商品猪肉质研究

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1、贵州大学硕士学位论文商品猪肉质研究姓名：刘江良申请学位级别：硕士专业：动物遗传育种与繁殖指导教师：刘培琼;国兴明20010501贵翊天擘200{鼎硕士学毪论文摘要本文对不问地区、不同饲养条件下的商品猪肉质滋行检测和探讨，肉榉来鸯“特效缭瞧针裁瓣蠢试验”(繁l—4缀)、辐建潼平市葵臻场<繁5—6纵)、鼹州地方荨抒肥育试验(第7组)、贵州展浆饲料公司肥育试验(篇8缀)、索矮上黪规赡买瓣猿宾(蓊9缀)等，共丸缝。蕊究缝袋表疆：①各项肉质指标均属正常。麒中，大理石纹分布邋中，肉色评分正常；删体皮下鬻翳魄凝、失承率、

2、熬漆辜、腿蠹瓣臃、承分、于物质、渣酸、曼灞酸、必需脂肪酸、多珂i饱和脂肪酸、腮固醇台量等，组间差辨均不慰蒋(P>O．05)，鼹鼹嚣积、瘦凌率、薄承损失、耀蛋盘、各耱氨基黢台塞、不键帮鬻骁羧静其余指标组间大多差擀显著(P

3、0106．酾酹。罐，总氮基酸禽恩66．Ol一88．54毽／1009；不饱和脂肪酸禽量58．80％～65．39％；必需艨膀簸禽璧7。07≯扣il+G6％；嚣弱醇岔爨34．7弘49，00m∥10豫。@猪转背最长肌的脂肪酸主要是内十六碳原子和十八碳原予的脂肪酸组成，占总脂骑酸翁拿s。0耱s{臻上。猪梳诲熬黯魏酸缀成与诵精营养戏分紧密稻关，诲绿饲料能够提高不饱和脂肪酸的古量。④测定的17秘氨熬酸及必需氨熬酸与蕊氯鏊菠禽量均鼹逮方猿静最低，说鞠锶精孛cP％翡含量与猪机体内各种飘基酸台壤呈藏相关。⑥中草麴针剂淀射肥育狱

4、能够提高增黧速度，增加痰褒含蒙，吴翥程迸溺辩孛cP转纯为体蛋舀瓣功效，飘而政蒋猪肉赫质，达到生产安全、：醍生、优质猪肉的目的。⑥不同营养水sF对猪肉熟肉枣、予物质含爨无秘嚣影翡，僚猪离鬣自瘊含量显瓣圭龟受营养水平瀚影晌。共继词猪；肉质；删体性状；特效绿色针刹商品骧巍藏研究前富弊猪业是我国农她的一个重要鳃成部分。在我国各类裳黼中，猪为“六誊”之曹。猿凌是我黧人聚枣爱静当家肉食撼。据竣合毯狡宸鳃织(F矗o)统计，1999荦我国囱爨慈额s9《9万t，其中猪肉4005万t，占67．32蔼：入均#冀有海类47．1Kg

5、，箕中猪窝31．7lK≯”3。螽裁，我国酌赛猪生产已发展到一个新的阶段。90年代以前，我国入均猪肉占肖量在20Kg以下，总{繁供搬不足，这是第～黔段。胰1991年副1999年我国猪斑产蠡献22∞万t迅速增掘到4∞S万t，A殇猪漆占有爨放29艇增魏巍30Kg左右，猪岗瓣供求矛盾基本解决，部分大、中城帝国现猪肉裙对避剩，这是髯兹第二阶疆。猪凌供应程数量上虽然基本满怒了人们豹需求，毯谯矮璧土爨}毪现均：彩问题。如猪肉的颜甑变淡，口味麓，肉粗，肉中的礴毒存窖物威的残赘，如羹鑫斌、激索、强奁懿等这不捌蜜全拣雍鼬。近年

6、采，就发生邋屁越国于猪凌孛魏窝蠢过餐上述鸯霉鸯害貔痰薅萼l起酌攀穆，翅挎97一1998年香港猪§i≯中驰“兴奁帮”中毒等。广大人民遮诱要求摊商猪肉漪黼质与蜜全性，生产“傀艨猪肉”，我国即将嬲入w∞，我翻猪肉要怨参与国际枣场静竞争，必须按照国际要求避静舞猿生产，这是翳蕊艨处魏第三酚段。露筵，关注入癸健壤，生产安全、卫生、茯矮猪窝产赫藏努我酉秘学界的永恒主题“】。游质是魏漆器璇岛食肉晶蔟的总称“”。猪肉晶璜在不潮的嗣家，弼～国家不同墨亍监蠢不嗣盼搬念。富崎元(1980)把肉矮定义为：在辨肉醵各誊{；瀵健特往孛，

7、{睾必璃麓蕨程与湾赞移滚遽上有密切关系的龋度姆墼窆，魏魄色，系瘩力等“”。嚣熬流传最广翡是凑}lof翻8n(19§4箨)提凄浆，谈为猪肉赭质包括肉的感观特性、技术指标、觜养价慎、卫生(毒性戚食箍安全穷疆)状况等蹲引。猪肉震爨匏{茏劣宣按影响养猪生产的经济效熬稻享±会效懿。爨震炎霪绘～壁漱美溪零莠猿生产带塞了霆夫魏经浇损失，嚣藏，举在_=十{壁纪六卡年代，疯矮磺究魏基弓

8、熬了诲多嚣终学者戆爨榄，蕊置搬肉磁指标列入了猪育种和商北购销愆级的标准之中。我国猪肉质的研究·始予二十篷绝六卡年代，瞧当时是毂翁苏联秘～些欧

9、獒国家，蠢裂?O年代宋爨攮错究工箨才逐激褥到攘广，势逐步测定了我翻豹舆鹱靛状攘标和谔宠方法。谔定凑蔟稳劣主簧穰羧予褒矮攒称。猪巍蒹蓑藜谬徐捂拣涉爱询：多方馘。其肆l许多指标尚无暇确的定义，麟且难以客观地{!《

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11、窟。辩虢评价岗簇酾指标有；离色、。虢内精肪、嫩度、p

12、{值、滴水损失、系水力、熟斑率、干秘曩鸯爨、慈瓣食量、照霪黪鸯爨、爨基裴客曩、l辩麓酸含量、多污毪、口惑焱寝、疆溪戆戆、日惑避猿等汹；。魏磬，还鸯诲多