李小妹-200904090109-09食品科学与工程.doc

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1、吃出营养吃出健康200904090109李小妹09食品科学与工程社会经济高速发展的今天，人们的饮食理念在不断的发生着质的改变。人们对饮食的要求从过去的“吃饱”、“吃好”发展为现在“吃得健康”。这不仅是社会、国家高速发展的表现，同时更是一种人们对生活追求提高的体现，更是“养生”意识在社会上普及度的增长的影响。古人曾说过：“爱金不如爱身”。钱财乃是身外之物，生不带来，死不带去的，对于生活在社会中的我们而言，更应该注重对身体的爱护和关心。我们每一个人身存在大自然之中，受宇宙间阴阳五行物质生克制化的影响，在一定的年龄阶段或者非常时期都会受到疾病的

2、干扰，从而影响到身体的健康程度。这是一种客观实在的规律，是任何人也摆脱不了的。哲学观点认为：客观规律是不能改变的，只有认识规律，利用规律，将要发生的损失减少到最小程度，才能真正达到趋吉避凶的目的。  随着人们生活水平的逐渐提高和自身的年龄增长，养生保健的意识逐渐在人们的头脑中产生和增长。由此，社会上的各种养生保健方法和保健食品也应运而生，可谓云山雾罩，种类繁多，致使人们不知所措。俗话讲：药补不如食补。然而，当今食补之说也是五花八门，各云所是，令人无所适从。实际上，自古以来，食补的原理不外乎依据各类食物的五行属性，只要弄明白和把握住食物的五

3、行属性，大可不必故弄玄虚，弃简而从繁，舍本而求末。事物五行属性归类表自然界五行人体五音五味五色五化五气五方五季五脏五腹五官五体五志五液五脉五华角酸青生风东春木肝胆目筋怒泪弦爪徵苦赤长暑南夏火心小肠舌脉喜汗洪面宫甘黄化湿中长夏土脾胃口肉思涎缓唇商辛白收燥西秋金肺大肠鼻皮悲涕浮毛羽咸黑藏寒北冬水肾膀胱耳骨苦唾沉发中医认为，春季以肝当令，肝的生理特性就像春天的草木一样生发，主人体阳气升腾。只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。如果肝功能受损，容易导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官也会因此受到干扰而致病。并且，肝气伤会使夏天当

4、令的心火失其所生，到了夏天会心火不足，寒水将乘机侵犯而易致寒变，因此中医说“逆春气，养长者少”。    在饮食上，首先要掌握好平衡的原则，不应偏食挑食。不要暴饮暴食或常饥饿，这种饥饱不匀的饮食习惯，会引起消化液分泌异常，导致肝脏功能失调。宜按时就餐，消化功能差时可采取少食多餐的方法，保证营养的摄入。可适当多食新鲜蔬菜、新鲜熟透的甘味水果，及低脂肪、高维生素、高矿物质的食品，尽量少食辛辣、油炸、煎烤的食品。    其次，春季阳气初生，宜食辛甘发散之物，不宜食酸收之味。《黄帝内经·素问》之《藏气法时论》说：“肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，

5、急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，为肝的本味，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。因此春季应有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的食物，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等?活地进行搭配用膳。新鲜水果虽有清热生津解渴的功效，但味酸者不宜在春天多食。    再次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可适当多食韭菜、大蒜、生姜、大葱、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜等性温味辛的食物，以疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。不过，到了晚春时节或有暖风、暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体

6、内津液外泄，可多食清解里热、滋养肝脏、性凉味甘的食物，如荠菜、菠菜、荞麦、薏苡仁、芹菜、菊花苗、莴笋、荸荠、蘑菇等，水果可食甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类。春季人易上火，除了饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物外，还可以自制清火的饮料饮用，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心茶等。    另外，还要勤喝水少饮酒。早春时节寒冷干燥易缺水，因此需要适当多喝水以补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢。并且，多喝水还能促进消化腺和胰液、胆汁的分泌，以利消化、吸收和废物的排除，可减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。早春寒气较盛，肝阳难以开发，可少量饮

7、酒，以利用其走窜推动的作用，达到通经、活血、化淤和使肝脏阳气升发的目的。但饮酒切不可贪杯，多饮会伤肝。那么在春季保肝的同时，我们对于养生还应该注意哪些方面呢？春季的饮食我们又应该吃些什么呢？春天，肝的功能旺盛，如果再多吃些酸味食品，肝气更加旺盛，会导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体健康。因此要少吃酸味食品，以防肝气过盛。春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如:大枣，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃，既可生吃，亦可做枣粥、枣糕，以及枣米饭。山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。山药既可做拔丝山药、扒山药、一品山药、水晶

8、山药球等甜菜，又可做山药蛋糕、山药豆沙包、山药冰糖葫芦、山药芝麻焦脆饼等风味小吃;还可做山药粥、山药红枣粥。而且经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春