番茄籽油提取及特性研究

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1、摘要本研究以番茄酱生产的副产物番茄籽作为原料，采用传统溶剂法提取其中的油脂。研究不同工艺条件对番茄籽油提取、精炼的影响，并对溶剂提取、精炼的工艺条件进行了优化，同时分析测定了番茄籽及番茄籽油的有关理化常数，对番茄籽油脂肪酸进行了定性与定量，对其中的维生素E进行了检测，并对番茄籽油的抗氧化剂选择进行了试验研究。研究结果表明：番茄籽中水分为6．65％，灰分为5．26％，碳水化合物为21．62％，蛋白质为36．80％，可作为饲料蛋白：粗脂肪为29．67％。番茄籽是一种宝贵的油料资源。以64溶剂油作为浸提溶剂，在单因素试验的基础上，确定出最佳浸提条

2、件：浸提温度为50℃，浸提时间为1h，浸提次数为2次，料液比为1：10(w／v)，番茄籽油提取率可达91．oo％以上。溶剂法提取的番茄籽油无论在感官还是在理化指标上都不大符合食用油标准，因此必须经过精炼。以80℃、毛油质量4％的蒸馏水加入到预热为70℃的毛油中，配以合适的搅拌速度，得到较为理想的脱胶番茄籽油；碱炼的最佳工艺条件为：碱液浓度9．5％、碱炼温度45℃、超碱用量O．3％，番茄籽油的碱炼效果较理想。番茄籽油相对密度为O．9180，折光指数为1．4718，酸价为O．7513mgKOH幢，皂化价为189．5mg&OH／g，碘价为122．

3、O州1009，过氧化值为11．89meq／l(g。与常规油脂理化常数接近。气相色谱／质谱(GC／MS)分析了番茄籽油的主要脂肪酸组成，其中含有11种脂肪酸，亚油酸49．27％、油酸25．85％、软脂酸16．04％、硬脂酸5．71％、Ⅱ一亚麻酸2．04％，不饱和脂肪酸总量达77．65％；通过高效液相色谱的分析检测，得番茄籽油中维生素E含量为40．76m∥1009。番茄籽油是一种优质食用油。通过schaal烘箱法对番茄籽油的氧化稳定性的研究可以看出番茄籽油是一种不稳定的油脂，精炼后须加抗氧化剂，以防止其氧化。所选抗氧化剂中，特丁基对苯二酚(TB

4、H0)抗氧化效果最好。关键词：提取，精炼，番茄籽油，脂肪酸组成，抗氧化AbstractThepaperusedtomatoseedswllichwasproducedinXinjiangtomatopasteindustryaSrawmaterialtoextracttomatoseedoilbvtmd“ionalsolventmethod．Diffcrentfactorstllathade岱；ctontheextractiona11drefininge蛳ciencyweresystematicallystudied．Thecxtracti

5、onandrenningconditionswereoptimized．ThephySicochemicalpropeniesoftomatoseedandtomatoseedoilweredetennined．ThefattyacidcompositionandvitamineEcontentwasiⅡsDected．’rhechoiceofantioxidantswereconducted．TheresearchresultSshowedthatthemoistureintomatoseedoilwas6．65％．volatilemat

6、terwas5．26％，carbohydratewas21_62％，proteinwas36．80％，cmdefatwas29．67％．Theresultindicatedthattomatoseedswasvaluableoil’sna“lralresources．Optimalextractionconditionwasascenainedbasedonsiilglefactortests：temperaturewas50℃，foronehoureverytimes，ratioofmaterjaltoliquidwas1：10(wn，)

7、，undeftheseconditions．theextractiOnratewasmorethan27％．T1leSensoryQualityandphysicochemicalpropeniesoftomatoseedoilextmctedbysolvcntmettloddidnotcoiIlcjdewimmestandafdaboutedibleOil。therefore．itmustberefinedafterextraction．Optima

8、degIlmmingtomatoseedoilwasobtainedafcrdistjl

9、latedwaterwith80℃、4％wei2htofoilwasaddedin70℃cmdeoil．Therefinedtomatoseedoilwasobtainedbya