酵母抽提物的生产研究

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1、生物工程系毕业设计（论文）题目：酵母抽提液的生产研究院系：生物工程系专业：生物技术班级：09130403班姓名：李文安指导老师：姬晓娜完成日期：2007-5-23                       目录摘要关键词引言1材料与方法1.1材料1.2试验方法1.2.1PH对酵母自溶的影响1.2.2PH对酵母自溶的影响1.2.3木瓜酶对酵母自溶的影响1.2.4胰酶对酵母自溶的影响1.2.5葡聚糖酶对酵母自溶的影响1.2.6氯化钠对酵母自溶的影响1.2.7时间对酵母自溶的影响1.2.8用水量对自溶的影响1.2.9变

2、温、变PH对自溶的影响1.3测定方法与标准1.3.1氨基氮的测定方法1.3.2干物质的测定方法1.3.3折光的测定方法（手持式折光计）1.3.4浓缩（抽真空负压蒸发浓缩）1.3.5酵母抽提物的感官指标1.3.6酵母抽提物的主要理化指标2.结果与分析3结论参考文献摘要以废糖液发酵的酵母为原料．经分离机分离得酵母乳液液经自溶制得酵母抽提物，用作食品漆加荆。实验表明，酵母自溶的最佳PH值为5.0最佳温度55℃．最佳时间为32h．添加酶制剂和助溶剂可大大提高自溶介质中氨基氮的含量，复合酶效果更明显。AbstractWast

3、esugartotheyeastfermentationofrawmaterials.Separatedbyseparatorintheemulsionliquidyeastautolysissystemintheyeastextract,forthefoodsectionofCanadaJing.TheexperimentsshowthatyeastautolysisofthebestpH5.0optimumtemperatureof55°C.Besttimeof32hours.Addenzymesandcoso

4、lventcanbeimprovedsignificantlysincethedissolutionmediumnitrogencontent,complexenzymeismoreeffective.关键词酵母抽提物、自溶、温度、PH、助溶剂、时间引言酵母提取物(又称酵母浸出物、酵母精、酵母味素，Yeastextract)是一种国际流行的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。据现有资料显示，在发达国家如欧洲、日本等地，天然生物制品酵母抽提物、天然肉味香精已占到市场份额的37%，而我国酵母抽提物占调味品市场还不到1%，由

5、此可见，不管是国内市场还是国际市场，酵母抽提物都将继续获得巨大增长。它是以酵母为原料，经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化，再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料，若将其干燥就成为粉末产品。。酵母细胞破壁处理法是提高得率的主要方法，它包括化学法、酶法和机械法。1材料与方法1.1材料酵母乳液由江门生物技术开发中心酵母厂分离机提供；氯化钠分析纯；木瓜酶、胰酶、葡聚糖酶江门生物技术开发中心酶制剂厂提供，其酶活力为950000U/g。1.1试验方法1.2.0工艺流程图：如下1.2.1PH对酵母自溶的影响分别在4个

6、1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH分别调为4.5、5.0、5.5、6.0，置于温度为50℃恒温水浴锅中48小时,每隔8个小时取一次样,进行离心（4000r/min以下均相同）并测定其折光、氨基氮含量，灭酶后浓缩试味。1.2.2温度对酵母自溶的影响分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH均调为5.0，分别置于45℃、50℃、55℃、60℃中进行恒温自溶48小时，每隔8个小时取一次样,进行离心并测定其折光、氨基氮

7、含量，灭酶后浓缩试味。1.2.3木瓜酶对酵母自溶的影响分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH均调为5.0，依次加入0.1g、0.15g、0.2g、0.25g木瓜酶，置于温度为50℃恒温水浴锅中32小时,每隔8个小时取一次样,进行离心并测定其折光、氨基氮、干物质。1.2.4胰酶对酵母自溶的影响分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH均调为5.0，0.2g木瓜酶，依次加入0.010g、0.015g、0.02

8、0g、0.025g胰酶，置于温度为50℃恒温水浴锅中32小时,每隔8个小时取一次样,进行离心并测定其折光、氨基氮、干物质。1.2.5葡聚糖酶对酵母自溶的影响分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH均调为5.0，加入0.2g木瓜酶、0.020g胰酶，依次加入0.1g、0.15g、0.2g、0.25g葡聚糖