不同玉米浸泡与发酵比较

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1、酿酒科技2007年第5期(总第155期)·UQUOR—MAKINGSCIENCE_&TECHNOLOGY2007No．5(To1．155)硬质玉米和粉质玉米浸泡与发酵对比张显友，王琦，钱世凯(吉林燃料乙醇有限责任公司，吉林132101)摘要：硬质玉米(Flintcorn)与粉质玉米(Flourcorn)在pH值为4．20～4．50，水温为55~60℃条件下浸泡，考察两种玉米的吸水情况；研究发酵过程的失重、发酵液成分及出酒率情况。结果表明，粉质玉米的吸水速率比硬质玉米要快，提前2～3h达到40％以上；两种玉米的发酵酒精生产量、原料和淀粉出酒率差别不大；采用粉质玉米作原料，会降低相对成本。(孙

2、悟)关键词：酒精；玉米；浸泡；淀粉；发酵中图分类号：TS262．2；TS261．4文献标识码：B文章编号：100i一9286(2007)05—0074—03ComparisonofSteepingandFermentationBetweenFlintCornandFlora"CornZHANGXian-you，WANGQiandShi-kai(JilinFuelAlcoholCo．Ltd．，Jilin132101，China)Abstract：FlintcornandflourcornsteepedundertheconditionsofpHvaluebetween4．20~4．50and

3、watertemperatureat55~60℃．Thesoppingstatusofthetwocornwasobserved．andtheweightlossduringfermentationandthecompositionsoffermentingliquidandliquoryieldwereinvestigated．Theresultssuggestedthatthesoppingrateofflourcornwasfasterthanthatofflintcorn(2～3hinadvanceas40％sopping)，therewaslittlediferenceinpro

4、ductiveoutputoffermentingal-cobol，rawmaterialsliquoryieldandstarchliquoryieldofthetwocorn，andtheuseofflourcornasrawmaterialscouldreduceproductioncost．(Tran．byYUEYang)Keywords：alcohol；com；steeping；starch；fermentation玉米作为淀粉质原料是酒精生产的最佳原料。而利表16个硬质玉米和粉质玉米样品的理化指标用玉米为原料的酒精企业采购的原料绝大多数为硬质玉米，因为其色泽好、籽粒坚硬、容重大

5、、等级高，价格相对较高，得到生产企业的认可。另外，粉质玉米因为色泽差、籽粒松软、容重小、等级低和易破碎等，其市场价格相对低一些，感官上企业不易接受。而发酵法生产酒精是利用玉米中的淀粉和糖类，硬质玉米的淀粉绝大多数是角质淀粉。粉质玉米的淀粉绝大多数是粉质淀粉。因此．考察两种玉米在浸泡中和酒精发酵中的区别，考证采用粉质玉米，减少原料采购压力，降低生产成本，为玉碎机、发酵瓶、温度计、生化培养箱、酸度计、日本岛津高米酒精生产企业提供必要的实验依据。效液相色谱仪等。1．1．3试剂与辅料1材料与方法10％硫酸、淀粉酶、糖化酶、活性干酵母、磷酸二铵1．1实验材料等。．1．1．1原料玉米1．2浸泡实验随机

6、选取硬质玉米和粉质玉米6个样品，经分析检第一组：称取硬质01和粉质01各300g于2个测，其理化指标结果见表1。1000mL烧杯中。分别加入用10％硫酸调节pH值为1．1．2设备及用具4．20的自来水700mL。然后置于60℃恒温水浴中浸天平、恒温水浴锅、瑞士3303样品磨、万能杯式粉泡，烧杯内的温度为55~56℃，每1h测定玉米的水分收稿日期：2007-01—10作者简介：张显友(1969一)，男，吉林人，本科，工程师，多年从事酒精生产、工艺、分析和科研开发等工作，发表论文数篇。堂墨塞三堕!垡竺：堡堕至鲞堕墨鲞墨量塞壁些：．霆含量。浸泡结束后。测定浸泡液的固形物和糖类。两组浸泡试验的时间

7、与对应水分含量见表2和表第二组：将硬质o3和粉质o3的玉米挑选出整粒样3，浸泡液主要成分见表4。品，各称取200g于2个1000mL烧杯中，分别加入用l0％硫酸调节pH值为4．50的自来水800mL，然后置于6l℃恒温水浴中浸泡，烧杯内的温度为60℃，按在0．5h、1h、2h、3．5h、5h、7h、9h、11h和16h分别测定玉米的水分含量。浸泡结束后，测定浸泡液的固形物和糖类。1．3发酵实验(一)1．3．1粉碎将硬质0