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1、烹饪技能竞赛规程竞赛项目与要求：本次赛事共包括中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕四个项目。每位选手必须在规定时间内完成作品的制作（包括指定品种和自选品种）。要求突出绿色、健康、向上的寓意。一、竞赛项目设置（一）竞赛项目：本届竞赛设立中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕4个项目竞赛。（二）组队要求：每个代表队参赛学生6人，每人限报2个项目。（三）美食展台展示：每代表队一张展台，所展示的内容为各代表队参赛作品中的精品。展台规格：直径2米圆桌，每代表队一张，桌面铺白布。展台和桌布（可自带）由组委会统一提供，各代表队也可
2、根据本地特色自行布置和美化展台。二、竞赛内容及相关要求（一）中餐热菜1.每位选手在100分钟内完成两个中式菜肴的制作。选手参赛的两个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。两个菜肴成绩的总和为该选手竞赛的最后成绩。（1）规定菜品为滑炒鸡丝。现场提供给每位参赛选手鸡脯肉350克，净料不低于250克。配料不得由选手自带，统一使用现场提供的青、红椒。盛鸡丝的平盘为9吋，现场统一提供。（2）自选菜肴的原材料现场抽取。现场提供原材料为：桂鱼，每条1000-1500克；通脊，750克左右（清真为牛里脊）。2.参赛品种应能表现刀工技术
3、和烹调技巧,色、香、味、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。3.配料自备，要求不动火、不动刀、不调味，进场时须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。4．用于美化菜肴用的各种饰物,经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放在盛器中。不提倡使用高档器皿。5.每道热菜只限作一次。送评的主菜以10人量为准，另备两人量的品尝碟。6.现场提供蒸柜、蒸笼、炒锅、墩、板等常规设备工具及常用调料。除此以外的特殊工具、特殊调料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不
4、得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。（二）中餐面点1.每位选手在100分钟内完成两种中式面点的制作。其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝品），每种面点只限作一次。（1）规定品种为提褶包。包子制作要现场和面，大小以干粉一两三个为宜。包子褶不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。赛场提供未经调味的猪肉和牛肉馅料。为了公平起见，本次竞赛统一使用酵母发酵面团。盛提褶包所用平盘为12吋，现场统一提供。（2）自选品种要求现场和面，现场制作，原料和器皿自备。2
5、.调味必须在场内完成。一切自带的装饰原料,入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。3.参赛作品不得使用人工色素。选手自备的餐具要求符合卫生标准。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。4.现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备（请在报名时写明）,经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志
6、,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。（三）中餐冷拼1.每位选手在150分钟内完成一个工艺冷拼和四围碟。2.参赛作品原材料自备。工艺冷拼和四围碟必须选用6种以上不同主料，荤素搭配合理，其中要求自制的主料必须有2-3种。原料严禁使用人工合成色素。3.参赛作品的摆放餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟供评委品评。品尝碟内的尝品分类盛装，不少于5种。4.每位选手最后完成的工艺冷拼作品净料重量为800克±10%，四围碟每只净料重量为150克±10%。5.参赛选手只能带熟料、净料进场,但细加工成型及拼摆须在场内进行。进场原
7、料须检查验证,违例者，将酌情扣分直至取消参赛资格。6.成品要求:具有创新理念，主题鲜明、构图完整、刀工精细、造型美观、色彩搭配合理。（四）果蔬雕1.每位选手在180分钟内完成一个（或一组）有完整造型的果蔬雕刻作品。2.参赛选手只允许携带净料（仅洗涤，不得去皮、拼接）进场。为保证评判标准的统一，原料规定使用果蔬类品种（为公平起见，琼脂、黄油、巧克力、冰块、豆腐原料禁止使用）。作品原料要使用得当，杜绝浪费，做到物尽其用。3.承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手可携带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带与雕刻主体相关的雕刻点
8、缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。4.参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁，无锈渍，不得使用电动工具、模具。5.成品要求：（1）主题鲜明，立意健康，构思巧妙；（2）造型美观，主题突出，比例得当，构图合理；（3）刀工手法得当，操作娴熟，刀路流畅有力，简繁适当；（4）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露接口及胶水、竹
