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1、食品科技2011年第36卷第4期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品安全与检测菠萝皮渣营养成分及矿质元素检测分析1,2312李俶，王芳，李积华，刘成梅（1.农业部热带作物产品加工重点开发实验室，湛江524001；（2.南昌大学中德食品工程中心，南昌330047；3.宁夏大学农学院，银川750021)摘要：对菠萝皮渣中的营养成分及K、P、Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Na、Al、Cu、Ni、Co等矿质元素的含量进行了分析，结果表明：菠萝皮渣中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮渣中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素，而且还含有Cu、Zn、Fe、
2、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。K元素含量最高，P、Mg次之，为进一步研究菠萝皮渣的利用价值提供了依据。关键词：菠萝；营养成分；矿质元素中图分类号：TS207.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2011)04-0257-03DeterminationandanalysisofmineralelementsandnutritioningredientinpineapplepeelandpomaceLITi1,2,WANGFang3,LIJi-hua1,LIUCheng-mei2(1.KeyLaboratoryofTropicalCropProductsProcessing,Mi
3、nistryofAgriculture,ThePeople'sRepublicofChina,Zhanjiang524001;2.Sino-GermanFoodEngineeringCenter,NanchangUniversity,Nanchang330047;3.DepartmentofFoodScience,NingxiaUniversity,Yinchuan750021)Abstract:ThenutritionalcomponentsandmineralelementsK,P,Mg,Ca,Mn,Fe,Zn,Na,Al,Cu,Ni,Coofpineapplepeelandpomaceh
4、adbeenanalyzed.Theresultsshowedthattheycontainedrichnutritionalcomponentssuchasmineralelement,dietfiberandtotalpolysaccharides.ItwasfoundthatKelementhadthehightestcontentinwholeelementsinthepineapplewaste,thecontentofPandMgwerejustlessthanK,whichprovidedtheoreticalbasisforthefurtherinvestigationofut
5、ilizationvalueofthePineapplepeelandpomace.Keywords:pineapple;nutritioningredient;mineralelements菠萝又名凤梨，果实由于不易贮存，除极少部60%，若不加以利用而遗弃于河流、公路两旁或加[1]分直接销售外，大部分用于加工成罐头和果脯。工厂附近，既浪费水果资源，又严重污染环境。菠萝果实加工产生的副产物———果皮渣占50%～果皮渣应用广泛：用于制备菠萝果酒、白兰地、收稿日期：2010-09-13*通讯作者基金项目：农业部热带作物产品加工重点开放实验室科技基金项目(rzdkf2009-66)。作者简介：李俶(
6、1971—)，女，江西波阳人，博士，副教授，主要从事天然产物化学、食品资源开发与研究、食品安全等方向的研究工作。·257·食品科技食品安全与检测FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2011年第36卷第4期[2][9]果醋、果冻、酸乳饮料等，也可用于乙醇发酵，2003，采用质量法；[3]提取酚类抗氧化剂，喂养乳牛，肉猪育肥，蚯蚓(6)总糖含量测定：采用直接滴定法测定。养殖。在化工领域的应用：碳钢缓蚀剂，胶乳生1.3.2矿质元素含量测定南昌大学分析测试中心[4]物凝固剂。其他方面：菠萝蛋白酶的提取，果胶协助，采用ICP-AES法测定经消化处理后的菠萝[5]提取，色素提取，培养基。国内外
7、在菠萝果皮渣果皮渣样品中元素含量。样液制备：按照参考文的综合利用方面作了大量的研究，并取得了许多献[10]的方法有所改动，准确称取样品1.0g，置于成果。菠萝皮渣营养成分及微量元素的研究尚未250mL锥形瓶中，加10mLHNO3，静置3h，加2见到系统的报道，电感耦合等离子体原子发射光mLH2O2，用电炉低温消化至黄烟冒尽，溶液蒸至谱法(ICP-AES)对周期表中70多种元素均有较低近干，再重复操
