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《诺丽鲜果与诺丽发酵汁的挥发性成分的对比研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、诺丽鲜果与诺丽发酵汁的挥发性成分的对比研究龚敏1,2，符文英2，周静1*，邓世明2*(1.新疆石河子大学食品学院，石河子832000；2.海南大学海洋学院，海口570228)摘要：采用气相色谱-质谱联用方法对诺丽鲜果和诺丽发酵汁中的挥发性成分进行检测和分析。结果显示，诺丽鲜果与诺丽发酵汁中的挥发性成分主要是脂肪酸和酯类。而在诺丽鲜果中脂肪酸是主要的挥发性成分，占总挥发性成分43.34%，十八烯酸就占了20.34%；在诺丽发酵汁中主要的挥发性成分是酯类，占了总挥发性成分的74.92%，而2－羟基丙酸丁酯就占了64.36%。关键词：诺丽果；发酵汁；气质联用；挥发性成分中图分类号：S59文献标志码
2、：A文章编号：1005-9989(2009)09-0033-03GC-MSanalysisofvolatilecomponentsinfruitandfermentedjuiceofMorindacitrifoliaGONGMin1,2,FUWen-ying2,ZHOUJing1*,DENGShi-ming2*(1.FoodCollegeofShiheziUniversity,Shihezi832000;2.HainanUniversity,Haikou570228)Abstract:ThevolatilecomponentsinfruitandfermentedjuiceofMorinda
3、citrifoliawereanalyzedandcompared.Asaresult,thevolatilecomponentsinfruitandfermentedjuiceofMorindacitrifoliaweremainlyincludingfattyacidsandesters.Infruit,themostofvolatilecomponentsisfattyacids,about43.34%,theoctadeocadienoicacidis20.34%.Butinfermentedjuice,themostofvolatilecomponentsisesters,abou
4、t收稿日期：2008-11-07*通讯作者基金项目：国家科技支撑计划项目(2007BAI27B00)。作者简介：龚敏(1982—)，女，硕士研究生，研究方向为食品化学。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!274[3]王俊.桃梨各向流变特性和动态特性的研究[D].东北农业大学,2001[4]杨晓清.河套密瓜流变特性及储运损伤控制的研究[D].内蒙古农业大学,2006[5]王海鸥,胡志超,谢焕雄等.猕猴桃压缩—应力松弛的试验[J].农机化研究,2006,(5):1
5、44-146[6]李小昱,王为.苹果压缩特性的研究[J].西北农业大学学报,1998,26(2):107-110[7]孙国辉,姜松.油桃整果各部位受力差异特性的研究[J].食品研究与发展,2005,26(5):21-23[8]王海鸥.猕猴桃苹果的流变特性及品质研究[D].江苏大学,2004[9]吴德光,蒋小明.农产品压缩试验研究及其应用(Ⅱ)-苹果在冷藏期间的压缩强度变化[J].云南农业大学学报,1991,6(1):39-42[10]吴洪华.梨的流变特性及其质地评价的研究[D].江苏大学,2005:9-10[11]姜松,冯峰,赵杰文.胡萝卜流变特性测试的差异性研究[J].食品工业科技,20
6、06,27(7):55-58食品开发FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第9期74.92%,thepropanoicacid,2-hydroxy-,butylesteris64.36%.Keywords:Morindacitrifoliafruit;fermentedjuice;GC-MS;volatilecomponents诺丽(MorindacitrifoliaLinn.)，茜草科巴戟天属植物，产于南太平洋热带诸岛，我国海南、西沙1.4实验方法表1诺丽鲜果中的挥发性成分和台湾有分布，为玻利尼西亚土著民重要传统药序保留分子式化合物名称相对含用植物，
7、其叶、根、皮和未成熟果实均能治疗疾病[1]。诺丽植株为灌木或小乔木，其果富含多种营养成分，还可用来治疗多种疾病，如糖尿病、高血压、心脏不适、疼痛、精神压抑及消化不良等[2]。另据许国平[3]等报道，诺丽果实对糖尿病和癌症也有治疗作用。刘印忠[4]研究报道诺丽果汁对由四氯化碳引起的小鼠肝损伤有保护作用。诺丽果实有一种特殊的、浓烈的气味。关于这种浓烈的特殊气味，人们嗅觉差异较大，有人闻着奇臭，但有人闻着奇香。近年
