高校食品工厂设计课程教学改革研究

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1、农产品加工2014年第11期第11期（总第370期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11a-0078-03高校食品工厂设计课程教学改革研究张存胜（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）摘要：综合食品科学与工程专业的相关基础课程设置、工厂实习和教学过程，探讨食品工厂设计课程改革中的关键问题及解决办法，重点研究教学环节的改革，提出“温故知新”和“反馈式”教学法，通过教学改革强调课程设计的创新性和实用性，从而提高该课程的教学质量。关键词：食品工厂

2、设计；食品科学与工程；教学改革中图分类号：TS208文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.025InvestigationonTeachingReformofFoodPlantDesigninUniversityZHANGCun-sheng（SchoolofFoodandBiologicalEngineering，JiangsuUniversity，Zhenjiang，Jiangsu212013，China）Abstract：Combinedwiththesettingofbasiccours

3、es，plantpracticeandteachingprocessoffoodscienceandengineering,thekeyproblemsanditssolutionsarediscussed.Thereformofteachingprocessismainlyinvestigated，andtheteachingmethodsofgainnewinsightsthroughrestudyingoldmaterialandfeedbackareproposed.Noveltyandpracticabilityareemphasize

4、dduringthisteachingreformtoimprovetheteachingqualityofthiscourse.Keywords：foodplantdesign；foodscienceandengineering；teachingreform我国每年的大学毕业生近700万人，学生就业物料流量、热量流量进行衡算，通过对整个生产工压力很大，但每年我国一些技工类工作岗位难以完艺的物料及热量衡算，计算出每个生产环节的物料成招聘任务，应届本科生的基本技能与社会需求不和热量的利用效率，进而对整体工艺做衡算。②在能匹配对接，主要原因是应届本科

5、生的动手操作和物料和热量衡算的基础上，依据物料和热量通量对实践能力较弱，对知识的掌握仅仅处在理论阶段，各个生产阶段的主要生产设备及辅助设备进行选型。不能将所学知识与生产应用相结合。为提高我国食这部分是建立在学生对食品加工机械与设备学习和品行业的整体水平，培养食品专业应用型综合人才，课外资料（如《化工工艺手册》等）的搜集的基础江苏大学对食品科学与工程专业进行了教学改革，上。③学生需要对食品工厂的选址、厂房布置、人通过教学改革和实践环节的加强和拓展，促进学生员安排等内容进行工厂统筹规划，包括建筑面积比向应用性和实用性人才发展，目前已取得显著效果，例的

6、合理选择、绿化设计、道路的设置以及生活区其中，食品工厂设计课程教学改革在本专业改革中的安排等。进行上述内容设计，学生需首先进行食[1-2]发挥了积极重要的作用。品工厂设计理论知识的学习。最后，食品工厂设计本文综合食品科学与工程专业的相关基础课程课程要求学生利用AutoCAD软件进行计算机制图，设置、工厂实习和教学过程，对江苏大学食品科学分别对工厂布置图、工艺流程图和生产车间布置图与工程专业食品工厂设计课程教学改革做了探讨，进行绘制。作为工科类专业，计算机辅助制图是学重点研究了教学改革需解决的关键问题及解决办法，生学习的必要环节，除AutoCAD外

7、学生需首先完成以提高食品工厂设计的教学质量。机械制图的学习，结合课外资料（如《化工工艺制图》等）的查询才能顺利完成制图要求。通过以上1构建基础课程框架扎实理论基础分析可知，要顺利完成食品工厂设计课程设计，前食品工厂设计课程是建立在多门课程上的综合提必须涉及食品工程原理、食品工艺学、机械制图、性较高的课程。它的综合性体现在以下方面：①以计算机制图等多门课程的学习。因此，食品工厂设食品生产工艺为主线，需要对工艺中的各个环节的计课程是架构在多门课程之上的综合性课程，在学收稿日期：2014-07-18作者简介：张存胜（1983—），男，博士，讲师，研究方

8、向为生物质资源化利用、植物蛋白提取。2014年第11期张存胜：高校食品工厂设计课程教学改革研究·79·习该课程之前需进行其他课程的学习。