食品工厂课程设计茶饮料

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1、食品工程原理课程设计说明书项目名称：日产力吨冰红茶饮料生产项目1、设计任务书42、设计说明53、工艺流程及说明64、物料衡算95、热量衡算及相关设备选型116•主要设备选型157.设计结果概要或设计一览表；178.结束语189.感想1910.参考文献2011•附图21•、任务设计书一、设计题目：日产10吨冰红茶饮料生产项目二、设计参考方案工艺流程：高温-浸提-快速冷却-粗滤-精滤-调配-热灌装-封口三、设计原始数据：1、生产能力数据该生产线总生产能力为10万吨/天牛产线的能源总功率为960KW/天耗水量为20吨/天2、其他数据牛产时间

2、每日牛产8小时牛产线使用年限为10年生产线设备选定为半自动生产中等规模设备牛产动力来源为三相交流(220V/380V)电源。四、设计任务：1、冰红茶饮料加工工艺流程设计2、冰红茶饮料加工物料横算与热量衡算3、冰红茶饮料主副设备选型4、冰红茶饮料工艺流程简图五、设计时间：第十五周二、设计说明1.1冰红茶饮料的市场效应随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。在众多灌装饮料的发展屮，茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场屮占有一席Z地。特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与

3、高血压等功能。适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。⑴本产产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感，适应于夏天饮用，有清凉解暑的功效。在市场中具有广大的发展前景。1.2冰红茶饮料的工艺基本流程及设备选型茶叶一热浸提f冷却一精滤f调配一均质f灌装f包装一杀菌一冷却一检验f成品1.3主要热交换设备的初步选型根据以上实验方案，为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰，不含杂质同时考虑生产成本与机械成本，经过比较研究找出适宜的主要加工设备，热交换器则选用板式热交换器。而板式热交换器传热效率高，且热量传热介质循环使用。⑵但通过流

4、速不宜过高。1.4设计中的特殊问题及解决方法v1＞冰红茶长期贮存后会发生浑浊现彖。可以加入澄清剂保持茶饮料的清亮。初步计划使用磷酸作为澄清剂，用量为400—500PPM131v2＞冰红茶茶多酚提取率不足。因为茶多酚大多与咖啡因结合，很难游离出来，故加入一定量的酸，可仿照以上方法。⑷v3＞冰红茶的苦涩味的去除。因为铁、镭等离子易与茶叶发生反应形成茶乳并产生苦涩味，所以使水软化或使用无离子水。⑴三、工艺流程及说明2.1工艺流程草图⑸原料破碎I清洗!水源一除杂一软化一过滤一紫外光线灭菌一加热萃取成品一二次灭菌一灌装一灭菌一均质一调配一过滤一

5、初滤一冷却f去杂辅料2・2茶饮料工艺标准【6】国家标准标准类型原辅料及残留要求备注GB2763原料标准茶叶：水^1：100感官标准茶饮料具有应有的色泽、香气、滋味，允许有茶成分导致的浑浊，无正常视力可见的杂质GB/T21733理化标准茶多酚（红茶）2300mg/kg咖啡因（红茶）$40mg/kgGB2760食品添加剂标准茶黄色素按生产添加二甲基二碳酸盐W0.25g/kg焦糖色按生产添加维生素CW0.5g/kg六偏磷酸钠W0.5g/kg三聚磷酸钠W1.0g/kg其他按生产添加GB19296茶饮料卫生标准总碑<0.2mg/L铅W0.3mg

6、/L铜W5mg/L菌落总数W100cfu/mL大肠菌群W6cfu/mL霉菌W10cfu/mL酵母W10cfu/mL致病菌不得检岀2.3茶饮料流程说明2・3・1原料破碎与清洗干制红茶屮含有少量泥沙、尘土等杂质，先使茶叶破碎为约0.5厘米的长度，然后进行用85°C软化水冲泡10秒钟冲洗以除去杂质。PH为6.0左右。2・3・2除有机质水屮包含多种有机质有机物质如蛋口质、有机农药、有机磷等进行过滤，采用物理吸附填装活性炭，适宜温度为常温，PH无要求。2・3・3软化软化是降低水的硬度，使用的是离子交换法是液相中的离子和固相屮离子间所进行的的一种

7、可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。【7】本工艺屮主要用于进一步进化水，岀去水中的离子态朵质主要是Mg、Ga、Cl等。2・3・4一次精滤精滤即精密过滤技术又称微过滤，俗称保安过滤，常常用过滤精度为5um的中空纤维，继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。冃的是过滤掉水质中的胶体物质或是少部分的微生物。将小于10mm的物质去除。适宜温度为5-55摄氏度适宜压力为4x10A4Pa〜7x10A5Pa。2・3・5紫外线灭菌把通过活性碳处理、离

8、子交换和反渗透处理的水进一步用紫外线灭菌，杀灭其中存在的微生物，使其符合国家饮料用水标准。2.3.6加热萃取：此步骤使热交换器与带搅拌浸提的装置，冃的是使茶叶充分泡发，使茶汁充分的融合进水中，一般浸提温度控制在85-95