果蔬无公害课件1

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1、什么是无公害？是指农药残留不超标，环境无污染，种植过程完全按规定、按比例、有计划用药施。狭义:指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是商品中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的范围字内。广义：集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。安全:1、农药残留不超标2、硝酸盐含量不超标3、“三废”（废水、废气、废渣）等有害物质不超标优质：是商品的质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味具佳，新鲜无病虫害，净菜上市。营养:是指蔬菜的营养品质。无公害蔬菜就是指按照规定的环境条件、规定的生产技术规程生产的，质量达到产品标准的，食用安全的

2、蔬菜。无公害果品一般指在无污染的环境条件下栽培果树，在管理过程中不施或少施农药和激素类化学物质，生产的果品不含农药残留及其他有害成分。绿色食品是特指无污染的安全、优质、营养类食品。有机农业则是指一种完全不用人工合成的农药、化肥、生长调节刹和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。与无公害类似的产品.。英语国家多称有机食品。芬兰、瑞典等非英语国家称生态食品。日本称自然食品2001年农业部：《中华人民共和国农业行业标准——无公害食品》，从农产品的生产来看，无公害食品、绿色食品和有机食品的生产技术规程有很多相似点，无公害食品相当于A级绿色食品，而有机食品则相当于AA级绿

3、色食品。第二节发展无公害蔬菜水果的总体思路一基本原则：1．统一完善的系统管理原则2．严谨规范的生产技术原则3．循序渐进的产品开发原则二、无公害农产品开发的技术总成：由管理办法、执行标准、技术规程、认证程序、徽记管理等组成。三、无公害农产品的市场定位：现阶段开发的对象主要是以食品为功能的农产品以及加工制品，包括粮食、蔬菜、水果、饮料、奶类、畜禽产品、调料、油类、蜂蜜、水产品等。随着社会发展进步，无公害农产品开发领域将从食品类扩展到非食品类农产品，如彩色棉其相关行业也将纳入无公害农产品开发领域。一是食品添加剂：改良剂(如强化剂、增长剂)、调味剂、调色剂、香味剂

4、、乳化剂、酶制剂、防腐剂、防霉剂、保鲜剂、抗氧化剂等。二是包装行业：纸包装，天然材料合成透明的玻璃包装纸将被广泛应用，先进的真空、充氮、脱氧剂等包装技术也会有进一步发展。第三节无公害蔬菜水果的生产现状一、生产现状(一)国外发展状况１９７２年在法国成立了有机农业国际联盟，目前该联盟已有来自９０多个国家和地区的５００多个成员组织，组织生产无污染无公害的有机食品。•日本已有8000多个有机农场，韩国有机农业协会已在全国建立了1400多个有机农业分会，指导17000个有机农户从事有机农业生产。•绿色食品总量占食品总量的3-5％德国，美国1-2%，日本3%。售价比一

5、般食品高出2-3倍。各国市场上供应的无公害蔬菜，其价格都比一般蔬菜高出30％-100％。(二)我国发展状况•我国从1983年开始，由农业部植保总站组织部分省市开展了一系列无公害蔬菜生产的技术研究应用工作，取得较好的成绩。•1989年农业部绿色食品办公室的成立，将无公害蔬菜纳入绿色食品的范畴。•近年来全国各大城市无公害蔬菜工作发展很快：广州市1991年实施无公害蔬菜生产；杭州市将推行无公害蔬菜产业化，从蔬菜生产到销售整个过程实行“无公害管理”；广西省将在今明两年在全区实施无公害蔬菜生产计划；南京、上海、深圳等大城市都将无公害蔬菜生产列上了政府的工作日程。全国

6、还建立和发展了天津蓟县、山东寿光、河北永清县等一批无公害绿色食品基地。二、我国蔬菜污染的现状•据八十年代以来不完全统计：武汉市检测市场蔬菜中有机氯检出率100％，最高的超标10倍；•杭州市抽样检测秋菜，乐果超标率50％，最高残留量8.4mg／kg，超标8.4倍；•西安、宝鸡、咸阳检测黄瓜、甜椒、番茄，有机磷超标率54.5％；•北京市市场菜抽样检测有机磷超标率33.3％，其中，韭菜有机磷超标率100％，小白菜超标率80％，青菜超标率50％，韭菜中氧化乐果最高残留量达15.39mg／kg,黄瓜上甲霜灵超标22％。更严重的是菜农滥用国家禁止在蔬菜上使用的甲胺磷、

7、呋喃丹、1605、涕灭威等高毒农药，造成消费者食后中毒，甚至死亡的严重后果。三、无公害农业的发展对策1．加大无公害农业技术研究的力度。2．制定无公害农业发展的相关政策。3．加强宣传培训，增强生态环保意识。4.强化监管，实行“从土地到餐桌”全过程的质量监控。5.培育无公害农业产业化龙头。第二章污染、公害及对健康的影响第一节社会中的公害问题公害：指人类在生产生活活动中的产物对自身环境造成的公共危害。直接危害：人畜致死、致病、发生病理突变等。间接危害：人畜二次中毒、杀死天敌、破坏生态环境、自然环境恶化等。一、菜篮子污染问题在人类癌症患者中，有90％是因吃带有化学

8、污染的食品而引起。按平均水平汁算，人体中蓄积“六六六”占世界之首，