不同品种及杂交组合猪肉品质的对比研究

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1、89】803j『害伤装絮大兽硕士学位论文不同品种及杂交组合猪肉品质的对比研究研究生：指导教师：专业名称：研究方向：所在学院：于家丰边连全教授动物营养养与饲料科学单胃动物营养与饲料科学畜牧兽医学院2006年5月10日独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得沈阳农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：才喜幸时间：工。。∥

2、年∥月，蠲导师签名移砭侈时间：z。o，年‘月洱日关于论文知识产权和使用授权的说明本论文的知识产权为沈阳农业大学所有。本人完全了解沈阳农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意沈阳农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的内容。学位论文中的所有内容不经沈阳农业大学授权不得以任何方式擅自对外发表。研究生签名：3謇弗导师签名匕辽。彳、时间：j。Dg年／月b同时间：工d。‘年‘月1年日沈阳农业大学硕士学位论文摘要本试验主要研究不同品种及杂交组合

3、育肥猪肉品质的比较。试验采用单因子随机化设计，挑取6个品种和杂交组合猪各8头，总计48头，体重达100千克左右时屠宰，宰后取背最长肌、血液，连续6天测定背最长肌的pH、滴水损失、总色素、Hart值、肌糖原含量，以及血液cK值和LDH值。试验结果表明：1六个品种的肌肉pH值在测试期间的变化趋势是相同的，即：宰后45min，肌肉的的pH值大于6，宰后24小时肌肉的pH值小于6，pH值然后逐渐减小到5．2左右，然后升高到5．8左右。说明六个品种的肌肉都是正常韵，无应激肉产生。2六个品种的肌肉的滴水损失试验表明，杜洛克猪、长社猪的滴水损失较小，含有杜洛克血缘的品种在滴水

4、损失方面表现出了较好的性状。3六个品种Hart透过率试验表明，三个二元杂交品种的Hart透过率明显高于三个纯种。4杜洛克猪的总色素含量较高，且失色的程度小，长白猪的总色素较低；在二元杂交猪中，长杜猪的总色素较高。5六个品种的肌糖原含量试验中，长白猪和三个二元杂交猪种的肌糖原含量较高，杜洛克猪、大约克夏猪的肌糖原含量较低。6六个品种的羟脯氨酸含量试验中，大约克夏猪的羟脯氨酸含量较高，肉的嫩度较差，长大猪、大长猪的羟脯氨酸含量随着储存期的延长，羟脯氨酸含量逐渐升高到较高的水平，嫩度较差。7杂交母本的不同的长杜猪和长大猪，在pH值、总肉色、滴水损失、Hart透过率、肌

5、肉糖原、羟脯氨酸含量各个方面均没有明显的影响，即：杂交母本的不同对肉品没有明显的影响。但互为正反交的长大猪和大长猪，在羟脯氨酸含量、滴水损失、Hart透过率方面存在着一定的差异。8六个的品种中，大约克夏猪的血液激酸激酶活性最低，长白猪的血液激酸激酶活性最高没；大长猪的LDH活性最低，大约克夏猪的LDH活性最高。关键词：猪肉，不同品种，肉品质，血液生化指标英文摘要Abstracththisstudv'di饪bre嫩breedandcrossswineswereraisedindi岱既entfences．Itwasraisedindi位remperiodsaccor

6、dingvarietywei出．Everystagehasdiffhem1eVeldiet．TheywereslaughteredatallavemgeBWOF100kg．Choose48pigsi11cludingeVerybreedsaIld啪sspigs．AftersIaughter，pickuptheirLongissimusDorsi(LD)．t11enpigmentcontemwas、怕smeaSureusingDivideLightComputerandothcrchemicalme船llre．Investigatingthedi脓entspeci

7、esmeatquality，minlyismeanti—oxida廿on'mesedate、Ⅳillusedslaughter，breedreproductiona11d丘eedingmemeatofpigs．Theresultareasfollows：1．ThepHofmesiXbreedshasmesarnechaIlingtendency．ThepHofthemeatofmeDuluokcswineissi龃ificant(P

8、muscle．2．hth