌往往带有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要,PCR扩增

5、反应中加人引物和DNA聚合酶的作用分别是什么？4．发醉法生产酒精后的废液〔pH4.3）含有大量有机物，可用于培养、获得白地霉菌体，生产高蛋白饲料。培养、制取白地霉菌体的实验过程示意图如下，请据图分析回答问题：（1）实验过程中培养白地霉的培养基是_____________________。培养基定量分装前，先调节____________,分装后用棉塞封瓶口，最后______________________处理。（2）图中①过程称为________________，从甲到丁的培养过程是为了____________。白地霉的代谢类型为____

6、______________。（3）为确定菌体产量，图中②操作之前，应先称量__________________的质量。过滤后需反复烘干称量，直至__________________________________________。所得菌体干重等于_____________________________________________________________。5．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生

7、物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染6．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）A．①B．②C．③D．④7．为研究酵母菌种群密度的动态变化，某同学按下表所列条件进行了A、B、C和D共4组实验，用1000mL锥形瓶作为培养器皿，棉塞封口，在25℃下静置培养，其他实验条件均相同，定时用血球计数板计数。根据实验结果绘出的酵母菌种群密度变化曲线图如下，请分析回答以下问题。（1）图中曲线①、②和③

8、分别是__________组、__________组和__________组的结果。（2）B组和A组的实验结果不同的原因是B组____________。（3）D组和B组的实验结果不同的原因是D组______