海参加工工艺评价及其加工废弃液活性物质研究

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1、ByChaofengLiADissertationSubmittedtoGraduateUniversityofChineseAcademyofSciencesInpartialfulfillmentoftherequirementForthedegreeofDoctorofoceanchemistryInstituteofOceanology,ChineseAcademyofScience4，2012原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除文中己经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的科研成果

2、。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本声明的法律责任人由本人承担。论文作者签名：李超嶂日期：为f)，j．Ⅺ学位论文版权使用授权书本人完全了解中国科学院海洋研究所有关保留、使用学位论文的规定，．同意海洋研究所保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅和借阅。本人授权中国科学院海洋研究所可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编本学位论文。《保密论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签字：夸超峰日期：跏Q．尔砷导师擀撇躐日期：多川2．彳·2影致谢首先，在这里

3、我要衷心地感谢我的恩师朱校斌研究员。感谢朱老师在我做博士论文的三年时间里，给予我生活中无微不至的关心和爱护，给予我工作上耐心细致的指导，给予我“做学问先做人”的人生格言。导师渊博的学识、严谨认真的治学态度、以及高尚的人格魅力将激励我在今后的人生道路上永远拼搏。在论文完成过程中，本课题组李宪璀老师在实验上给予了精心的指导，生活上给予了无私的帮助，在此向李老师表示深深的谢意。本论文的完成，离不开魏鉴腾、秦玉坤、金维华、张娜、方雪飞等同学、郭书举师兄、李红师妹以及其它师弟和师妹的帮忙，在此表示诚挚的感谢。感谢中国科学院海洋研究所核磁室李晓明老师在化合物波谱鉴定方面的辛勤工作。

4、感谢中国科学院海洋研究所分析测试中心彭老师、俞立军和于颖老师在脂肪酸、氨基酸和R等分析测试中的帮助。衷心感谢康兴伦、王新亭、孟昭才和周利老师在我三年求学期间给与生活上的细致关心和爱护!研究生部的各位老师在我学习期间各与了多方面的帮助，在此表示衷心的感谢!在此，对所有关心、帮助过我的老师们、朋友们和同学们表示最诚挚的谢意!最后，感谢我的父母和亲人对我生活和事业上的理解和支持，他们对我的关爱永远是我不断前进的动力。最后，再次向所有帮助和关心我的人们表示衷心的感谢!李超峰2012年04月中文摘要海参(SeaCucumber)是我国一种传统的名贵滋补品，体内富含多种生物活性物质

5、，具有较高的食用及药用价值。本论文以营养价值最高和品质最好的刺参为研究对象，对具有5种代表性的海参加工工艺、加工废弃液的化学组成、废弃液中生物活性物质的分离纯化、化学组成、结构构成以及生物活性物质的保湿、抗氧化、抑菌、抗肿瘤等活性进行了较为系统的研究，为刺参加工工艺的适用性选择，以及高效利用海参资源提供了理论基础和科学依据。(1)对5种具有代表性的加工工艺研究表明：5种加工方法均导致了海参产品中干物质的损失，双蒸水煮沸．自然干燥的干物质损失最高，损失率为47．67％，然后依次是3．5％NaCl溶液煮沸．自然干燥36．00％，真空冷冻干燥13．12％，热空气干燥11．13

6、％，自然干燥的干物质损失率最小，为10．65％。5种加工方法均导致了海参产品中灰分、无机元素、粗蛋白、粗多糖、总皂苷、脂肪酸和氨基酸等的流失或分解，但不同加工方法对海参中的灰分、无机元素、粗蛋白、粗多糖、总皂苷、脂肪酸和氨基酸含量影响不同，对每种组成成分的优势工艺也不相同。针对粗蛋白，5种代表性工艺的优势依次为：双蒸馏水煮沸．自然干燥>3．5％NaCl溶液煮沸．自然干燥>热空气干燥>真空冷冻干燥>自然干燥；针对粗多糖、总皂苷和无机元素具有广泛生理活性并容易流失的物质，自然干燥加工的含量最高，热空气干燥和真空冷冻干燥加工的含量接近，居其次，双蒸馏水煮沸．自然干燥和3．5％

7、NaCl溶液煮沸．自然干燥的最差；针对脂肪酸组成和含量，5种代表性工艺的优势依次为：热空气干燥>真空冷冻干燥>自然干燥>双蒸馏水煮沸．自然干燥>3．5％NaCl溶液煮沸．自然于燥；针对必须氨基酸和氨基酸总量，5种代表性工艺的优势依次为：热空气干燥>真空冷冻干燥>双蒸馏水煮沸．自然干燥>自然干燥>3．5％NaCl溶液煮沸．自然干燥；针对产品外观形态，3．5％NaCl溶液煮沸．自然干燥和双蒸馏水煮沸．自然干燥基本一致，形态最好，均为缩小版的海参；真空冷冻干燥的次之，类似泡沫；热空气干燥和自然干燥的最差，类似桦树皮样的薄层。(2)对海参加工废弃