食品工厂课程设计论文

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1、食品工厂课程设计年产2万吨马铃薯精制淀粉工厂设计27定西年产2万吨马铃薯精制淀粉工厂项目建议书目录1总论11.1概述11.2设计范围31.3市场分析31.3.1原料市场分析31.3.2产品市场分析32平面布置与设计42.1厂址选择42.2总平面布置设计52.2.1工厂总平面布置设计原则52.2.2总平面设计的内容62.3车间平面布置设计72.3.1车间设计72.3.2车间平面布置原则73工艺论证与设计83.2产品方案与产量确定83.2.1产品方案93.2.2产量确定93.3生产工艺流程及论证93.3.1工艺流程图93.3.2工艺论证和说明113.4产品原辅材料消耗—物料衡算13

2、3.5设备选型143.5.1设备选型的依据143.5.2设备选型及清单153.6车间劳动力计算164公用系统和辅助部门设计174.1公用系统设计174.1.1管路设计174.1.2管路安装184.1.3供电系统184.2辅助部门设计194.2.1库房设计194.2.2检验室设计195卫生、环境保护及综合利用195.1工厂环境卫生2027定西年产2万吨马铃薯精制淀粉工厂项目建议书5.2车间设备、环境卫生205.3个人卫生205.4废渣、废水处理及综合利用215.4.1废渣的处理及综合利用215.4.2废水的处理及综合利用216综合技术经济分析226.1投资指标226.2年经营费用

3、(生产成本)指标236.3利润、利润率、投资回收期计算236.4盈亏平衡点分析256.5经营安全率(η)分析266.6综合评价267结论268致谢279参考文献2727定西年产2万吨马铃薯精制淀粉工厂项目建议书定西年产2万吨马铃薯精制淀粉工厂设计1总论1.1概述我国淀粉工业的现代化进程始于80年代。大工业化的集成工艺和设备，逐渐取代了传统作坊式的生产。单产日加工能力从70年代末的十几吨，发展到目前的几千吨。在玉米、小麦和木薯淀粉行业，我国的产品质量、品种和生产规模已达国际水平。中国马铃薯淀粉工业的现代化进程起步较晚，直至90年代中期，才开始全面引进、应用、吸收，仿制具有先进代表

4、性的西欧现代化马铃薯淀粉加工工艺和设备。目前，由于各设备制造商根据其本身的条件及中国市场特点，在中国市场推行几种不同设置的工艺，使中国马铃薯的淀粉工业界对马铃薯淀粉加工工艺的先进性、合理性和完整性缺乏统一认识。马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。目前我国马铃薯种植面积和总产量均跃升世界首位，消费也是世界上增长最快的国家之一。虽然我国已成为马铃薯生产和消费大国，但从农户种植到企业加工，整个产业仍停留在较为粗放的阶段，无法满足日益增长的市场需求。根据联合国粮农组织（FAO）统计, 中国马铃薯总产量居世界第一位,是世界总产量的21%。

5、但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。马铃薯原料对产品质量、收率和设备与使用寿命有着直接的影响，除此之外，马铃薯还需符合以下条件：①马铃薯应在收获后一个月内加工；②马铃薯不可受冻；③马铃薯无发芽④1kg马铃薯的个数最多15个；⑤1kg马铃薯的坏损量不超过4%；⑥进入工厂的未净化的不能含有超过5%泥沙和其它杂质。马铃薯淀粉（PotatoFlour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太粉，但是在一

6、些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯淀粉比太粉重量较重；马铃薯淀粉还有马铃薯的味道，而太粉已经没有明显的味道。27定西年产2万吨马铃薯精制淀粉工厂项目建议书马铃薯淀粉是一种最适宜于烹调中使用的优质淀粉，可用于原料上浆、挂糊、勾芡，以及原料的粘裹及定型。其作用是提高分散原料的粘性及持水性，保持原料的水份、质感、温度，使菜肴鲜嫩酥脆，光亮润滑。在目前使用于烹调中的各种淀粉中，马铃薯淀粉具有最佳的特性：1）粘度最好，胀性大，达到同样效果时用量最少。2）色泽洁白无味，调制成的淀粉糊晶莹剔透，光泽好。3）淀粉糊的老化速度较慢，且其粘度较少受各种调味品的影响。马铃薯变性淀粉在方便面的生产中发挥

7、了非常重要的作用。据不完全统计，国内方便面行业每年对马铃薯变性淀粉的需求量已经超过4万吨。马铃薯变性淀粉在糖果中的主要用作填充剂，参与糖体组织结构的形成。在奶糖的生产上，马铃薯变性淀粉可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，防止糖体变形和变色，有效地延货架期。添加马铃薯变性淀粉的奶糖，色泽洁白，口感滑爽，厚而不腻，弹性足却不粘牙，能更好地体现乳品的特有风味。进入九十年代，糖果市场出现了前所未有的低迷景象，广大生产厂家为了寻找新的出路，研制开发出许多低糖、低脂型糖果。由于这些产品得到越来越