资源描述：
《牦牛奶渣营养成分分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品科技食品开发FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第7期牦牛奶渣营养成分分析*林亚秋，郑玉才，邝良德，杜晞，金素钰(西南民族大学生命科学与技术学院，成都610041)摘要：采用凯氏定氮法、索氏脂肪抽提法、高效液相色谱法、SDS-PAGE法，对牦牛奶渣中蛋白质、脂肪、氨基酸含量进行了测定，并分析了其蛋白质组分。结果表明，奶渣中脂肪和蛋白质含量分别为1.69%与63.92%；奶渣中含有16种水解氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的46.76%，其中Asp、Phe、Lys在牦牛奶
2、渣中所占的比例显著高于其在牦牛乳中所占的比例；牦牛奶渣蛋白质组分以CN为主，其中CN相对含量为77.56%。结果提示，牦牛奶渣含有人体所必需氨基酸，并具有高蛋白、低脂肪的特点，可作为高原地区牧民易于保存的优质蛋白来源。关键词：牦牛；奶渣；营养成分中图分类号：TS252.59文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)07-0082-03NutritionalevaluationinYakmilkresidueLINYa-qiu,ZHENGYu-cai*,KUANGLiang-de,DUXi,J
3、INSu-yu(CollegeofLifeScienceandTechnology,SouthwestUniversityforNationalities,Chengdu610041)Abstract:Theprotein,fat,aminoacidandproteincomponentsinYakmilkresidue(YMR)weredeterminedbyusingKjeldahlmethod,Soxlet'sextraction,high-performanceliquidchromatogra
4、phyandSDS-PAGEmethods.Theresultsshowedthatthecontentoffatandproteinwere1.69%and63.92%,respectively.TheYMRcontained16kindsofhydrolyticaminoacids,essentialaminoacidsaccountingfor46.76%intotalaminoacids.Inaddition,thecontentofAsp,Phe,Lysweresignificantlyhig
5、herthanthoseinYakmilk.CNwasfoundtobethemajorkindoftheproteincomponents,reachingtothelevelof77.56%.Theresultssuggestthatduetothecharacteristicsoflowfat,highproteinandessentialaminoacidslevel,YMRcouldbeconsideredasanexcellenteasilypreservedproteinsourcefor
6、localfarmers.Keywords:Yak;milkresidue;nutritionalcomponents中国是世界上牦牛种群和数量最多的国家，民重要的生产、生活资料，也是当地畜牧业经济[1]约占世界牦牛总数的95%，主要分布在西藏、四中不可或缺的畜种。牦牛乳是纯天然的绿色食品，[2]川、青海、甘肃、云南等省区。牦牛不仅在肉质营养成分含量高于普通牛乳，可作为生产高级乳方面具有高蛋白、低脂肪等特点，而且还具有产制品的优质原料。奶、产毛、役用等性能。牦牛是当地少数民族牧牦牛奶渣是青藏高原牧民日常
7、食用的一种重收稿日期：2008-11-29*通讯作者基金项目：四川省应用基础项目(2006J13-117)。作者简介：林亚秋(1976—)，女，内蒙古阿蒙旗人，博士，讲师，研究方向为生物技术。·82·食品科技2009年第34卷第7期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品开发要的牦牛乳产品，是由混合奶样加工而成，具体法，以巯基乙醇代替DTT。每个奶渣样品称取100做法是将牦牛全乳或者提制酥油后的脱脂乳加热mg溶于5mL提取液中，充分搅拌后，4℃冰箱中到50～60℃，再加入皱胃酶或酸奶后经过滤
8、、晒干过夜，3000g离心l0min，吸出上清液，将蛋白含而成。牦牛奶渣除了食用外还可用于食品工业或量调至4mg/mL。医药工业。但目前关于牦牛奶渣的营养成分分析奶渣中蛋白组分在还原条件下用12.5%的报道很少。本文测定了牦牛奶渣的蛋白质、脂肪、SDS-PAGE分离，考马斯亮蓝R-250染色，通过氨基酸含量及奶渣蛋白组分，以便为进一步认识VersaDoc1000凝胶成像系统扫描并用Quantity牦牛奶渣的营养价值提供理论依据，并为牦牛乳O
