农产品冷链质量安全风险管理研究

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1、管理学博士学位论文农产品冷链质量安全风险管理研究刘乔哈尔滨理工大学2018年3月国内图书分类号：F253.9管理学博士学位论文农产品冷链质量安全风险管理研究博士研究生：刘乔导师：赵达薇申请学位级别：博士学科、专业：管理科学与工程所在单位：管理学院答辩日期：2018年3月10日授予学位单位：哈尔滨理工大学ClassifiedIndex：F253.9ADissertationfortheDegreeofD.ManagementResearchonQualitySafetyRiskManagementofA

2、gri-foodColdChainCandidate：LiuQiaoSupervisor：ZhaoDaweiAcademicDegreeAppliedfor：DoctorofManagementSpecialty：ManagementScienceandEngineeringDateofOralExamination：March10,2018University：HarbinUniversityofScienceandTechnology哈尔滨理工大学博士学位论文原创性声明本人郑重声明：此处所提交的博

3、士学位论文《农产品冷链质量安全风险管理研究》，是本人在导师指导下，在哈尔滨理工大学攻读博士学位期间独立进行研究工作所取得的成果。据本人所知，论文中除已注明部分外不包含他人已发表或撰写过的研究成果。对本文研究工作做出贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明。本声明的法律结果将完全由本人承担。作者签名：刘乔日期：2018年3月10日哈尔滨理工大学博士学位论文使用授权书《农产品冷链质量安全风险管理研究》系本人在哈尔滨理工大学攻读博士学位期间在导师指导下完成的博士学位论文。本论文的研究成果归哈尔滨理工大学所

4、有，本论文的研究内容不得以其它单位的名义发表。本人完全了解哈尔滨理工大学关于保存、使用学位论文的规定，同意学校保留并向有关部门提交论文和电子版本，允许论文被查阅和借阅。本人授权哈尔滨理工大学可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文，可以公布论文的全部或部分内容。本学位论文属于保密，在年解密后适用授权书。不保密√。（请在以上相应方框内打√）作者签名：刘乔日期：2018年3月10日导师签名：赵达薇日期：2018年3月10日农产品冷链质量安全风险管理研究摘要我国幅员辽阔，农产品不同区位以及地域资源禀赋差异对

5、农产品物流产生重要影响。肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，要经过产品加工、包装、贮藏、运输、分销、零售等多个环节，才能到达消费者手中。长期以来，由于缺乏冷链全过程质量安全风险监控和管理，我国农产品产后损失严重，食品安全事故频发。农产品冷链质量安全风险的产生受到多重因素影响，如何识别与预判成为业界和学界日益关注的话题。因此分析农产品冷链质量安全风险形成机理，实现农产品冷链质量安全风险识别、评估、预警与防范控制的综合管理对于提升农产品流通质量，降低流通损耗具有重要理论和

6、现实意义。论文在分析农产品冷链质量安全风险形成机理的基础上，按照风险识别、风险评估、风险预警与防范控制的逻辑展开。在相关研究的基础上，界定农产品冷链质量安全风险的概念，将其归纳为农产品冷链的不确定性对质量目标实现的影响。农产品冷链结构的高度复杂性和冷链内外部环境的不确定性决定了农产品冷链质量安全风险存在内部客观必然属性。农产品冷链质量安全风险具有动态性、复杂性、传导性和社会放大性等特征。基于计划行为理论从微观视角识别风险形成的内在机理，提出风险行为态度、主观规范、认知行为控制与风险行为意向的关系以及风

7、险行为意向在其影响风险行为过程中的概念模型和相关假说进行结构方程模型实证，主要包括两个部分，一是测量模型分析，设计相关量表，采集数据，通过信度、建构效度以及模型配适度等指标验证测量模型。二是结构模型分析，构建风险行为完全中介和部分中介的结构模型，实证风险行为意向在风险行为路径中存在中介效应。基于质量视角和文献回顾，提出4M1E（人机物法环）风险分析框架，分析农产品冷链质量安全风险影响因素。设计量表，采集数据，在探索性因子分析的基础上通过验证性因子分析，比较一阶单因子模型（model1）、一阶构面无相关

8、五因子模型(model2)、一阶构面有相关五因子模型(model3)、二阶五因子模型(model4)等四个竞争模型。从模型适配度来看，model1和2适配度较差，model3和model4并无实际上的差别。根据目标系数法判断标I准，证明二阶构面模型存在对一阶构面模型的合理解释力，进而验证农产品冷链质量安全风险存在人-机-物-法-环（4M1E）五维度结构。基于4M1E五维度风险结构进行农产品冷链质量安全风险评估。建立风险评估体系，应遵循系统性、简明性、通用