专题二茶文化概述

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1、第二专题茶文化概述第一节茶文化定义及内涵一、茶文化定义《辞海》：从广义来说，文化指人类历史社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。丁文：茶文化是以茶为客观载体，在整个人类社会发展过程中创造的物质财富和精神财富的总和。它由三个子系统或称三个层面构成，即物质文化、制度文化和精神文化。王玲：研究茶文化，不是研究茶的生长、培育、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。刘勤晋：茶文化，就是人类在

2、发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然，以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。二、茶文化的内容物质文化层面：指人们从事茶叶生产、消费和与茶有关的各种活动的方式和产品的总和，是可触知的具有物质实体的文化事物。主要包括茶类，饮茶用水，茶具及作为茶文化设施的茶馆、茶楼等物质实体，同时也包括这些物质实体相关的抽象知识。制度文化层面：主要指人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范方面的内容。也即所谓“茶政”方面的内容。如古代的贡茶制、榷茶制、茶税制、茶马互市，以及现代政府制定的管理茶叶生产、销售及征税的政策、制度和法规等。行为文化层面：主要指人们在茶叶

3、生产和消费过程中约定俗成的行为模式方面的内容。也就是茶的礼仪习俗方面的内容。包括茶礼、茶道茶艺等茶事活动中有关的行为规范、法则、仪式、礼仪，以及饮茶的风俗、风气、习惯等。精神文化层面：指人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等。主要是有关精神和意识形态方面的内容。它是茶文化的核心，最高层面。这一层面中有很多内容具有隐性的特征。第二节中华茶文化的形成与发展一、茶为人所用的起源——神农说二、茶为人所用的演变（一）茶叶用途的演变对茶的利用方式：药用、食用、饮用药用→食用→饮用食用→药用→饮用药用→饮用（食用单独发展）药用在先的依据：①神农的传说②茶叶原始加工方法与中

4、药加工方法相似③早期茶叶的烹点方法、用具与中药煮散制剂相似（二）茶叶加工的演变鲜叶→晒干或腌茶→粗饼茶→细饼茶→龙团凤饼→散茶→六大茶类→各种茶饮品、食品（三）茶叶饮用方式的演变全叶煮饮→三国时的加料煮茶法→唐代煎茶法→宋代点茶法→明代以后的泡饮法（四）对茶称谓的演变历史上对茶的称谓：荼——《诗经》：谁谓荼苦，其甘如荠檟——《尔雅·释木》：檟，苦荼蔎——汉·杨雄《方言》茗——东晋郭璞《尔雅注》：早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。荈、荈诧——司马相如《凡将篇》茶——唐《开元文字音义》海外各国对茶的称呼也直接或间接地受到我国的影响三、中华茶文化的发展阶段1、中华茶文化的萌芽期2、中华茶文化

5、的形成期3、中华茶文化的发展期4、中华茶文化的深入期5、中华茶文化的复兴期（一）中华茶文化的萌芽期（西汉至两晋、南北朝）1、反映茶事的文字资料开始出现西汉王褒《僮约》：烹荼尽具，武阳买荼西汉司马相如《凡将篇》：荈诧西汉《尔雅·释木》：槚，苦荼东汉华佗《食经》：苦荼久食，益意思。南朝刘宋山谦之《吴兴记》：乌程县西北二十里温山出御荈。2、出现了茶的礼俗刍形以茶作祭：《神异记》、《异苑》中记有相关传说《南齐书·武帝本记》：南朝时，齐世祖武皇帝萧赜在他的遗诏中有“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”以茶待客：南北朝·宋朝的刘义庆撰《世说新语》记载：司

6、徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云今日有“水厄”。《世说新语》另载：任育长年少时，甚有令名。……自过江，便失志。王丞相请先渡时贤共至石头迎之，犹作畴日相待，一见便觉有异。坐席竟下饮，便问人云：“此为茶？为茗？”觉有异色，及自申明云：“向问饮为热，为冷耳。”赐茶饮晋·陈寿《三国志·韦曜传》记载有吴主孙皓“密赐荼荈以当酒”的典故。3、开始赋予茶以精神内涵——以茶倡俭朴《晋中兴书》中记载：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子俶，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄数十人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍馐必具。乃安去，纳杖俶四十云：“汝既不能光益叔父，奈何

7、秽吾素业？”《晋书》中记载：桓温为杨州牧，性俭。每宴饮唯下七奠拌茶果而已。《南齐书·武帝本记》：南朝时，齐世祖武皇帝萧赜在他的遗诏中有“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”4、茶与文学开始结缘晋·张载《登成都白菟楼》、晋·孙楚《出歌》、南朝宋·王微《杂诗》、汉代·杨雄《蜀都赋》、东晋·杜育《荈赋》西晋·左思《娇女诗》——第一首茶诗吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。其姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果