烘制面包饼食店牌照申请指南

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1、烘製麵包餅食店牌照申請指南食物環境衞生署烘製麵包餅食店牌照申請指南概論根據香港法例的規定，任何人士如有意在本港的樓宇內烘製麵包及其他烘焙食品以供出售，必須在開業前向發牌當局申領烘製麵包餅食店牌照。若在持牌普通菜館內烘製麵包及烘焙其他食品，供顧客在菜館內食用，則毋須另外申領烘製麵包餅食店牌照。若在小食菜館內烘製上述食品，供顧客在菜館內食用，則須另外申領烘製麵包餅食店牌照。若在持牌菜館(包括普通菜館及小食菜館)內另設櫃台／另闢一角，供零售在菜館內烘製的麵包及其他烘焙食品，亦須申領烘製麵包餅食店牌照。-1-申請手續申

2、請烘製麵包餅食店牌照，應向牌照辦事處助理秘書(其他牌照)(見附錄I)提交已填妥的標準申請表格(FEHB94)，聲明店舖處所符合政府租契條款的聲明書(FEHB192)及樓宇的建議設計圖則(須以十進制單位按比例繪製)一式三份。標準表格可向各牌照辦事處及各分區環境衞生辦事處索取，及可在食物環境衞生署網頁http://www.fehd.gov.hk/forms/index_formsc.html下載。有關申請須載示下列資料：(a)申領牌照的類別；(b)申領牌照樓宇的詳細地址，包括街名、樓宇門牌號數、樓宇所在大廈的名稱及

3、單位號數等，以免郵遞失誤；(c)申請人的姓名、通訊地址及電話號碼。倘以公司名義申領牌照，則須填報公司名稱和地址，以及執行董事及授權人的姓名和住址；(d)擬使用何種加熱設備及燃料；及(e)店內會否裝設空氣調節系統；如擬裝設空調系統，則須註明有關系統的類型及能量。申請書必須由申請人親自簽署。牌照可以個人或公司名義持有。申請人在收到發牌當局發出的發牌條件通知書前，不應進行裝修工程；在領得牌照前，亦不得開業，否則會遭檢控。核證食物業處所沒有違例建築工程，符合政府租契的條件及法定圖則的規限由2006年4月18日，申請烘製

4、麵包餅食店牌照的樓宇須沒有違例建築工程，並符合政府租契的條件及法定圖則的規限。申請人可參閱「申請食物業牌照申請人／持牌人的發牌和轉讓程序指南：(i)核證食物業處所沒有違例建築工程(違建工程)，(ii)食物業處所必須符合政府租契的條件及(iii)食物業處所必須符合法定圖則的規限」，以便了解詳細資料。有關文件可向各牌照辦事處及各分區環境衞生辦事處索取，及可在食物環境衞生署網頁http://www.fehd.gov.hk/licensing/guidec.html下載。-2-擬備建議及修訂設計圖則擬備設計圖則前，申請

5、人須把店舖面積按建議的用途劃分，例如烘房、食物調製室及衞生設施。建議設計圖則須顯示下列資料﹕(a)食物調製室、烘房、廚房及食物貯存室；(b)所有窗口及擬裝設的機械通風設備，包括氣槽、冷卻塔及抽氣扇等；(c)所有出入口、門口及內部通道；(d)衣帽間、走廊及露天地方(例如天井及光井)；(e)垃圾存放及處理設施；(f)廁所、洗手盆及排水裝置；及(g)所有大型及固定傢具和設備的位置，包括食物調製檯、煮食爐灶、冷藏設備或冷卻設備、固定的碗碟櫃、電焗爐、洗手盆或洗滌盆、晾乾架等。建議設計圖則可由申請人或其聘用的建築師擬備。

6、申請人凡擬更改已交來圖則上的設計，須提交經修訂圖則，以供發牌當局考慮和轉交其他政府部門處理；申請人須用顏色筆在圖則上標示建議的設計更改，並略加說明。不符合這項規定的經修訂圖則概不受理。-3-處理發牌申請及通知申請人有關發牌條件助理秘書(其他牌照)在接到牌照申請書後，會以書面認收，並在擬議設計圖則通過初步評核合格後，通知申請人負責牌照事宜的衞生督察擬於何時進行質素審核有關設計圖則及視察有關樓宇，以評核該樓宇是否適合獲發牌照。倘有不便，申請人可致電與該名助理秘書(其他牌照)聯絡，另約時間，不過，處理發牌申請的工作會

7、因而受到阻延。同時，如有需要，申請書會轉交消防處處長及其他政府部門，以便徵詢他們的意見。倘為經營上述食物業務而使用的燃料，消耗量超過下開法定限額，則申請人亦須先向環境保護署(見附錄II)申請批准安裝火爐及煙囪：(a)氣體燃料﹕每小時1150兆焦耳；(b)液體燃料﹕每小時25公升；(c)固體燃料﹕每小時35千克。待視察工作完成，而各有關政府部門亦認為申請符合規定後，助理秘書(其他牌照)會詳列各項發牌條件，並以書面通知申請人；申請人必須遵辦，才可獲發牌照。主要發牌條件詳見附錄III。申請人為本身利益著想，宜參閱《食

8、物業規例》(第132X章)。申請人必須在接獲發牌當局發出的發牌條件通知書後，才可進行裝修工程。倘有關樓宇不適合獲簽發烘製麵包餅食店牌照，負責的助理秘書(其他牌照)會通知申請人其申請不獲接納，並告知原因。至於消防規定，消防處會直接通知申請人，並會將通知書副本送交發牌當局的牌照組備考。請注意，申請人必須事先取得消防處簽發的消防證書，才可領取烘製麵包餅食店牌照。申領消防證書，須要繳費。查詢發