壳聚糖与葡萄籽提取物结合处理对冰藏凡纳对虾保鲜作用研究

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1、壳聚糖和葡萄籽提取物结合处理冰藏凡纳对虾保鲜作用研究毕业论文（设计）壳聚糖与葡萄籽提取物结合处理对冰藏凡纳对虾保鲜作用研究学院：专业：班级：学　号：学生姓名：指导教师：年月壳聚糖和葡萄籽提取物结合处理冰藏凡纳对虾保鲜作用研究目录摘要1Abstract21前言31.1凡纳对虾保鲜技术研究现状31.2凡纳对虾保鲜剂研究进展41.3葡萄籽提取物在食品保鲜中的应用51.4本课题主要研究内容52实验材料、主要仪器与试剂52.1实验材料52.2实验试剂52.3实验设备73实验方法73.1葡萄籽提取物的提取7

2、3.2凡纳对虾的处理83.3实验设计83.3.1感官评定83.3.2黑变测定83.3.3色差测定93.3.4pH值的测定93.3.5挥发性盐基氮测定（TVB-N）93.3.6硬度测定103.3.7菌落总数测定104结果与讨论104.1感官评定104.2黑变指数114.3△E值124.5挥发性盐基氮TVB-N134.6肌肉硬度144.7菌落总数155结论与展望16参考文献17致谢19壳聚糖和葡萄籽提取物结合处理冰藏凡纳对虾保鲜作用研究壳聚糖与葡萄籽提取物结合处理对冰藏凡纳对虾保鲜作用研究()摘要：

3、为了延长凡纳对虾的保鲜时间，本实验研究了壳聚糖结合葡萄籽提取物（GSE）涂膜在冰藏贮存的10天期间对凡纳对虾质量的影响。通过测定各组凡纳对虾挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数、pH、虾体感官等鲜度指标并统计，得出以下结论：与对照组相比，壳聚糖结合GSE涂膜处理显著改善了虾的黑变情况，延缓了ΔE值的变化，质构和感官得分下降减缓；菌落总数，pH值和总挥发性盐基氮含量的增加被显著抑制。为推广应用和替代化学合成保鲜剂提供一定参考，并为进一步研究凡纳对虾的保鲜提供有力证据。关键词：保鲜；凡纳对虾；壳聚糖

4、；葡萄籽提取物-18-壳聚糖和葡萄籽提取物结合处理冰藏凡纳对虾保鲜作用研究Studyonthepreparationofchitosanandgrapeseedextractcombinedtreatmentforicedpeneausvannmei()Abstract:InordertoprolongtheshelffreshlifeofPenaeusVannamei,inthisstudy,theeffectofchitosancoatingcombinedwithgrapeseedextr

5、act(GSE)onthemelanosisformationandqualityofPacificwhiteshrimp(Litopenaeusvannamei)during10daysoficedstoragewasinvestigated.Bymeasuringeachgroupvannameivolatilebasicnitrogen(TVB-N),thetotalnumberofcolonies,pH,shrimpSensoryfreshnessindicatorsandstatist

6、ics,thefollowingconclusions:Comparedwiththecontrolgroup,thechitosancoatingcombinedwithGSEmembranetreatmentsignificantlyimprovedthesituationofblackpatinashrimp,delayingthechangeΔEvalue,textureandsensoryscoresfalldown;totalnumberofcolonies,pHandincreas

7、ethetotalvolatilebasicnitrogencontentwassignificantlyinhibited.Whichpromotestheuseofalternativechemicalsandsyntheticpreservatives,providingareference,andastrongevidenceforfurtherstudyonvannameipreservation.Keywords:Preserving;Vannamei;Chitosan;Grapes

8、eedextract-18-壳聚糖和葡萄籽提取物结合处理冰藏凡纳对虾保鲜作用研究1前言1.1凡纳对虾保鲜技术研究现状凡纳对虾养殖产量非常高，具有个头大、生长快、抗病能力强、营养需求低等特点，是当今世界三大养殖产量最高的虾类之一[1]，现已成为我国对虾养殖的支柱性力量。任意一种虾的蛋白质含量都比禽畜类高，不但营养价值高，肉质和鱼一样柔软，容易被人体吸收，而且无骨刺，同时含有丰富的矿物质元素，海虾的碘含量很高，能有效预防大脖子病，对人体健康大有裨益。虾壳等可以经过工业手段获得壳聚糖等产品，产品附加值