《做酸奶六上一单元》PPT课件

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1、做酸奶——认识细菌酸奶酸奶一般指酸牛奶,是一种历史悠久、滋味鲜美、富有营养的食品。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸牛（马）奶：酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。酸奶富有营养，具有滋

2、补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。酸奶的好处一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。一．自己动手做酸奶酸奶的做法1.把纯牛奶加糖煮开2.待牛奶冷却到35℃—40℃，加入酸奶搅拌3.倒入消过毒的保温容器中盖严盖子4.保温6—8小时，牛奶

3、变稠说明酸奶做好了制作酸奶的注意点：1、糖奶比例1:5；用新鲜的原味全脂牛奶或低脂牛奶。和白糖一起烧开杀菌。2、煮开后的牛奶没冷却到35-40℃之前不可以加酸奶；(想想为什么？）3、加盖发酵；保温过程中不要摇动容器。4、保温6到8小时，静置久等；5、不宜久放，尽快饮用。牛奶变成酸奶是因为乳酸菌在适宜的温度下进行繁殖，使得牛奶发酵，奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，这些变化使酸奶更易消化和吸收。▲自制酸奶不能存放太久，而且不能作为引子制作新的酸奶酸奶形成的原因是什么？二．认识细菌细菌是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的

4、原核微生物。细菌在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。让我们来认识细菌体积——微小，没有显微镜看不见形态——三种基本形态：球菌、杆菌、螺旋菌繁殖——主要是分裂式繁殖，速度很快食物：有的可以利用阳光自己制造，有的从动植物身上吸收养料细菌的基本形态球菌杆菌螺旋菌Sars大肠杆菌脊髓灰质炎病毒甲肝病毒流感病毒绿藻乙肝病毒原生动物眼虫细菌是如何繁殖的？二分裂式：一个细菌裂成两个新的细菌体验细菌繁殖的速度1.最原始（第一代）的一个细菌细菌分裂成两个2.第二代的两个细菌继续分裂得到第三代……问：以此方法类推第6代细菌有多少

5、个？1→2→4→8→16→32→……↓↓↓↓↓↓一二三四五六……1×2×2×2×2×2×…可见细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出几百万甚至上亿个后代细菌吃什么？细菌也要“吃”食物，有的利用阳光自己制造食物，有的从动植物身上吸收养料，例如牙齿表面的细菌靠食物残渣生活三．细菌的功与过提起细菌，你能想到什么？它们都是会让人生病的大坏蛋吗？但是，有利就有弊，我也会你们带来很多麻烦呢！嗬嗬嗬，我是细菌小子，我的功劳可大了！１．生产腐殖质，是大自然的清洁工．２．利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜３．利用细菌生产药品和生物塑料．４．帮助人消化．功细菌

6、的用途1.细菌发电——即利用细菌的能量发电。历史可追溯到1910年，英国植物学家马克·皮特首先发现有几种细菌的培养液能够产生电流。于是他以铂作电极，放进大肠杆菌或普通酵母菌的培养液里，成功地制造出世界上第一个细菌电池。2.细菌益肠胃——益生菌。可以为人体补充维生素，抵御有害细菌的侵袭3.用于工业及食品业利用细菌发酵可以制造酒、泡菜、药品以及生物塑料生活污水中含有大量的有机物，一些工业污水中也含有石油等有机物，细菌能通过分解这些有机物，来达到净化生活污水和工业污水的作用4.识别身份据《中国日报》报道，美国科学家近日发现，生长在每个人手上的细菌也

7、是独一无二的！警方通过辨识它们，同样可以获得破案线索。美国科罗拉多大学的科学家开展了一项研究，他们分别从三个人的指尖与他们个人电脑的键盘和鼠标上采集细菌样本，然后又从数量众多的，他们未接触过的键盘、鼠标上采集细菌样本。经过对这些样本的DNA比较，科学家们发现，在三人未接触过的电脑部件上找不到存活于三人双手上的细菌。科学家还发现，在室温条件下，手上的细菌离开人体还可以存活两周左右。另外，细菌繁殖力非常强大，即使我们用杀菌力超强的香皂洗手，它们也能在几小时内“死灰复燃”。5.细菌与生物链大部分细菌是分解者，处在生物链的最底层。如果没有细菌真菌等微

8、生物，世界将是尸体的海洋。过传播疾病细菌的危害一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎蔫。感染方式包括