烹饪技能竞赛方案

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1、2015学年第二学期烹饪班技能竞赛方案一、竞赛项目高二（冷拼--什锦拼盘）高一（雕刻—大理花2朵）二、竞赛方式以现场实际操作方式。三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由班级组织，决赛地点由学校统一组织，地点设在操场，高一、高二各20人进入决赛。（二）赛场配置高二：设备：课桌每人两张；墩头、刀具、30寸圆盘、尺子、料盘各一件。原料（每人份）：白萝卜1个、黄瓜2根、老南瓜1块、胡萝卜2根）高一：设备：课桌一张；雕刻刀、腰盘、料盘各一件。原料（每人份）白萝卜300克、胡萝卜300克（三

2、）奖项设置高一：一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名。高二：一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名。四、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成项目。2.竞赛要求参照杭州市烹饪技能大赛要求进行。3.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。4.竞赛评分标准（见附表）每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。五、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。3.参赛选手

3、的名次依据技能竞赛的成绩排定。六、注意事项1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。选手之间相互尊重，服从裁判，听从组委会的指挥，有问题及时反映给组委会。2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。3.遵守操作规程，注意操作安全。烹饪技能比赛评分表选手编号得分菜名：什锦拼盘内容分值实得分清洁卫生10色彩搭配10刀工与成型20线条对称20结顶0整体效果40总分评委签名日期：年月日烹饪技能比赛评分表选手编号得分菜名：雕刻大理花（两朵）内容分值实得分

4、清洁卫生10数量（2朵）20刀工与成型20花瓣匀称20整体效果30总分评委签名日期：年月日