侍酒基础的运用与掌握

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1、储存如何开瓶气泡酒侍酒服务白葡萄酒侍酒服务红葡萄酒侍酒服务侍酒基础葡萄酒的最佳饮用温度葡萄酒类型饮用温度白葡萄酒一般白酒的饮用温度为8–12度。口感繁复丰郁型的高级白酒约为12-14度。甜白酒约为4-6度。酸度较为明显的白酒为6–8度红葡萄酒红酒的饮用温度一般介于16–18度。淡红酒像是薄酒来新酒(BeaujolaisNouveau)，其饮用温度约12–15度左右。若为十年以上的陈年老酒，其芳香相当脆弱易散失，饮用温度大约为20度。起泡酒玫瑰红酒则约在7-10度间饮用。香槟气泡酒饮用温度约为7-8度。恒定适宜的温度保持恒定适宜的温度在10-16

2、℃，最好是12℃。切忌高温或者让葡萄酒冷冻结冰！适宜的湿度储存的环境既不能太湿（太湿会使软木塞生霉菌），也不能太干燥（干燥会使软木塞干裂），最佳状态是保持70%左右的湿度。避光保存直射阳光和强烈的荧光对葡萄酒有很大的杀伤力，应尽量避光储存。防震动、摇晃影响(创造宁静环境)葡萄酒是一种有生命的酒，任何外界对她的摇晃，震动都会对其品质产生一定的影响。Ps：家庭储存和未喝完酒的储存家庭储存：一般家庭买酒都是用则买，拿回家后放在阴凉处即可。若不是马上喝则不能放在冰箱储存。未喝完：未喝完的酒可以将木塞塞回去再竖着放于冰箱中，最好是能用封瓶器封口。于3天以

3、内喝完。电子储酒柜葡萄酒的储存软木塞软木塞必须与葡萄酒接触，以避免木塞干瘪后空气入侵，葡萄酒逐渐败坏。这就是葡萄酒必须横躺的原因。软木塞并不会带给葡萄酒任何风味。相反的，一瓶葡萄酒若保存不佳，易使木塞味道充斥整瓶葡萄酒，原有芳香为木塞味所掩盖。遇到这样的情形，贩卖者有义务免费更换给消费者。天然木塞原料来自于特殊的木塞橡树，世界上百分之五十以上的软木塞产于葡萄牙;是世界上产量最大的国家。木塞必须要能够有良好的弹性、紧密度高、表面光滑与防水性等等。葡萄酒的生命周期葡萄酒真的是越陈越香吗？每一种葡萄酒的存放期不尽相同，这牵涉到葡萄酒的产区与酿造方式。

4、一般说来红葡萄酒因为含有单宁，比白酒有更长的生命周期，因为单宁是一种抗氧化物质。第一个步骤确保葡萄酒的温度葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人，才能使酒的风味芬芳达到极至，因此必须注意到：所有的红酒都必须在十八度以下服务，也就是说必须冰过（轻微）。室温服务红酒是错误的观念。白酒、玫瑰红酒与香槟，必须用冰桶冰镇。老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。第二个步骤展示酒标葡萄酒标朝上，右手虎口托住酒瓶之瓶颈与瓶身交界处，左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。又上左下使瓶子呈三十度，拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。并问客人：这是您点的酒吗？等客

5、人确认无误后，接着在客人面前开酒。第三个步骤开酒开酒时，酒标面对客人，用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开，放入自己的口袋中，然后打开开瓶器之螺璇起子，将木塞拉起到快开时将开瓶器拉回水平位置，然后用服务巾包住木塞，稍微左右摇晃将木塞取出（避免发出声响），然后将木塞放入口袋里，再用服务巾清洁瓶口。葡萄酒侍酒流程第四个步骤请客人试酒将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量，请客人试酒。此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看，然后静待待客人品尝葡萄酒。第五个步骤倒酒此时需问客人：还可以吗？待客人确认酒的质量无误后，依照顺时钟方向先倒给其它女客人，然后

6、在倒给男客人。（倒多少量需视酒杯大小而定，一般以不超过半满为原则。倒香槟与老酒时需拿起杯脚，成四十五度然后缓缓倒入杯内。香槟至七分满，老酒则需视情况而定）。最后再将试酒的客人的酒斟满。然后将酒瓶置回原位。（放在Guéridon上或是餐桌旁、或置回冰桶内）。1、准备工作：⑴准备好酒篮，并将一块干净的餐巾铺在酒篮中⑵将葡萄酒放在酒篮中，酒标向上⑶在客人水杯右侧1.5cm处摆放红葡萄酒杯2、示瓶⑴用右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到客人座位的右侧⑵右手持酒篮倾斜45°，酒标朝上，请客人看清酒标，询问客人是否可以立即开瓶。（在不用酒篮的情况下，可左手托瓶

7、底，右手扶瓶颈展示酒标。也可单手示瓶）3、开瓶4、斟酒⑴侍酒人员将打开的酒酒标向上，右手拿酒的底部，左手拿一块口布准备擦除瓶口酒液。从主客右侧斟倒30ml左右，请主客品评酒质⑵客人认可后，按先客后主，女士优先的原则依次为宾客倒酒。⑶每倒完一杯转下瓶子，防止酒液滴下。斟酒完毕，有酒篮则将酒篮放在客人右侧，不能将瓶口对着客人。没有酒篮则竖着放于客人右侧。5、续杯服务⑴随时观察客人杯中酒量，少于所斟酒量的1/3时则及时添加。⑵当整瓶酒将要倒完时，要询问客人是否再加一瓶。如不需要，则待其杯中酒喝完后及时将空杯撤掉。红葡萄酒服务程序1、准备工作：⑴准备好

8、冰桶，并放入1/3桶冰块，再放入1/2桶水，放于冰桶架上，并配一条叠成8cm宽的口布，一般10分钟可达到冰镇效果；如果提前放于冰柜冷藏，则客人点酒后就