HACCP系统及其在苹果酱制品生产中的应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com食品与药品FoodandDrug2006年第8卷第O7A期67HACCP系统及其在苹果酱制品生产中的应用张远一，樊瑞莉，张翼’，王永强(1．河南科技学院，河南新乡453003；2．浙江省食品质量与安全重点实验室，浙江杭州310035)摘要：HACCP是以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。本文主要探讨了HACCP体系的产生、发展和主要内容，并简要介绍其在苹果酱制品生产中的应用。关键词：危害分析与关键控制点；质量控制；苹果酱；应用中图分类号：TS201．6文献标识码：B文章编号：1672-979x(200

2、6)07—0067-03HACCPsystemanditsapplicationintheproductionofapplejamZHANGYuan，FANRui—li，Z]HANGYi，WANGYong—qiang(1．HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang453003，China；2．KeyLabofFoodQualityandSafetyofZhejiangProvince，Hangzhou31o035，China)Abstract：HACCPsystemisanefectiveandrationalappro

3、achtoassuranceoffoodsafetyandquality．Thisarticlediscussestheorigin，developmentandmaincontentofHACCPsystem．TheapplicationofHACCPsystemintheproductionofapplejamisalsointroducedinthispaper．Keywords：hazardanalysisandcriticalcontrolpoint；qualitycontrol；applejam；application收稿日期：2006-03-22作者简介

4、：张远(1979-)，男，河南新乡人，在读硕士研究生，研究方向为食品质量与安全管理规，例如掺假或使食品受到细菌感染，FSIS则要求意识的增强，食品已经成为全球关注的热点。近年企业停止生产，直到企业达到HACCP的要求，校来，食品安全问题层出不穷，我国也不例外，使食正厂方对卫生标准操作程序的违规行为，而且要采品安全问题已经成为对公众健康造成威胁的重要问题取措施以防重发。检测人员也会检测企业的某些设之一，因此，加强和完善我国的食品安全管理系备、生产线和设施，如果发现违犯了卫生标准，企统，就显得尤其重要和迫切。希望通过对以上5个业要停止使用这些设备，直到解决了相关的卫生和国

5、家的HACCP系统的介绍，对我国的食品安全管理其他问题。对屡次违规且情节恶劣的企业，将由其系统的建立和完善起到参考和借鉴作用。他行政管理机构、民事直至刑事部门处理【5】。美国的管理机构在HACCP中没有规定食品行业参考文献具体的操作步骤，而是提供了一般性的要求，指导【1】马莹．加拿大应用HACCP的现状及对我国饲料行业的启示管理对象，按照管理机构的方针政策制定具体的步【J】．中国饲料，2005(17)：10-13．【2】曹峰，赵荣兴．关于世界主要国家HACCP应用动态的概骤，实现有效的HACCP管理。述【J】．现代渔业信息，1997，12(10)：1-6．在HACCP

6、标准的扩展上，美国正在试验新的检【3】秦富，王秀清．欧美食品安全体系研究【M】．中国农业出版测畜产品和禽类产品的模型，以确定是否需要将管社，2003：180-182，291·296．理机构的一些生产环节包括产品的运输、储藏和零【4】周应恒，彭晓佳．风险分析体系在各国食品安全管理中的售等环节，配置到整条食品链包括流通环节中，从应用【J】．世界农业，2005(3)：4-6．而为消费者提供更有力的保护。【5】彭亚拉，庞萌．美国食品安全体系现状及其对我国的启示民以食为天，随着人们生活水平的提高和公众【J】．食品与发酵工业，200(31)：92-95．维普资讯http://ww

7、w.cqvip.com68食品与药品FoodandDrug2006年第8卷第07A期随着食品科学技术的发展和人类生活水平的提害或者将其减少到可接受的水平。确定关键控制点高，食品安全的概念已深人人心。各国政府也制定后，还要设定各个关键控制点发生危害的可接受的了许多有关食品安全的强制性法规，以减少、杜绝最低限度。食品加工过程中可能存在或出现的危害因素，将危食品加工必须从原料种植、收获到消费者食用害健康的风险降低至最小程度。HACCP(hazard全过程中的关键控制点加以控制。关键控制点应用analysisandcriticalcontrolpoint)正