食用牛肝菌抽提物最佳提取工艺的研究

食用牛肝菌抽提物最佳提取工艺的研究

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1、农品,Il斜技王艺{吏求Vo1.32,No.10,2011食胃牛旰萤拈提最佳提王艺昀讲究\、\二二\:、:、\、;\p、、;、s#\、、0\、p·、、j;一声’、?:>、^、、何培新。秦慧迪。刘林飞,吴睿睿(郑州轻工业学院食品与生物L程学院,河南郑州450002)摘要:以食用牛肝茵为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验,研究了外加蛋白酶和纤维素鸥辅助抽提凰味物质的最佳工艺。结果表明,最佳工艺条件为:液固~g8(mlJg)、提取pit60酸性蛋白酶与纤维素酶酶活~:400/150、水解温度6O℃、水解时间90rain。采用最佳工艺抽提牛肝菌,抽提物中总氮舍量1.519%,氨

2、基氮含量0.300%,蛋向厢水钾率19.75%,固形物提取率28.89%。关键词:牛肝菌,风味物质,单因素实验,正交设计StudyonthebesttechnologyofpreparationofflavorextractsfrOmbyproductsofBoletusmushroomsHEPei-xin,QrNHui-di,LIULin-fei,WURut-rut(SchoolofFoodandBiologicalengineering,ZhengzhouInstituteofLightIndustry,Zhengzhou450002,China)Abstract:Usi

3、ngedible日oletusmushroomsasmateriaI,basedOf]investigationsofsirlgIefar,tom.{hebesttechnologyofpreparationofflavorextractswasstudiedbyorthogona!designYheresuitssugge:~ted[ha1f}lebesttechnologywas:ratioofdosageliqueur8,extractionpH6.0,activitiesofmixedproteaseandcellulose400/150.extractiontemp

4、erature60oCandextractiontime9Omin.Underthebesttecl~noiogyih∈e/tractscontained(indryweight)1.519%totalnitrogen,0300%aminonitrogen,andtheiqydrolyticrateofproteinandsolidsextractionratewas1975%and2889%.respectively.Keywords:Boletusmushrooms;flavorsubstances;single-factorinvestigation;orthogona

5、ldesign中图分类号:TS219文献标识码:B文章编号:1002—0306(2011)10—0335—03牛肝菌是牛肝菌目(Boletoles)中具菌管或菌褶bisp,)rus)日、金tIjl(1~ammulinavelutipe)0:f『JlJ类群的种类,多达28属,397}~h或变种,其中199种可实体提取风味物质的研究,但没有见刊⋯f蒲的卞¨食。中国牛肝菌种质资源非常丰富,尤以我国西南关研究报道木文探讨_r以可食野生:肝为原,外和华南地区食用牛肝菌资源最为丰富[1]。牛肝菌为菌加蛋向酶和缔.素酶辅助提取风味物城的岂根菌,目前尚不能人工栽培。野生牛肝菌子实体粘软术,为

6、牛产风味独特、具有保健和药⋯1价值的高顾革:多汁,香滑可口,富含蛋白质、维生素、多糖类物质、菇精产品和食品添加剂奠定牲础。氨基酸和多种矿物元素,其提取物具有增强免疫力、1材料与方法抗癌、抗辐射等功能圈。据周玲仙和殷建忠测定,云南1.1材料与仪器野生的小美牛肝菌(见手青)(Boletusspeciosus)、美食用牛肝菌购买于郑州市调味品城,原产地为味牛肝菌(白牛肝)(日.edulis)等4种牛肝菌具有高蛋云南省昆明市,含水最86.8%;酸性蛋白酶(5万t7)、白、低脂肪和低热量的特点,含有丰富的钾元素,维纤维素酶c4.ou/~)无锡市雪梅酶制剂科技有限公圳生素B:含量较高,呈

7、鲜味的谷氨酸和天门冬氨酸含GF一1高速组织匀浆仪北京众豁中和生物技术量丰富,占氨基酸总量的20.6%~31.7%嘲。近年来,随有限公司;HH一4型数恒温水浴锅常州国华电器着人4r]生活水平的提高和消费观念的改变,提取食有限公司;RE一52A型旋转蒸发器上海亚荣生化仪用菌风味物质,与其他调味原料复配生产的新一代器厂;SP一2100(723)型分光光瞍仪f海光仪器有调味品一菇精大受欢迎,市场前景广阔。国内已经进限公司;BS200S型电予分析天平北京赛多利斯天行了从草菇(Volvariellavolvace、

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