项目1原料乳的验收和预处理

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1、乳制品加工与检测技术项目1原料乳的验收和预处理项目目标：1、学会原料乳验收中所要进行的各项检验工作，并能够做出正确的判断2、能熟练完成原料乳的预处理过程3、会使用净化、冷却的相应设备。任务一牛乳收购现场的简单检验工作目标：1、知道原料牛乳在现场收购时需要进行哪些项目的检验2、能进行各检验项目的具体操作过程一、任务书题目牛乳收购现场的简单检验信息来源相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻工业出版社）；食品检测技术（吴晓彤主编，化学工业出版社）；乳品微生物学（纪铁鹏主编，中国轻工业出版社）。图书馆刊物、电

2、子阅览室学习步骤1、分组，发放小组工作任务单2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，确定检验指标、选取各指标检验的适当方法3、制定原料牛乳检验的具体工作计划（包括选取的检验方法、使用的检验仪器和药品），填写工作任务单4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行讲解5、通过教师讲解修改工作计划6、教师演示学生没有接触过的分析仪器的使用方法和注意事项7、完成原料牛乳现场检验的各个指标8、上交工作任务单9、小组成员互评与教师评价学习要求1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成

3、该任务。2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等）3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解4、提出学习中碰到的问题5、分析中每一步都要做好准确6、学生互评要公平、公正工艺要求见参考材料注意事项1、注意操作安全2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位3、保证仪器和环境的清洁4、实际操作中要符合操作规范一、任务书二、工作任务单填写及展示任务名称小组号填写时间小组成员查阅材料检验项目检验方法仪器药品单位技术条件检验结果感官色泽滋味气味杂质度三、教学内容（一）牛乳收购现场检验的项目1、牛乳颜色的检

4、验2、滋味气味3、杂质度检验：此法只用于奶桶收奶的情况。用一根移液管从奶桶底部吸取样品，然后用滤纸过滤，如滤纸上留下可见杂质，要降低牛奶价格。三、教学内容（二）感官检验的方法和注意事项1、视觉检验：视觉检验不宜在灯光下进行，因为灯光会给食品造成假象，给视觉检验带来错觉。2、嗅觉检验：嗅觉器官长时间受气味浓的物质刺激会疲劳，灵敏度降低，因此，检验时应由轻气味到浓气味的顺序进行，检验一段时间后，应休息一会。3、味觉检验：味觉检验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度．检验时取少量被检食品放入口

5、中，细心品尝，然后吐出（不要咽下），用温水漱口。4、触觉检验：触觉检验主要是借助手、皮肤等器官的触觉神经来检验某些食品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等，以鉴别其质量。进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。三、教学内容四、学生分组操作1、每组学生在组长的带领下，按工厂实际要求，分工合作完成本次工作任务；2、用本组制定的工作计划和填写的工作任务单来指导整个工作任务的具体实施。五、学生评价表任务名称填写时间姓名讨论（20分）检验操作过程（50分）和其他组员的配合情况（30分

6、）总分（100分）12345六、教师总结本次工作任务☆拓展思考题1、新鲜牛乳感官检验的特征？2、详细说明在收购现场牛乳杂质度的检验如何进行？任务二牛乳化验室检验工作目标：1、知道原料牛乳收购后在实验室所需要进行的进一步的检验有哪些2、能进行各检验项目的具体操作过3、能熟练使用各种检验仪器。一、任务书题目牛乳收购现场的简单检验信息来源相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻工业出版社）；食品检测技术（吴晓彤主编，化学工业出版社）；乳品微生物学（纪铁鹏主编，中国轻工业出版社）；图书馆刊物、电子阅览室学习步骤

7、1、分组，发放小组工作任务单2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，确定检验指标、选取各指标检验的适当方法3、根据工作任务单制定原料牛乳实验室检验的具体工作计划（包括选取的检验方法、使用的检验仪器和药品），填写工作任务单4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行讲解5、通过教师讲解修改工作计划6、教师演示学生没有接触过的分析仪器的使用方法和注意事项7、完成原料牛乳实验室检验的各项理化检验和微生物检验。8、上交工作任务单9、小组成员互评与教师评价学习要求1、分组：学生每4-5个

8、人一组，分工合作共同完成该任务。2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等）3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解4、提出学习中碰到的问题5、分析中每一步都要做好准确6、学生互评要公平、公正工艺要求见参考材料注意事项1、注意操作安全2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位3、保证仪器和环境的清洁4、实际操作中要符合操作规范一、任务书二、工作任务单填写及分组展示任务名称小组号填写时间小组成员查阅材