《食品工厂设计基础》课程讲义+

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1、《食品工厂设计》课程讲义绪论一、食品产业现状1.食品产业的分类食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、其它豆制品.淀粉等食品加工业：农产食品加工饮料加工业：软饮料、白酒业等烟草加工业：烟草加工2.食品产业现状（1）总产值a.到2001年，食品工业产值9546亿元，同比增长11%，高于7%的GDP增长；利税1693亿元同比增长18.4%；出口创汇152亿元，同比增长16.27%b.1995年至2000年，食品工业的总产值居各行业首位，加工业占42%，增长保持14%左右（2）结构布局产品结构：烟草占60%，其次为饮料，以高度

2、酒为主。布局：西部12省2001年食品工业产值占全国食品产值3.5%，而鲁粤苏豫四省占38.6%，发展极不平衡。（3）规模：从传统小作坊到规模企业应有尽有，2001年，规模以上企业18811家。（4）科技进步水平：参差不齐，从手工作坊式生产到现代化大生产都有。这与我国食品产业的发展历史有关。从简单的农产品加工逐步拓展开来，因各地的经济发展状况和决策水平紧密相连。由此决定了我国食品产业的卫生状况、品种状况、质量状况、国际竞争力较弱。3.食品产业努力方向符合国际食品健康发展趋势：低糖、低盐、方便卫生，向无污染、无公害食品，绿色食品，有机食品发展。努力扩大深加

3、工和高附加值食品的出口，提高重点出口企业的国际竞争力；要优化产品结构，不断开发新产品，提高产品质量和档次，增加花色品种；食品工业排放的水、大气污染物要做到达标排放；综合利用水平要达到20世纪90年代国际水平；形成高效的食品质量安全监控体系。4.食品产业的历史使命农业、农民、农村问题是事关我国社会经济发展的大问题。肩负着由农业“大”国向工业大国的转变，向工业强国转变的重要历史使命。从延长农业产业链入手，消化吸收农业人口进入产业链条，增加附加值，提高就业收入。二、学习《食品工厂设计》的目的和意义1.了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序

4、、内容和设计范围分工；2.了解工艺设计在食品工厂设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求；3.了解工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识；4.了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求；5.熟悉设计说明书和工艺设计图的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。三、设计工作的任务和内容设计工作的基本任务：作出体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好的设计。设计工作一般分为总体设计和局部设计：凡是设计范围涉及到整个工业企业的为总体设计，凡不涉及到整个

5、工业企业的全部内容，只是其中的某些部分为局部设计。工厂设计工作的内容包括参加建设项目的决策，编制各个阶段设计文件，配合施工和参加验收，进行总结的全过程。四、食品工厂设计的特点与内容食品工厂设计特点：1.政治、经济、工程、技术等综合学科知识的应用；2.原料来自第一产业，设计时要兼顾农产物料的特点，季节性，时效性；3.人本主义设计思想，以方便操作，保障卫生与环境为中心；4.经济合理性；5.技术先进性与合理性食品工厂设计具体内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、三废治理、技术经济及概算等第一章基本建设程序基本建设程序是基

6、本建设的客观规律。国家规定：设计工作必须按照基本建设程序办事，必须坚持设计工作程序。第一节基本建设程序内容一个工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）：建设前期、建设期和生产期。1.建设前期阶段建设前期阶段的工作包括：项目建议书、可行性研究报告、设计任务书、初步设计和总概算5个内容。工作程序为：一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划---项目建议书---制定项目前期工作计划---可行性研究---设计任务书—上报审批---初步设计、总概算工作---初步设计图纸、文件、总概算---上报审批2.建设期阶段批准的初步设

7、计、总概算-----a设计单位---施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；派工地代表b筹建单位---征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）c施工安装单位---施工安装预算；施工组织设计；开工准备----施工安装总进度表---开工报告----上报---开工建设---单项工程验收---调试---试生产---主管部门验收---移交生产3.生产期阶段移交生产、正式投产---企业经营管理、生产指挥调度（投入、产出、销售）设计单位回访、设计总结---整理编制技术档案第二节项目建议书项目建议书是设计工

8、作的前奏，其任务就是向国家省、市有关主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行