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1、食品科技2011年第36卷第4期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品安全与检测菠萝皮渣营养成分及矿质元素检测分析1,2312李俶,王芳,李积华,刘成梅(1.农业部热带作物产品加工重点开发实验室,湛江524001;(2.南昌大学中德食品工程中心,南昌330047;3.宁夏大学农学院,银川750021)摘要:对菠萝皮渣中的营养成分及K、P、Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Na、Al、Cu、Ni、Co等矿质元素的含量进行了分析,结果表明:菠萝皮渣中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮渣中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、
2、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。K元素含量最高,P、Mg次之,为进一步研究菠萝皮渣的利用价值提供了依据。关键词:菠萝;营养成分;矿质元素中图分类号:TS207.3文献标志码:A文章编号:1005-9989(2011)04-0257-03DeterminationandanalysisofmineralelementsandnutritioningredientinpineapplepeelandpomaceLITi1,2,WANGFang3,LIJi-hua1,LIUCheng-mei2(1.KeyLaboratoryofTropicalCropProductsProcessing,Mi
3、nistryofAgriculture,ThePeople'sRepublicofChina,Zhanjiang524001;2.Sino-GermanFoodEngineeringCenter,NanchangUniversity,Nanchang330047;3.DepartmentofFoodScience,NingxiaUniversity,Yinchuan750021)Abstract:ThenutritionalcomponentsandmineralelementsK,P,Mg,Ca,Mn,Fe,Zn,Na,Al,Cu,Ni,Coofpineapplepeelandpomaceh
4、adbeenanalyzed.Theresultsshowedthattheycontainedrichnutritionalcomponentssuchasmineralelement,dietfiberandtotalpolysaccharides.ItwasfoundthatKelementhadthehightestcontentinwholeelementsinthepineapplewaste,thecontentofPandMgwerejustlessthanK,whichprovidedtheoreticalbasisforthefurtherinvestigationofut
5、ilizationvalueofthePineapplepeelandpomace.Keywords:pineapple;nutritioningredient;mineralelements菠萝又名凤梨,果实由于不易贮存,除极少部60%,若不加以利用而遗弃于河流、公路两旁或加[1]分直接销售外,大部分用于加工成罐头和果脯。工厂附近,既浪费水果资源,又严重污染环境。菠萝果实加工产生的副产物———果皮渣占50%~果皮渣应用广泛:用于制备菠萝果酒、白兰地、收稿日期:2010-09-13*通讯作者基金项目:农业部热带作物产品加工重点开放实验室科技基金项目(rzdkf2009-66)。作者简介:李俶(
6、1971—),女,江西波阳人,博士,副教授,主要从事天然产物化学、食品资源开发与研究、食品安全等方向的研究工作。·257·食品科技食品安全与检测FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2011年第36卷第4期[2][9]果醋、果冻、酸乳饮料等,也可用于乙醇发酵,2003,采用质量法;[3]提取酚类抗氧化剂,喂养乳牛,肉猪育肥,蚯蚓(6)总糖含量测定:采用直接滴定法测定。养殖。在化工领域的应用:碳钢缓蚀剂,胶乳生1.3.2矿质元素含量测定南昌大学分析测试中心[4]物凝固剂。其他方面:菠萝蛋白酶的提取,果胶协助,采用ICP-AES法测定经消化处理后的菠萝[5]提取,色素提取,培养基。国内外
7、在菠萝果皮渣果皮渣样品中元素含量。样液制备:按照参考文的综合利用方面作了大量的研究,并取得了许多献[10]的方法有所改动,准确称取样品1.0g,置于成果。菠萝皮渣营养成分及微量元素的研究尚未250mL锥形瓶中,加10mLHNO3,静置3h,加2见到系统的报道,电感耦合等离子体原子发射光mLH2O2,用电炉低温消化至黄烟冒尽,溶液蒸至谱法(ICP-AES)对周期表中70多种元素均有较低近干,再重复操