藻胆蛋白微胶囊的制备及其性质研究

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1、囊篓大学硕士学位论文藻胆蛋白微胶囊的制备及其性质研究PreparationandPropertiesofPhycobiliproteinmicrocapsules学术诚信声明兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取得的研究成果。除文中特J昏JDi]以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。本人依法享有和承担由此论文产生的权利和责任。声明人(签名)：高辟煌时间：≯肜‘．谚保护知识产权声明本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查

2、阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。作者(签名)：霭’砷蝗导师(签名)：美甲；L时间：劢胗．‘．27；藻胆蛋白微胶囊的制备及其性质研究摘要藻胆蛋白具有多种生理活性，既可作为天然色素用于食品、化妆品和染料等行业，又可作为鱼、虾、贝等养殖品种的特殊饲料，还可作为保健品或药品应用于医药领域。然而，藻胆蛋白性质活泼、稳定性差，对温度、光和pH值都相当敏感，这大大影响了藻胆蛋白的贮藏和加工，限制了藻胆蛋白的应用。微胶囊技术能够隔绝外界环境对敏感组

3、分的影响，在提高物质稳定性方面具有重要意义。本研究采用喷雾法分别制备藻蓝蛋白和藻红蛋白微胶囊，确定海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、进料流速、喷雾压力及藻胆蛋白浓度对这两种微胶囊粒径和包埋率的影响，确定藻蓝蛋白微胶囊和藻红蛋白微胶囊制各的最优条件，并探讨在最优条件下制备的藻蓝蛋白微胶囊和藻红蛋白微胶囊的稳定性及抗氧化活性，旨为藻胆蛋白的研究开发提供参考。研究了藻蓝蛋白微胶囊和藻红蛋白微胶囊的制备，结果表明，海藻酸钠浓度及喷雾压力对微胶囊的粒径有显著影响(P<0．05)，海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、喷雾压力以及藻蓝或藻红蛋白浓度则对微胶囊的包埋率有

4、显著影响(P<0．05)。通过多指标正交实验，确定制各藻蓝蛋白微胶囊的优化条件为：海藻酸钠浓度为0．02∥m1，氯化钙浓度o．5∥ml，喷雾压力0．11MPa，藻蓝蛋白浓度1．0mg／ml，在该条件下，藻蓝蛋白微胶囊粒径为(264．2±63．5)gm，包埋率为(25．2±23)％。制备藻红蛋白微胶囊的优化条件为：海藻酸钠浓度为0．029／ml，氯化钙浓度0．69／ml，喷雾压力0．11MPa，藻红蛋白浓度0．4mg／ml，在该条件下藻红蛋白微胶囊粒径为(352．9士66．6)1．tm，包埋率为(19．0+0．4)％。研究了藻蓝蛋白溶液及

5、其微胶囊、藻红蛋白溶液及其微胶囊对热的稳定性，结果表明，在40℃条件下处理5小时，藻蓝蛋白溶液、藻蓝蛋白微胶囊、藻红蛋白溶液和藻红蛋白微胶囊保存率分别为97．5％、98．2％、97．3％和97．7％，两种藻胆蛋白溶液及其微胶囊的热稳定性较好；在70。C条件下处理5小时，藻蓝蛋白溶液、藻蓝蛋白微胶囊、藻红蛋白溶液和藻红蛋白微胶囊保存率分别为57．0％、80．9％、59．9％和90．9％；在100℃条件下处理5小时，藻蓝蛋白溶液、藻蓝蛋白微胶囊、藻红蛋白溶液和藻红蛋白微胶囊保存率分别为16．6％、68．8％、33．9％和65．7％。表明微胶

6、囊化后的藻蓝蛋白和藻红蛋白，其热稳定性明显提高。研究了藻蓝蛋白溶液及其微胶囊、藻红蛋白溶液及其微胶囊对光辐射的稳定性，结果表明，在避光条件下处理5小时，藻蓝蛋白溶液、藻蓝蛋白微胶囊、藻红蛋白溶液和藻红蛋白微胶囊保存率分别为99．2％、99。2％、98．8％和993％；在60001ux目光灯照射条件下处理5小时，藻蓝蛋白溶液、藻蓝蛋白微胶囊、藻红蛋白溶液和藻红蛋白微胶囊保存率分别为97．6％、99．0％、91．3％和98，5％；在15w紫外灯照射条件下处理5小时，藻蓝蛋白溶液、藻蓝蛋白微胶囊、藻红蛋白溶液和藻红蛋白微胶囊保存率分别为80．

7、2％、98．4％、55．2％和96．6％。表明微胶囊化后的藻蓝蛋白和藻红蛋白，其光辐射稳定性明显提高。研究了两种藻胆蛋白及其微胶囊的抗氧化活性，结果表明，微胶囊化后的藻蓝蛋白和藻红蛋白对超氧阴离子的清除能力并未降低，清除率与相应浓度的藻胆蛋白溶液无显著差异(P>0．05)。经微胶囊化，藻蓝蛋白和藻红蛋白的还原性有所降低伊<0．05)，但仍保留了大部分的还原性。关键词藻蓝蛋白，藻红蛋白，微胶囊，稳定性，抗氧化活性IlPreparationandPropertiesofPhyCobi¨proteinmicrocapsulesAbstract

8、Phycobiliproteinhasmanybiologicalactivities，andcanbeusedasanaturalpigmentinfoodandcosmeticsindustries．I