pH调节法制备兔肉分离蛋白及其性质研究

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1、单位代码10635学号112015324001685硕士学位论文pH调节法制备兔肉分离蛋白及其性质研究论文作者：余娱乐指导教师：李洪军教授学科专业：食品科学研究方向：肉类科学与酶工程提交论文日期：2018年05月23日论文答辩日期：2018年06月02日学位授予单位：西南大学中国重庆2018年5月Unitcode10635StudentNumber112015324001685SouthwestUniversityMasterDissertationStudyonPreparationandPropertiesofProteinIsol

2、atesfromRabbitbypH-ShiftingMajor：FoodScienceField：MeatscienceandEnzymeEngineeringSupervisor：Prof.LiHongjunMastercandidate：YuYuleChongqing,ChinaMay,2018目录摘要....................................................................................................................

3、........IAbstract........................................................................................................................III第1章文献综述..........................................................................................................11.1兔肉概述..........

4、................................................................................................11.1.1兔肉的营养特性..........................................................................................11.1.2国内外兔肉生产贸易现状.......................................................

5、...................21.1.3我国兔肉加工及消费现状..........................................................................21.2动物蛋白制品加工利用现状..........................................................................31.2.1动物蛋白加工利用方式.......................................................

6、.......................31.2.2动物蛋白提取方法......................................................................................41.3pH调节法概述.................................................................................................51.3.1pH调节法的发展和应用.......................

7、......................................................51.3.2pH调节法存在的问题.................................................................................61.4肌原纤维蛋白概述..........................................................................................71.5蛋白凝胶制品品质研究现状..

8、........................................................................81.5.1加工工艺对凝胶品质影响..............