食品科学与工程就业.doc

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1、食神”X档案：食品科学与工程专业就业报告发布者：学飞  浏览次数：3204  发布时间：2007-4-0215:20 孙逸炀川菜的麻辣热烈，鲁菜的中正平和，粤菜的奇巧百出，淮扬菜的精美绝伦……中国的饮食文化源远流长，中国人把爱吃、会吃、懂吃的人称为“食神”，宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一个个“食神”的传奇。如今，时代的进步、科技的发展使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入中餐，加上快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问题越来越重视。这时，“食神”不再只是以往玩票性质的称谓，也不是传统眼光里的掌勺

2、人，而成了一种正规的职业，他们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的深入研究食品营养，而高校中的食品科学与工程专业就是因此而开设的。近年来，市场对现代“食神”素质的要求也不断提升，出现了越来越多的硕士“食神”。本期，我们请来几位已经在各自职位上有所建树的硕士“食神”，探访一下食品科学与工程这个与我们生活最紧密的专业的就业状况。也许，不管是“无敌海景佛跳墙”还是“黯然销魂饭”，做得精到了，你就会是下一站的“食神”！“食神”档案No1：陈寅鹃毕业情况：2003年毕业于浙江大学生物系统工程与食品科学学院，获硕士学位就业情况：2003～2004年杭州养生堂公

3、司         2004至今 杭州娃哈哈集团薪   酬：6000～7000元/月主要工作：食品研发心得体会：做食品，要做得人性化口述实录：食品行业最需细致和耐心我毕业的时候研究生还是非常“金贵”的，找工作也非常容易，各个企业给出的待遇也相当的优厚，对于一个学工科的女生来说，手里拿了三四个OFFER在今天来看实属不易。因为眷恋杭州的美景，我最后选择了养生堂浙江分公司，被分派到食品研发部做产品改良。刚去的时候，我发现那里的老员工都是本科毕业，甚至一部分是大专或者是专升本的，心里自然有点不大平衡。毕业前，导师曾多次嘱咐我们一定要低调，虽然学历高，但是不能眼高手低。可和这

4、些同事打交道，因为做事的方式有点不大一样，彼此难免有点隔膜。一次我说到一个专业名词和生成机制，我的项目组长竟然都不知道，当时的我自然信心满满，暗想以后这个职位肯定非我莫属。然而实际情况并非如此。我们做产品改良，要考虑到产品的风味、颜色、原料价格、直接生产的可能性等很多因素，甚至还要把手感、口感等变化都考虑进去。有一次我提出要把某种黄原胶添加到产品中，这样产品的口味和颜色等都将会有变化，还给出了详细的论证过程，结果引来同事们一片讪笑。后来组长告诉我，我没有考虑到冷、热水的问题，温度不同，产品的变化也不同，放在那里是一回事，送进嘴里又是另一回事。要是消费者发现摆在桌面上的

5、产品一进厨房就变了味，谁不火大啊。这些细枝末节的考虑，格外重要，但却并非一朝一夕就可以学会的。在养生堂的一年，我学会了谦虚谨慎，学会了考虑周全。食品行业是一个格外要求细致和耐心的产业，虽然也是搞科研的，但更类似于服务业，光凭理论和实验推论是不行的，以人为本才是制胜的法宝。做婴儿食品要先学婴儿护理，开发儿童食品要研究儿童心理学，而研究补品要看传统中医的相关文献。“食神”档案No2：廖承山毕业情况：2002年毕业于华南理工大学食品科学与工程系，获硕士学位就业情况：2002年～2005年广州某烘焙食品企业         2005年至今  广州帝斯曼公司薪   酬：7000

6、元以上/月主要工作：食品添加剂改良心得体会：不能居高临下，而应从“下”推“上”口述实录：任何事情决不能“惟经验论”参加工作5年，我的感觉是任何事情的“惟经验论”都是不对的。在食品行业，经验很重要。但是对于研究生毕业的我来说，研究生三年的磨砺教给我的是一种与本科生不同的思维方法和解决问题的方式。研究生很讲究自己发现问题、自己解决问题，而且一大“习惯”就是运用各种途径去查找资料。我的第一份工作是在广州的一个烘焙公司。这个公司在广州算是较大的几家面包、点心供应商之一，待遇很好，但却容易让人不思进取。因为是小公司，用不着天天研究开发新产品，基本上就是香港、台湾那边流行什么我们

7、就拿来复制一下，然后在这边市场推广。但是硕士三年养成的习惯让我没有停止思考，我依然保留着读研时关注业内最新信息的习惯，还经常到外国的论文网站去逛逛。一次很偶然的机会，我看到一篇关于食品添加剂的论文，美国的一个学者提出溴酸钾的毒性问题，引起了我的注意。当时欧美国家已经不允许在食品中使用这种化学品，而那时我国的烘焙行业都是靠这种添加剂来生产食品的。于是我在实验室里尝试着在糕点中用其他添加剂，经过我的几次实验，发现用葡萄氧化酶、维C等无公害的添加剂也能起到很好的生产效果，虽然成本增加了点，但是却对人体有益无害。老板品尝了我改良的产品后，经过反复思考，决定打