紫山药营养成分分析研究

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1、190ActaNutrimentaSinica,Apr.,2010,Vol.32No.2紫山药营养成分分析研究AnalysisoftheNutritionalComponentsofPurpleYam11于东，林跃伟，陈桂星，方忠祥，叶兴乾，许荷法1（浙江大学食品科学与营养系，杭州310029；台州市黄岩区农机总站，台州318020）11YUDong，LINYue-wei，CHENGui-xing，FANGZhong-xiang，YEXing-qian，XUHe-fa1（DepartmentofFoodScienceandNutritio

2、n,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029;HuangyanAgriculturalMachineryManagementStationofTaizhouCity,Taizhou318020,China）山药，别名薯蓣，属薯蓣科(Dioscoreaceae)1.3.2蛋白质含量测定：凯氏定氮法，参照GB/T山药属(DioscoreaL.)，是一年生或多年生缠绕5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》，采用福斯性藤本植物，能形成肥大的地下肉质块茎供为食-2300自动定氮仪测定。用或药用。有些山药品种是我国重要

3、的出口特产1.3.3脂肪含量测定：索氏抽提法，参照GB/T[1-3]蔬菜之一。我国是山药重要原产地和驯化中5009.6-2003《食品中脂肪的测定》。[4]心，紫山药属于山药的紫红肉品种群，在我国南1.3.4总糖含量测定：直接滴定法。方的浙江、江西、云南等省均有栽培。浙江省台1.3.5灰分含量测定：高温灼烧法，参照GB/T州市的黄岩区是紫山药的主要种植区，但对紫山5009.4-2003《食品中灰分的测定》。药的营养成分尚无报道。本研究旨在分析其营养1.3.6无机元素测定：火焰原子吸收法，参照GB/T成分，为开发利用提供科学依据。5009.

4、91-2003《食品中钾、钠的测定》、GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T1材料与方法5009.14-2003《食品中锌的测定》，采用Perkin1.1材料ElmerAAnalyst800原子吸收光谱仪测定。新鲜紫山药，为2008年11月份购买于浙江1.3.7氨基酸测定：参照GB/T5009.124-2003《食省台州市黄岩区的黄岩溪牌紫莳药。紫山药洗品中氨基酸的测定》，采用日立-835型氨基酸自净、去皮、捣碎，于-4℃贮藏备用。所用化学试动分析仪测定。剂除色谱级甲醇外，其它均为分析纯。1.3.8抗坏血酸测

5、定：采用HPLC法测定，参照[5]1.2仪器Leong等人的方法。配制抗坏血酸标准溶液40、PerkinElmerAAnalyst800原子吸收光谱20、10、5、2.5μg/ml制作标准曲线。称取新鲜仪；Foss-2300自动定氮仪；Hitachi-835型氨紫山药样品5g，加入50ml0.1%的草酸溶液，打基酸自动分析仪；ShimadzuUV-2550紫外分光光浆，浸提3min，5000r/min离心10min之后，度计；京立LD5-10离心机；亚荣RE-52AA型旋立即过0.45μm水膜并上样，进样量为10μl。转蒸发仪；Water

6、s2690高效液相色谱仪采用AgilentZorbaxSBC18柱（250mm×4.6mm-Waters2487紫外检测器；sartoruisBS224S精i.d.），设定柱温25℃。进样体积20μl。流动密分析天平；蓝天PH070A型干燥箱。相为0.1%的草酸，流速为1ml/min，243nm下1.3方法检测分析。[6,7]1.3.1水分含量测定：常压干燥法，参照GB/T1.3.9花色苷含量测定：采用pH示差法测定。5009.3-2003《食品中水分的测定》。取10g鲜紫山药，在4℃下，加250ml盐酸甲醇收稿日期2008-06-05基

7、金项目浙江省科技计划面上重点项目“紫山药加工技术开发及功能营养成分研究”（No.2008C22013）；作者简介于东（1985－），男，硕士，E-mail：ydnjau@yahoo.cn；通讯作者：方忠祥中图分类号R151.2文献标识码B文章编号0512-7955（2010）-02-0190-03营养学报2010年第32卷第2期191溶液（pH＝3）匀浆后，避光提取24h，4000r/min式中：离心10min后，取上清液，40℃下真空浓缩除去A—待测液的吸光度值甲醇。浓缩液用0.01%HCl水溶液定容至50ml，DF—待测液稀释倍数待用

8、。测之前，用岛津UV-2550紫外分光光度计C—总酚浓度(mg/L)在250～600nm内扫描，测定待测液最大吸收波V—待测液的体积(ml)长。分别在其最大吸收波长和700nm处测定花色M—样