传统发酵技术的应用测试

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1、生物专题1《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20"C左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理2.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开3.腐乳制作过程中影响其

2、风味和品质的因素有哪些？①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A.①②③④⑤B.①②③C.①②⑤D.③④4.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白质、脂肪、NaCl、水5.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需

3、氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④6.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A.果汁发酵是否产生酒精可以用化学物质来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量二、非选择题29.(8分)回答下列问题：(1)在观察大蒜根尖细胞有丝分裂的实验中，常用盐酸酒精混合液处理根尖，用龙胆紫溶液染色。实验中，盐酸酒精混合液的作用是，龙胆紫溶液属于性染料，能够使细胞中的着色。(2)用光学显微镜观察细

4、胞，可以看到细胞核，细胞核的功能可概括为。30.(7分)某生态系统总面积为250km酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的中进行，其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的中进行，与无氧条件相t匕，在有氧条件下，酵母菌的增值速度。第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度(填“低于”或“

5、高于”)第二阶段。,假设该生态系统的食物链为甲种植物一乙种动物一丙种动物，乙种动物种群的K值为1000头。回答下列问题(1)某次调查发现该生态系统中乙种动物种群数量为550头，则该生态系统中乙种动物的种群密度为;当乙种动物的种群密度为时，其种群增长速度最快。(2)若丙种动物的数量增加，则一段时间后，甲种植物数量也增加，其原因是(填(3)在中种植物一乙种动物一丙种动物这一食物链中，乙种动物同化的能量_“大于”、“等于”或“小于”)丙种动物同化的能量。31.(15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下

6、列为题：①(1)醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。29.(9分)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。(1)当时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。加南汤密封装瓶P腌制让豆腐_L长出毛霉(2)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。=C>A1=0①图中A代表;②在配制卤汤中酒的含量一般控制在左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会;酒精含量过低，，可能导致豆腐腐败。37.(15分)人们的円常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳过程

7、中所用到的微生物主要是。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是。(3)利用酵母菌酿酒时，一幵始持续通入空气，导致酵母菌数量(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精(填“增产”、“减产”或“不产生”)。(4)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是和(5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色染料。先将泡菜样品及一系列己知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通

8、过不同颜色的，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。生物理综周测1答案1-6：BCACBD29.【8分】（1）用药液使组织中的细胞分离开来碱染色体（2）细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心30.（7分）（1）2.2头、km12头•km1（每空2分，共4分）（2）由于乙种动物以甲种植物为食，丙种动物的数量增加导致乙种动物的数量减少，从而导致甲种植物数量的增加（2分，其他合理答案也给分）（3）大于（1分）31.（1）细胞质