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1、一种新型透明乳化香精的制备研究*邓晶晶,彭姣凤,李庆廷,丁立忠(深圳波顿香料有限公司,深圳518051)摘要:本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精。对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在122~316nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的
2、加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性。该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本。关键词:香精;乳化香精;微乳化技术;表面活性剂中图分类号:TS2021文献标识码:A文章编号:1006-2513(2011)01-0089-07PreparationofanoveltransparentemulsifiedflavorDENGJingjing,PENGJiaofeng,LIQingting,DINGLizhong(ShenzhenBotonFlavours&FragrancesCo.,Ltd.,Sh
3、enzhen518051)Abstract:Anoveltransparentflavorwaspreparedwithmicro-emulsiontechnique.Theinfluenceofmixed-emulsifiers,co-surfactantandtheamountofflavoronthepropertiesofmicroemulsifiedflavorswerestudied,thestabilityofflavorswasalsodiscussed.Lecithin,T-20andsucroseesterwerechosenasmixed-emuls
4、ifiersandglycerolorpropyleneglycolwerechosenastheco-surfactant.Theamountofflavoroilinthemicroemulsionwasupto12%.Themeandiameterofthemicro-emulsionvariedfrom122nmto316nm.Themicro-emulsifiedflavorshowedtransparentafterwateraddedin.Thisindicatedthatitwassuitableinthehydrophilicproducts.In
5、anaddition,theexperimentsshowedthatthetransparentmicro-emulsifiedflavorwasmorestableindifferenttemperatures.Theformationofmicro-emulsifiedflavordoesnotrequirehighpressurehomogenization,thusitcanreducethecost.Keywords:flavor;emulsifiedflavor;microemulsiontechnique;surfactant[2]香精也称为调合香料,根据
6、其形态可分为液乳状液。乳化香精使各类油溶性的香料能在水体香精和固体香精,其中液体香精又可分为水溶质溶液中应用,赋予产品一定的香气和浊度,使[1]性香精、油溶性香精和乳化香精。乳化香精通果汁饮料具有天然浑浊果汁的厚实的感官效果,[3,4]常是将油溶性香精通过表面活性剂(乳化剂)及并且能延缓香精的挥发速度和持香时间,因乳化设备经高压均质将其分散到蒸馏水中而制成此发展迅速。然而,普通乳状液是一种热力学不收稿日期:2010-09-09*通讯作者作者简介:邓晶晶(1983-),女,工程师,硕士,主要从事乳化、微胶囊化技术方面的研究。89稳定体系,香精与水相的密度、体系黏
7、度、表面提高香精在水溶液中的稳定性,从而打破目前透电势以及稳定剂自身的性质等都对乳化香精的稳明微乳化香精产品被少数外资企业垄断的局面,定性有很大影响,香精体系易受到破坏,可能会提升国内产品的市场竞争力。该透明微乳化香精出现浮油圈、油滴絮凝、聚结等现象,最终导致生产条件温和、工艺简单,无需高压均质设备,[5,6]两相分离。此外,乳化香精制备时往往需要节约成本,利于扩大化生产。一些专门的加工设备如高压均质机等,提高了产品的生产成本。1实验部分与此同时,随着透明饮料市场份额的加大,11材料与设备在很多饮料如可乐、雪
