食品工厂设计基础

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1、食品工厂设计基础2010级食品科学与工程1班曾翔20108569目录一、项目建议书………………………………………………二、产品方案…………………………………………………三、工艺流程…………………………………………………四、物料计算…………………………………………………五、设备选型…………………………………………………六、三废处理…………………………………………………七、HACCP计划…………………………………………………八、工厂平面图………………………………………………果蔬罐头食品工厂设计与环境保护项目建议书一、项目名称:果蔬系列

2、食品加工项目二、项目背景:1、随着国家发展和响应党的“十二五”精神,要大力发展果蔬汁和果蔬罐头,发展浓缩果蔬汁(浓缩苹果汁除外)、非浓缩还原(NFC)果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种,积极发展蔬菜、桃、菠萝、食用菌以及轻糖型罐头、混合罐头等产品。近年来我国种植业发展较快,种植业收入在全国中占有重要地位,但与国民经济和社会发展的要求还不相适应,与种植业发达地区的水平还存在着较大的差距,效益不高,销售受中间客商盘剥,农民和财政增收不明显等问题。2、通过本项目建设,一是通过加工增值,推动种植业的发展;二是满足市场需求,农民增益,

3、地方财政增收,从而振兴农村经济达到富民富国的目的。   3、国家发展计划委员会和国家贸易委员会发布第7号令《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》,其中农业有果蔬、茶、桑等多年生经济作物的良种繁育及优质产品开发、农产品储藏、保鲜、深加工及综合利用等。对符合本目录的国内投资项目,在投资总额内进口的自用设备,除《国内投资项目不予免税的进口商品目录》所列产品外,免征关口和进口环节增值税。 4、在国内,随着我国改革开放和现代化间的深入,尤其是国内狠抓“菜篮子”工程以来,各级政府对农产品的发展和流通十分重视。因此,我们应积极抓住机遇,

4、将资源优势转化为商品意识,提高农村土特产品的增加值,减轻农民负担,增加社会收入,努力开发水果、蔬菜加工生产线,增加地方经济实力,达到为国家创税、集体增利、个人增收的目的。三、项目概况:1、原料情况:厂址临近原料所在地(福建省南平市建瓯市),由于地理气候环境适宜,每年盛产水果蔬菜,该地还是著名的毛竹之乡,竹笋丰富。2、交通情况:315国道,京福高速在建,京福高铁已通。与周边省份交通便利,进出口方便。3、水电能源情况:水源充足,供电满足工厂运行。四、需求与分析:1、随着我国加入WTO,国内政治形势、经济形势的稳步发展。人民安居乐业、社

5、会安定团结势必拉动医疗业、房产业与食品业快速发展。然而,近年来由于一些发达国家的蔬菜成本不断加大,不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜。为了推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势,4我们在一系列外事交流活动中,发现外商最感兴趣的是我国有机食品资源条件,绝大多数客商希望有中国的有机食品尽早进入国际市场。同时国际上对我国有机食品的需求也越来越大,不少外商想进口我们的有机大豆、蔬菜、茶叶、果品、蜂蜜等制品。目前我国现有的有机食品的生还远不能满足国内外市场的需求。世界的有机化潮流为中国提供了市场机遇,这就为食品深加工

6、行业提供了巨大的市场。 2、项目提出理由:随着人民生活水平的不断提高和生产节奏的日益加快,消费需求将朝着更加安全、卫生、方便、快捷、营养和高科技制品化的方向演变。同时,由于我国经济增长势头持续看好,广大城乡居民收入不断增长,各消费群体购买力将会有大幅度提高,消费观念与国际接轨,这些都会造成对果蔬品消费市场的刺激。为向广大消费者提供“绿色、安全、优质、价廉、便捷和营养”的果蔬及果蔬制品,加大了对食品工业园的建设步伐及投资力度。项目实施过程经历了以下二个阶段: 第一阶段:调研与探索。通过食品工业园的建成与投产,经过市场调研和实际操作,

7、认为果蔬及果蔬市场前景看好。 第二阶段:深入研究与确认。根据对市场的进一步调查论证和深入研究,确认在华东建设食品工业园是可行和必要的。福建省建瓯市水果罐头加工厂以生产经营果蔬罐头为主。工厂以资源为依托,以市场为导向,开发新产品,拓展国内外市场,既可加快企业的发展,又能较好地解决我市由于水果产量多导致的卖难问题,促进果农增收,可取得良好的经济效益和社会效益,随着人们消费观念的改变和消费水平的提高,水果罐头的需求量日趋增加。该市水果产量丰富,其量大、价廉的优势较明显,且口感与营养并存,促进果农增收。而利用加工水果罐头在建阳鲜有人涉足,

8、其发展空间较大。避免果蔬的时效性会有很大的市场和发展空间,市场前景可观。一、建设规模与主要内容:1、占地面积:所开发项目占地30亩,即1.98万平方米,覆盖率按50%计算,即建筑面积为0.99万平方米。 2、物料供应:   (1)、本项目原材料(各

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